Me encanta el ají de gallina, es un plato tan rico y de un sabor fácil, me atrevo a hacerlo para invitados no iniciados en la comida peruana y en general a todo el mundo le gusta y además queda tan bien con arroz, que puedo hacer en la arrocera, algo menos de que preocuparse.
Esta receta la publiqué por primera vez en mayo del 2010 y nueve años después todavía es de las recetas que desempolvo cuando tenemos invitados. Ayer vinieron una pareja de gringos y serví este ají de gallina con arroz y porotos verdes salteados en mantequilla. Simple y delicioso. Todo el menú fue bien peruano ya que de postre hice otra receta antigua en el blog Tiramisú de lúcuma.
Lo mejor, con las sobras, al día siguiente cocinamos unos tallarines y listo el almuerzo: tallarines con ají de gallina.
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Ají de gallina peruano
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Total Time: 50 minutos
- Yield: 6
- Category: Pollo
- Cuisine: Peruana
Descripción
Mi plato peruano favorito.
Ingredientes
- 6 medias pechugas o 3 pechugas enteras de pollo
- 8 rebanadas de pan de molde sin costra
- 1 taza de caldo de pollo, reservar de la cocción del pollo
- 2 cebollas grandes picadas en cubos y doradas en aceite
- 1 taza de leche evaporada
- 2 cucharadas de queso crema Philadelphia
- ⅔ taza de nueces
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ ají verde o jalapeño, sin pepas
- ⅓ taza de queso Parmesano
- sal y pimienta
Instrucciones
- El día anterior o en la mañana cocinar el pollo en agua fría con sal, pimienta y apio o perejil por 25 minutos. Dejar enfriar y guardar unas 2 tazas de caldo.
- Cuando el pollo este frío desmenuzar en trozos pequeños, de 3x1 cm.
- Dorar la cebolla en la sartén con 1 cucharadita de aceite, sin sal.
- En la licuadora poner el pan, caldo de pollo, cúrcuma, queso crema, queso Parmesano, leche evaporada, la cebolla dorada, nueces, ají verde, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una salsa cremosa, probar y ajustar la sal y el picante.
- Bañar el pollo con la salsa y calentar, ajustar la consistencia con la leche evaporada o con el caldo de pollo sobrante.
- Servir caliente.
Notas
Receta adaptada del libro de cocina peruana de Emilio Peschiera.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 510
- Sugar: 9 g
- Sodium: 1054.1 mg
- Fat: 23.6 g
- Saturated Fat: 6.2 g
- Carbohydrates: 44.5 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 25.8 g
- Cholesterol: 65.2 mg
Luis Cataldo says
Me salvaste el domingo tengo dos brujas exigentes, esposa e hija, y quede como rey con el aji de gallina. Sos un Perú. Gracias
Pilar Hernandez says
Gracias Luis. Me alegro mucho.
Munoz says
Gracias por la receta del ajo de gallina.. muy buena.
Con respecto a la olla... cuánto tiempo para hacer un bourguignon o una cazuela?, en presión y en baja temperatura por favor.
Cuál es el precio de la cacerola?
Mil gracias por là respuesta
Saludos
Tatiana
Pilar Hernandez says
No sé, no he empezado a experimentar con la olla. Precios depende donde vivas, esta acá en EEUU vale $99. Saludos.
Javiera says
Qué rico !!!!excelente receta
Pilar Hernandez says
Gracias.
Paola Navarro says
Hola Pilar soy Paola, trabajo en una universidad, soy secretaria de la Escuela de Enfermería y con la Secretaria de Nutrición mi compañera Marcela, nos encanta recibir tus recetas a las dos nos encanta la cocina y tu nos inspiras y ayudas a simplificar algunas preparaciones. Muchas gracias por tus menús semanales los esperamos y los comentamos. Yo amo lo del huerto comunitario, me encanta. Un abrazo desde Santiago de Chile, hoy es un día tibio no poco frío en la mañana y se esperan 25 grados es un hermoso día de primavera.
Cariños,
Paola Navarro
Pilar Hernandez says
Gracias por tu mensaje, que suerte tener alguien con quien conversar de algo que a las dos les gusta. Abrazos.
Maria. Luisa. Soto. Contreras. says
Haré esta receta, se ve fácil y riquisima.
Saludos desde Valparaiso, Chile.
Pilar Hernandez says
Gracias, ojalá les guste.
Jeline says
Hola Pilar muchas gracias por tus recetas son muy buenas
Perdona por no haber escrito antes .falta de tiempo por acá
Acá en Suecia y Noruega el tiempo está mejorando yo vivo entre la frontera de Noruega y Suecia el lugar se llama Charlottenberg y trabajo en Noruega me demoro como 20 minutos como verás la distancia es muy corta
Por estos lados llevo ya 31 años ya que soy Chilena nacida en Lautaro
Una linda Patria
Bueno Pilar quería agradecerte por tus recetas un gran abrazo y bendiciones para ti y tu familia .
Se despide
Jeline Fernandois
Pilar Hernandez says
Gracias por escribir Jeline. Me encantaría visitar Suecia y Noruega algún día. Que lindo que sigas conectada con Chile y su comida. Gracias por leer.