Torta Cielo
Esta torta Cielo queda deliciosa; el bizcocho tiene más la consistencia de una galleta de mantequilla y la cobertura de "merengue" con las nueces le da una crocancia increíble entre las capas. Le agregué mermelada de frambuesa y chocolate para darle textura y contraste de sabores. Me encantó cómo queda.
Mi capa favorita fue la con mermelada, así que si desean, hagan la primera y tercera capa con mermelada y el chocolate solo al centro.
La técnica para hacer los trozos de chocolate la aprendí en el libro The Artful Baker (en inglés, enlace afiliado a Amazon) del blog Cafe Fernando. Les ultra recomiendo seguirlo y el libro, súper inspirador.
Esta receta la adapté de una receta del sur de Chile publicada en el libro Manos del sur.
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Receta
Torta Cielo
- Prep Time: 2 horas
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 2 horas y 30 minutos
- Yield: 20
- Category: Tortas
- Cuisine: Chilena
Description
Una combinación deliciosa de textura y sabores.
Ingredients
para la masa,
- 470 gramos de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo
- 230 gramos de azúcar granulada
- 470 gramos de harina sin polvos de hornear
para cubrir,
- 4 claras de huevo
- 150 gramos de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ralladura de 1 limón, opcional
- 1 taza de nueces picadas finas
para rellenar,
- 3 tazas de crema para batir fría
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de mermelada de frambuesa
- 180 gramos de chocolate de cobertura semi-amargo
Instructions
- Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C.
- Batir la mantequilla con las yemas y el huevo hasta que estén combinadas y cremoso.
- Agregar el azúcar y la harina y seguir batiendo hasta que se forme una masa pegajosa y blanda.
- Esparcir sobre 4 latas o discos de papel redondo de 20-24 cm de diámetro o círculos dibujados sobre papel. Usé mis dedos húmedos para distribuir la masa o un cuchillo de mesa.
- Batir las claras a nieve.
- En un bol, mezclar el azúcar, canela, ralladura de limón (si se desea) y nueces.
- Esparcir las claras batidas sobre la masa y espolvorear con la mezcla de azúcar y nueces.
- Hornear por 20-25 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Preparar la capa de chocolate, derretir el chocolate a baño María y extender sobre papel mantequilla. Cubrir con otro papel y enrollar en un tubo. Colocar sobre una bandeja y refrigerar.
- Batir la crema hasta que forme picos suaves o Chantilly, agregar el extracto de vainilla y batir hasta incorporar.
- Desenrollar el rollo de chocolate, se va a quebrar en virutas grandes.
- Armar la torta: colocar la primera hojarasca, esparcir la mitad de la mermelada de frambuesa, cubrirla con 3 cucharadas de crema y extenderla en una capa delgada, y colocar ⅓ de las virutas de chocolate. Cubrir con la segunda hojarasca, crema y virutas de chocolate. Tercera hojarasca, mermelada, crema y chocolate. Cuarta hojarasca.
- Cubrir toda la torta con una capa delgada de crema.
- Decorar con los trozos de hojarasca que se hayan quebrado y lo que haya sobrado de virutas de chocolate. Refrigerar hasta servir.
Notes
Receta adaptada de Ximena Leal Galle, del libro Manos del Sur.
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 528
- Sugar: 29 g
- Sodium: 27.7 mg
- Fat: 35 g
- Saturated Fat: 19.6 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 1.9 g
- Protein: 6.2 g
Hola Pili me encanto la torta se ve rica y novedosa creo me animare ahora para el 18!
Gracias por la receta.
Atte
Paola J.
Suerte. Es deliciosa.
Querida Pilar me parece por los ingredientes y sus rellenos que es riquísima. Pronto se las llevaré a mis nietas,para que la preparen y se luzcan. Yo por ahora por problemas de salud. Estoy un poco alejada de la cocina.Aunque pronto estaré devuelta en ella. Debo agradecerte de corazón todas las recetas. Con cariño Mirta Cernadas. Soy de Argentina.
Saludos Mirta y que te mejores pronto.
excelente receta...sólo quiero probarla!!!
Pilar, una consulta: qué modelo de batidora es la tuya?
la recomiendas?
Tengo una KitchenAid Professional 600 como esta, es excelente https://amzn.to/2AbK5r5
La recomiendo a ojos cerrados.
podre reeemplazar las nueces por almendras laminadas?
Si, pero ten ojo que se quemen en el horno.
Hola Pilar gusto en saludarte una consulta, no queda seca la torta?
Para nada, la Chantilly la mantiene húmeda.