Realmente al que se le ocurrió poner porotos verdes en un sandwich merece un reconocimiento. Incluso mi marido que es chileno cuando le dije que había hecho chacarero de comida me dijo: "ah, a mi no me gusta mucho", después obviamente quería mas. Cuesta convencerse en el papel que es rico. El clásico es en marraqueta o frica, en EEUU compren pan en panaderías mexicanas o europeas.
Este sandwich no lleva mayonesa ni ketchup, al pan solo se le pone un poco de mantequilla. Aunque a veces igual le pongo mayonesa. Queda a gusto del consumidor, igual que el ají amarillo o cristal. En EEUU los ajíes thai o sweet banana son buenos reemplazos.
Me gusta picar el ají cristal, sacarle las pepas y nervaduras y aliñarlo con un poco de aceite y sal antes de agregarlo al sandwich.
Receta originalmente publicada en noviembre 2011.
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Sandwich Chacarero
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Rinde: 2
- Categoría: Sandwiches
- Método: Cocina
- Cocina: Chilena
Descripción
Un sanguche tradicional y delicioso.
Ingredientes
- 1 marraqueta o 2 pan frica, en Chile pueden comprar esas marraquetas medio-cocidas para hacerlas en casa y tener pan recién hecho
- 1 bistec de posta, asiento o vacuno delgado (en EEUU Top Sirlion y le piden al carnicero que lo rebane fino o lo cortan en casa)
- porotos verdes o ejotes (1 taza más o menos)
- 1 tomate grande y bien maduro
- mantequilla
- mayonesa, opcional
- ají verde, opcional
Instrucciones
- Lavar los porotos verdes, cortarle las puntas y pasarlos por la maquinita que los corta o cortarlos a lo largo con un cuchillo. Colocarlos en una fuente y agregar un chorrito de agua y sal, cocinar en el microonda 6 minutos, probar y cocinar hasta que estén cocidos, pero todavía crujientes. En mi microonda se demoran 8 minutos. Dejar enfriar. O cocerlos en una olla con 1 taza de agua, desde que sueltan el hervor 3-5 minutos.
- Sacar, drenar y cubrir con agua con hielo para detener la coción y queden bien verdes. Una vez fríos, drenar y aliñar con aceite y sal.
- Adelgazar la carne de ser necesario, cubrirla con plástico de cocina y aplastar con el uslero o un martillo de carne, debe quedar delgada unos 3mm. O cortar rebanadas delgadas de un bistec grueso. Salpimentar.
- En una sartén mediana a fuego alto calentar 1 cucharadita de aceite y cocinar el bistec 1-2 minuto por lado. Cortar en tiritas si se desea.
- Cortar el tomate en rebanadas y aliñar con sal por ambas caras.
- Cortar la marraqueta, tostarla ligeramente y untarla con mantequilla, colocar la carne, luego el tomate y finalmente los porotitos verdes.
- Servir de inmediato.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 444
- Azúcar: 8.8 g
- Sodio: 495.9 mg
- Grasas: 12.9 g
- Grasas saturadas: 5.7 g
- Carbohidratos: 48.6 g
- Fibra: 3.3 g
- Proteínas: 32.1 g
- Colesterol: 74.3 mg
Jorge Figueroa says
Felicitaciones. Se ve muy rico. Pero te falto algo que no puede faltar (que si o si va) y es casi un pecado no considerarlo. (no es a gusto) Serán las excepciones particulares, quienes lo sacan del sandwish (o se anticipan y piden no incluirlo)...Se trata del ají verde cortado en rodajas que acompaña los porotos verdes... La mayonesa es un agregado que no lo considera pero que muchos lo incluyen a gusto. Saludos.
Pilar Hernandez says
Yo no le pongo por mis hijas, pero al mío si le agrego feliz. Me encanta con ají verde.
Maria Angelica R says
Mi favorito Pilar!!! lo amooo... cada vez que voy a Chile me como varios (no al mismo tiempo, claro..) Me gustan de las 2 maneras, con un poco de mayonesa o como lo presentas y con aji verde, que a veces aca en EEUU no se consigue o no pica.. pero es lejos mi sandwich favorito. Gracias por presentarlo y darme hambreee... - lo hice 1 vez hace tiempo pero me falto el pan rico nuestro. El baguette es lo mas cercano.
Saludos y te felicito por tan buen blog!!
Pilar Hernandez says
Puedes hacer el pan en casa con esta receta. Queda estupendo.
https://cocinachilena.cl/bollos-de-pan-con-levadura-faciles-y-rapidos-pan-de-hamburguesas-tipo-frica/
Saludos.
Germán Burgos says
Hace años que no me como un rico chacarero.
La Fuente Alemana de O'Higgins, en Concepción, hacía unos de campeonato mundial.
Y le agregaré ají verde escabechado, que no le pongo a todos, porque tenemos hijos chicos.
¡Sigue con la buena obra!
Un saludo desde Chile.
Pilar Hernandez says
Son tan ricos y nada de difíciles de hacer.
Victor Pérez C says
¿Cual es el pan marraqueta?
Pilar Hernandez says
Es un pan tradicional chileno https://cocinachilena.cl/marraquetaspan-francespan-batido-pan-chileno/
R. Galaz says
No llevs ni nunca llevo mantequilla. Si o si lleva mayones , y aji verde. Punto.
Pilar Hernandez says
Soy de la opinión que en su casa cada uno lo hace como quiere. Saludos.