Para lucirse con la familia e invitados este Tronco de Navidad está perfecto. Queda lindo y no es difícil, si requiere de varias esperas así que les recomiendo leer la receta completa y organizarse.
Yo lo hice para una fiesta donde todo debe ser inspirado en películas, canciones o libros navideños. Y cómo soy fan de Downton Abbey me acorde que en sus celebraciones navideñas hacían este postre y me lancé. Causo sensación entre los gringos y creo que de ahora en adelante lo haré siempre.
Datos para que tu Tronco de Navidad quede increíble:
¿Que puedo hacer con anticipación?
Puedes hacer el bizcocho del brazo de reina dos días antes de servir y mantener refrigerado.
Puedes hacer todo dos días antes de servir y mantener refrigerado o puedes rellenar el bizcocho y cubrirlo con ganache el día que vas a servir.
¿Puedes dar las cantidades de harina y maicena en tazas?
No, esta receta es delicada y hay que usar pesa o el bizcocho queda muy denso y se rompe al enrollar.
¿Qué licores u otras combinaciones de sabores recomiendas o por qué reemplazo el licor?
Si no quieren usar licor en la crema pueden agregar algún extracto que les guste como de almendra. También se puede agregar café instantáneo a la crema antes de batir para hacerlo sabor moka. O espolvorear avellanas doradas y picadas sobre la crema antes de enrollar el brazo de reina. Otros licores puede ser Cointreau o Frangelico o Enguingado.
¿Cuál es el tamaño de huevo grande o estándar en pastelería?
Las recetas en EEUU están escritas para huevos grandes, que pesan con cáscara alrededor de 65 gramos.
Sin cáscara 50 gramos: 35 gramos la clara, 15 gramos la yema.
¿Cómo despegar cosas de papel por ejemplo brazo de reina?
Lo mejor es prevenir usando un papel especial de pastelería y enmantequillando incluso el papel. Ahorra muchos problemas. Si igual se pega prueben humedecer (con un spray) el papel por el lado contrario, sirve también para merengues. Para el resto paciencia.
Me da susto hacer el brazo de reina, alguna idea:
Siempre pueden comprar un brazo de reina ya listo y refrigerarlo, cortarlo y decorarlo como tronco de navidad.
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Tronco de Navidad
- Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
- Rinde: 12
Descripción
Un postre para lucirse.
Ingredientes
Para el bizcocho,
- 100 gramos de harina
- 50 gramos de maicena
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 huevos grandes, separados claras y yemas y a temperatura ambiente
- 100 gramos (1/2 taza) de azúcar granulada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema del relleno,
- 1 y 1/2 taza de crema para batir fría
- 2 cucharadas de licor, opcional, yo use whisky
- 1/4 taza de azúcar flor o impalpable
- 1 cucharada de cacao en polvo amargo
Para el ganache para cubrir,
- 170 gramos de chocolate semi-amargo, en barra, picado
- 3/4 taza de crema de leche
Instrucciones
Para el bizcocho,
Precalentar el horno a 180C o 350F. Preparar una lata de horno de 30 x 45 cm. Enmantequillar y cubrir con papel siliconado y enmantequillar el papel.
Mezclar en un bol mediano la harina, maicena y la sal.
En otro bol mediano batir con batidora a velocidad alta las claras y 1/4 taza de azúcar granulada hasta que estén firmes, picos duros, unos 5 minutos.
En otro bol, batir con batidora (no es necesario lavar las aspas) las yemas, 1/4 taza de azúcar, aceite y extracto de vainilla a velocidad alta, unos 4 minutos hasta que la mezcla este amarillo claro y homogenea.
Agregar la mitad del merengue a las yemas y mezclar suavemente con la batidora en velocidad baja, no más de 30 segundos. Agregar el resto del merengue y repetir. 
Agregar la mezcla de harina y maicena y con una espátula incorporar gentilmente de modo que el batido se baje lo mínimo posible. Usar movimientos envolventes y paciencia.
Verter sobre la bandeja de horno preparada y emparejar con la espátula.
Hornear por 18-19 minutos hasta que este dorado y seco en la superficie. No sobrecocinar.
Mientras el bizcocho se cocina preparar un paño de cocina delgado sobre el mesón, espolvorear con azúcar flor o cacao en polvo.
Inmediatamente salido el bizcocho del horneo, pasar un cuchillo por los costados y voltear sobre el paño de cocina, pelar el papel silicondao. Enrollar desde el lado corto. Usar el paño para ayudarse, con paciencia. No se estresen si se agrieta porque queda todo cubierto.
Dejar que se enfríe totalmente. Lo pueden refrigerar en el paño de un día para otro.
Para la crema de relleno,
Sacar el bizcocho del refrigerador.
En un bol colocar la crema, azúcar flor, licor si se desea y cacao en polvo. Batir con batidora a velocidad alta, cuidado que salpica hasta obtener una crema batida firme, picos duros. Unos 3 minutos.
Despacio y con cuidado desenrollar el bizcocho. Esparcir la crema de chocolate sobre toda la superficie y emparejar con una espátula. Volver a enrollar el bizcocho ahora con el relleno. Poner en una bandeja y refrigerar antes de cortar y cubrir con el ganache por lo menos 30 minutos o hasta 2 días.
Para el ganache y decorado,
En una olla pequeña calentar la crema revolviendo hasta que empieze a hervir, no debe hervir violentamente, solo burbujear despacio. Agregar el chocolate picado y dejar reposar 3 minutos. 
Con una espátula empezar a mezclar en círculos en el centro, sin levantar la espátula, el secreto para un ganache brilloso es no incorporar aire, así que sean gentiles y mezclar con paciencia hasta que este todo el chocolate disuelto. Refrigerar por 30 minutos mínimo y máximo 1 hora.
Sacar el brazo de reina del refrigerador y cortar las puntas solo 1 cm a cada lado para emparejar de ser necesario. Luego cortar las dos puntas en diagonal, guiarse por la foto.
Traspasar al plato donde van a servirlo. Colocar las puntas de modo de simular ramas saliendo de un tronco. 
Cubrir con el ganache lentamente, se va a solidificar rápido así que ir esparciendo y cubriendo todo, pueden dejar las puntas todas cubiertas con ganache o solo un par.
Usar un tenedor para simular la textura del tronco.
Decorar con figuras de mazapán, chocolates, merengues o ramas de romero o lo que desean. Se pueden refrigerar de un día para otro.
Espolvorear con azúcar flor justo antes de servir si se desea.
Notas
Receta adaptada y traducida de Sally”s Baking Addiction.
- Preparación: 2 horas
- Cocción: 30 minutos
- Categoría: Postres
- Método: Horno
- Cocina: Internacional
Hola Pilar ,te saludo desde Chile y te agradezco por el envío de tus recetas he realizado algunas de ellas ,con buena recepción de parte e mi familia, y eso ee debe que están de fácil comprensión Felices fiestas!!!Amor y Felicidad.
Me alegro Matilde, felices fiestas.
Me encanta la receta del tron co de Navidad, l voy a hacer obvio que no me va quedar tan perfecta como la tuya, pero le voy a poner harto empeño, gracias por tus recetas!!
Suerte!!! y cualquier duda me comentas.