Ensalada de coliflor, azafrán y pasas

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Esta ensalada de coliflor, azafrán y pasas es impresionante por su sabor y por su presencia, espectacular. Lo lleve a un cena en que me habían pedido que llevara un plato de vegetales de acompañamiento y fue un éxito. Se los recomiendo a ojos cerrados. La receta es del libro Plenty: Vibrant Recipes from London's Ottolenghi. Es excelente.
Para la versión ensalada, mezclen con hojas verdes, cubitos de queso y nueces picadas, revolver y servir, puede que necesite un chorrito de vinagre o limón a gusto. Delicioso.

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para 4 personas
Ingredientes:

1 ½ cucharadita de azafrán
⅓ taza de agua hirviendo
1 coliflor grande cortado en pequeños trozos
½ cebolla picada en aros o pluma
⅔ taza de pasas rubias
2 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
sal y pimienta
perejil para servir

Preparación:

Precalentar el horno a 200C o 400F.
Colocar el azafrán en un pocillo y cubrir con el agua hirviendo. Agregar las pasas y dejar reposar unos 5 minutos.
En una fuente que pueda ir al horno colocar el coliflor y la cebolla. Vaciar las pasas con el azafrán encima, rociar con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta, mezclar todo muy bien usando las manos. Colocar las hojas de laurel enterradas.
Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear 30 minutos, sacar descubrir con cuidado y revolver bien. Volver a cubrir. Devolver al horno y cocinar tapado por 20 minutos más, probar. El coliflor debe estar cocido al dente, no blando.
Sacar y destapar, dejar enfriar unos 15-20 minutos, espolvorear con el perejil y servir tibio o a temperatura ambiente.
Lo pueden hacer el día anterior y mantener refrigerado.