Torta Cielo

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Esta torta Cielo queda deliciosa, el bizcocho tiene más la consistencia de una galleta de mantequilla y la cobertura de “merengue” con las nueces le da una crocancia increíble entre las capas. Le agregue mermelada de frambuesa y chocolate para darle textura y contraste de sabores. Me encantó como queda.

Mi capa favorita fue la con mermelada, así que si desean hagan la primera y tercera capa con mermelada y el chocolate solo al centro.

La técnica para hacer los trozos de chocolate la aprendí en el libro The Artful Baker (en inglés, enlace afiliado a Amazon) del blog Cafe Fernando. Les ultra recomiendo seguirlo y el libro, súper inspirador.

Esta receta la adapte de una receta del sur de Chile publicada en el libro Manos del sur.

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Torta Cielo

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3.8 from 49 reviews

• Autor/a: Pilar Hernandez
• Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
• Rinde: 20

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Descripción

Una combinación deliciosa de textura y sabores.

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Ingredientes

para la masa,

• 470 gramos de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo
• 230 gramos de azúcar granulada
• 470 gramos de harina sin polvos de hornear

para cubrir,

• 4 claras de huevo
• 150 gramos de azúcar granulada
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ralladura de 1 limón
• 1 taza de nueces picadas finas

para rellenar,

• 2 tazas de crema para batir fría
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de mermelada de frambuesa
• 180 gramos de chocolate de cobertura semi-amargo

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Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
2. Batir la mantequilla con las yemas y el huevo hasta que estén combinadas y cremoso.

   

3. Agregar el azúcar y la harina  y seguir batiendo hasta que se forme una masa pegajosa y blanda.

   
4. Esparcir sobre 4 latas o discos de papel redondo de 20-24 cm de diámetro o círculos dibujados sobre papel. Yo use mis dedos húmedos para distribuir la masa.
   
5. Batir las claras a nieve. En un bol, mezclar el azúcar, canela, ralladura de limón y nueces.
6. Esparcir las claras batidas sobre la masa y espolvorear con la mezcla de azúcar y nueces.
   
7. Hornear por 20 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla. Elegir la hojarasca más feíta para decorar y quebrar en pedazos.
   
8. Preparar la capa de chocolate, derretir el chocolate a baño María y extender sobre papel mantequilla. Cubrir con otro papel y enrollar en un tubo. Colocar sobre una bandeja y refrigerar. Desenrollar, se va a quebrar en virutas.
   
9. Batir la crema hasta que forme picos suaves o Chantilly, agregar el extracto de vainilla y batir hasta incorporar.
10. Armar la torta colocar una hojarasca, cubrir con 3 cucharadas de crema, esparcir en una capa delgada, colocar la mitad de las virutas de chocolate. Otra hojarasca, mermelada de frambuesa, crema, hojarasca. Cubrir con crema y chocolate y la última hojarasca.

    

11. Cubrir toda la torta con una capa delgada de crema.
12. Decorar con los trozos de hojarasca y lo que haya sobrado de virutas de chocolate. Refrigerar hasta servir.
    

Notas

Receta adaptada de Ximena Leal Galle, del libro Manos del Sur.

• Preparación: 2 horas
• Cocción: 30 minutos
• Categoría: Tortas
• Cocina: Chilena

Nutrición

• Tamaño de porción:
• Calorías: 528
• Azúcar: 29 g
• Sodio: 27.7 mg
• Grasas: 35 g
• Grasas saturadas: 19.6 g
• Carbohidratos: 50 g
• Fibra: 1.9 g
• Proteínas: 6.2 g