Croquetas de porotos

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Receta patrocinada por BUSH"S.
Este año para nuestra celebración del 4 de julio quise hacer una clásica tapa o aperitivo español que es muy popular en todo Latinoamérica: Croquetas de porotos. La versión más tradicional es usando como base una salsa blanca o bechamel, pero a mí no me gustan tan cremosas y las prefiero con pedacitos de porotos. Así que les comparto mi versión para un aperitivo novedoso y exquísito.Para los feriados y celebraciones familiares acá en EEUU siempre mezclamos cosas de nuestra cultura latina con nuestra cultura adoptiva, es entretenido contarle a nuestros invitados de los orígenes de ciertos platos. Para servir las croquetas de porotos o frijoles, lo clásico es un alioli o mayonesa al ajo, pero como acá es verano lo acompañe con un pebre o salsa con arándanos, tricolor y muy patriota. Fresco y delicioso. Perfecto para los asados y celebraciones del 4 de Julio.Para hacer las croquetas use porotos en tarro BUSH"S, con más de 40 diferentes variedades (incluyendo vegetarianos, reducidos en sodio y orgánicos), sé que tendré a mano en mi despensa la variedad perfecta para cada ocasión. Acá use los porotos o frijoles Pinto de BUSH"S que es la más parecida a los porotos que crecí comiendo en Chile. La comodidad de abrir la lata, y usar es insuperable. Hace años que no cocino porotos secos en casa. Los agrego a muchas de nuestras ensaladas o cenas por su valor nutricional y porque nos gustan mucho.Para esta receta es importante considerar que deben enfriar muy bien el relleno de las croquetas antes de apanarlas y freírlas. Recomiendo hacer el relleno el día anterior.

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Croquetas de porotos

para 20 croquetas pequeñas o 12 grandesIngredientes:

• 1 cebolla cortada en cubos pequenõs
• 2 tarros (5 tazas cocidos) de porotos Pintos BUSH"S, lavados y escurridos
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de paprika
• ½ taza de queso Parmesano rallado
• 3 cucharadas de harina
• 1 huevo batido
• 1 taza de migas de pan o pan rallado
• aceite y sal

Preparación:

1. En una olla mediana cocinar la cebolla a fuego medio en 1 cucharadita de aceite hasta que este translúcida. Unos 5-8 minutos. Revolver ocasionalmente.
2. Reducir el fuego al mínimo. Agregar el comino y el paprika. Revolver.
3. Agregar los porotos y usando un moledor de puré, aplastar los porotos hasta que estén molidos.
4. En un bol mezclar el queso parmesano con la harina. Revolver y agregar al puré de porotos. Cocinar todo por 3-5 minutos. Hasta que se desprenda de los bordes de la olla.
5. Colocar en una fuente y refrigerar.
6. Dividir en porciones iguales en la fuente o con una cuchara de helados. Darles forma de croqueta.
7. Pasar por el huevo batido y rodar en el pan.
8. Calentar 2 cm de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Colocar las croquetas gentilmente en el aceite y cocinar 3 minutos por lado.
9. Servir tibias o a temperatura ambiente.

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