Una torta súper clásica en Chile: Torta Selva Negra, siempre ha sido de mis favoritas... cuando vivía en Santiago me encantaba ir al Avenue du Bois (la pastelería en El Bosque, su dirección original) y comprar el pastel... porque así no corría el riesgo comerme la torta entera. La versión del Avenue du Bois era más sofisticada con una capa de mousse de chocolate además de las habituales.
La hice para una cena con amigos y no me quise complicar, pero la relación relleno/bizcocho no quedo de mi gusto. Así que les recomiendo hacer un bizcocho y partirlo en tres. También me pasó que estoy todavía conociendo mi horno nuevo, se me recoció un poco y quedo un poco seca... les cuento para que no crean que todo resulta siempre.... este bizcocho lo he hecho muchas veces y lo conozco muy bien, así que es fácil darme cuenta. Igual quedo rica y más que comestible.
Les puse hartas fotos de referencia.
NOTA: En estos últimos meses (mayo, junio 2020), varias personas han tenido problemas con el bizcocho que reacciona mal con el cacao y se baja y queda duro. Esto le a pasado a lectores en Chile, si tienen dudas o no se quieren arriesgar usen esta receta de bizcocho mejor. Mi teoría es que es un preservante del cacao o algo así, antes no pasaba.
También les recomiendo: Mis tortas favoritas
Torta Selva Negra
para 20 personas
Ingredientes:
para el bizcocho,
- 170 gramos de harina para tortas o 120 gramos de harina sin polvos de hornear y 50 gramos de chuño
- 55 gramos de cacao en polvo sin azúcar
- 7 huevos
- 200 gramos de azúcar granulada
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de extracto de vainilla
- 85 gramos de mantequilla sin sal, derretida
Precalentar el horno a 365F o 185C. Cubrir el fondo de un molde de bizcocho circular de 20 cm. de diametro por 8 cm. de altura con papel mantequilla o siliconado.
Cernir el harina con el cacao en polvo 2 veces, para mezclarlos totalmente.
En un bol combinar los huevos, azúcar, sal y vainilla usando un batidor de mano. Colocar a baño María el bol y dejar que se caliente a 115F o 46C. Sacar del baño María con cuidado el bol va a estar caliente y batir con batidora a potencia alta hasta que la mezcla suba y se ponga muy espumosa, unos 6 minutos o más.
Espolvorear ⅓ de la mezcla de harina y cacao y usando una espátula y movimientos envolventes incorporarla al batido, repetir con el siguiente ⅓ y luego incorporar el último ⅓. Agregar la mantequilla derretida y incorporarla al batido siempre cuidando de no desinflar el batido. Solo revolver lo justo y necesario.
Colocar en el molde ya preparado y hornear por 35-40 minutos hasta que al enterrar un palito en el medio este salga limpio.
Dejar enfriar en el molde. Refrigerar en el mismo molde si se va a rellenar al día siguiente.
Nota: yo use 2 moldes, pero no fue una buena idea, no crecío tan bien. Así que usen un solo molde.
Para el jarabe
- ½ taza de agua
- ½ taza de azúcar
- 3 cucharadas de licor (enguindado) o de cerezas o pisco
Colocar el agua y el azúcar en una olla pequeña calentar hasta que el azúcar se disuelva, dejar enfriar. Agregar el licor, revolver bien.
para el relleno y decoración,
- 3 tazas de crema para batir fría
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 (500 ml.) frasco de mermelada de guinda ácida
Batir la crema a velocidad alta (yo siempre refrigero el bol y las aspas de la batidora unos 5 minutos antes) hasta que se formen ondas suaves, agregar el azúcar lentamente, volver a batir a velocidad alta hasta que este firme o Chantilly.
Desmoldar el bizcocho, pasar un cuchillo de mesa por todo el borde y dar vuelta sobre un plato. Hacer una hendidura en el bizcocho antes de cortarlo en capas que sirva de referencia para montar la torta.
Dividir el bizcocho en 3 capas usando un cuchillo largo y con serrucho, ir aserruchando no solo presionando y ir rotando el bizcocho al mismo tiempo.
Separar las capas.
Colocar la primera capa en un plato de servir y rociar con ⅓ del jarabe. Agregar ⅓ de la mermelada, y una capa de 1 cm. de crema. Repetir con la siguiente capa. Cubrir con una capa delgada de crema y refrigerar por 1 hora. Mantener el resto de la crema refrigerada.
Decorar a gusto. Mantener refrigerada.
Based on 30 Review(s)
Vanessa Ventura says
Hola Pilar!!
Yo también era asidua a la pastelería Avenue du bois y extraño las antiguas recetas, bien generosas en sus ingredientes.
Pilar, esta es la receta de Avenue du bois? Porque la ando buscando para poder hacérselas a mis peques para que conozcan ese sabor. Eran exquisitas!! Cuéntame porfa si es la misma.
Un abrazo y gracias por compartir tus recetas!! Son exquisitas!
Cariños
Vanessa Ventura
Pilar Hernandez says
No, en la Avenue du Bois, le ponían una capa de trufa/ganache a la torta.
Isabel says
Hola!soy muy novata y sería mi primera torta,me gustó la receta,pero espero estar mal en algo...
faltan los polvos de hornear?
acabo de meter al horno y me entró la duda....
Pilar Hernandez says
No, esta receta no usa polvos de hornear, pero eso la hace más delicada. Suerte.
Valeri esmit richarts hutson says
Grasias es una buena reseta pero fallamos lo lamento pero . save bien en general es una buena reseta le agradesco por compartirla .
Pilar Hernandez says
¿Que no te resulto? Tal vez te puedo ayudar.
Daniel Rojas says
Me encantó la receta pero el biscocho quedó bien duro, será que me equivoque en el proceso de calentar los huevos con el azúcar o o batir de mas la mezcla.... Pero tenía buen sabor
Pilar Hernandez says
Puede ser en la batida de los huevos o sobrecocinado, agrega harto almíbar al montar la torta eso va a ayudar mucho. Lo siento.
Lee más detalles de pastelería acá https://cocinachilena.cl/respuestas-a-tus-preguntas-de-pasteleria-y-panaderia/
Alicia says
Hola, Pilar. Andaba hace tiempo antojada de esta torta y la intenté hoy. Pero no sé que pasó, se desinfló mal, quedó apretada como si hubiera agarrado todos los ingredientes juntos al mismo tiempo y lo hubiera batido un buen rato. El bizcocho de vainilla lo hago siempre y es el mismo procedimiento, no me falla pero no sé qué pasó con este de chicolate . Siento q desde un principio no me subió tanto como esperaba y al pi era los otros ingredientes bajo más aún. Que pena tantos huevos que se usan, y tan rico que olía el horno. Que habré hecho mal?
Cariños y gracias por compartir tu receta como siempre.
Pilar Hernandez says
Que raro, como dices es el mismo principio, habrá fallado tu horno, recocido? o los huevos tal vez estaban fríos? Lo siento.
Me pregunto si el cacao en polvo es puro en Chile, o si alguna impureza afecta la masa.
Lee acá este artículo donde puse varios tips https://cocinachilena.cl/respuestas-a-tus-preguntas-de-pasteleria-y-panaderia/
Alicia says
Leí todos los tips. Lo único q de me ocurre es q fue algo con los huevos. El cacao q usé no es mi fsvorito, pero es el q tenía Hershey's cocoa special dark 100%. El tema del horno puede ser también, creo haberme demorado más en incorporar el harina q lo q me demoro siempre. Una pregunta, si para asegurarme bato primero las claras y el azúcar y luego cuando esté montado agrego las yemas serviría? Gracias
Pilar Hernandez says
No, batir separado no te ayuda en este caso.