Ensalada tibia de espinacas, queso de cabra, y tomates

Útil para comer hartas espinacas sin siquiera darse cuenta. Muy rico y diferente. Les recomiendo esta ensalada tibia de espinacas, queso de cabra, nueces y tomates.

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Ensalada tibia de espinacas, queso de cabra, y tomates

Ingredientes:

• 6 tazas o 1 bolsa de espinacas frescas lavadas y centrifugadas
• 10 tomates cherry patidos por la mitad
• ½ taza de nueces
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta cayenne
• ½ taza de queso de cabra blando o mozarella

Preparación:

1. En una sartén antiadherente poner el aceite de oliva y calentar a fuego medio, agregar las nueces y dejar dorar por unos 5 minutos agitando permanentemente, agregar el azúcar y la pimienta, agitar para que las nueces se caramelicen bien. No alejarse de la sartén, cuando se haya disuelto todo el azúcar, retirar las nueces a papel encerado y dejar enfriar.
2. En la misma sartén poner las espinacas y dejar que se cocinen levemente agregar la mitad del queso de cabra en pequeñas porciones, 2 minutos retirar a un bol amplio.
3. Agregar los tomates y la mitad de las nueces, aliñar con limón, aceite, sal y pimienta, mezclar bien. Servir en platos o en una fuente decorar con el queso de cabra restante y las nueces.

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