Focaccia sencilla con romero y sal de mar

Hace mucho que quería hacer foccacia, me encanta hacer pan y aunque hay que dedicarle tiempo y tener paciencia todo el proceso es relajante y el olor de la levadura y el olor del pan horneándose me encantan. Esta receta es de Peter Reinhart y realmente el sabor es fantástico y queda muy crocante por fuera y esponjosa adentro. Totalmente recomendable, la serví como aperitivo con un rico pisco sour que trajo mi amiga Lorena.
Les aviso que la próxima semana el blog esta cerrado por vacaciones! cuídense y nos vemos a la vuelta.

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Focaccia sencilla con romero y sal gruesa

1 focaccia de 30 x 45 cm.
Ingredientes:

• 5 ¾ tazas de harina para hacer pan (740 gramos)
• 2 cucharaditas de sal de mesa o 3 ½ cucharaditas de sal kosher
• 2 ¼ cucharaditas de levadura instantanea en polvo (1 sobre)
• 2 ½ tazas de agua fría
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de romero fresco picado
• para hornear: sal de mar, ¼ taza de aceite de oliva

Preparación:

1. En un bol amplio mezclar trabajando con una cuchara la harina, sal, levadura, romero y agua.
2. Si usan un robot de cocina (Kitchenaid) trabajar con la paleta a velocidad baja por 2 minutos o hasta que toda el harina este mojada e incorporada. Dejar reposar 5 minutos, cambiar la paleta y poner el gancho agregar el aceite de oliva y trabajar a velocidad media por 3-5 minutos o hasta que el aceite se haya integrado a la masa, la masa debe estar pegajosa, pero verse lisa, y solo pegarse al fondo del bol. Si la masa todavía se ve como un batido agregar harina de a 1 cucharada, trabajar 1 minuto y re-evaluar. La masa va a estar pegajosa, pero deben ser capaces de hacer una ventana que muestre gluten.
3. Si lo hacen a mano, usen la cuchara para trabajar vigorosamente la masa y mezclar todo los ingredientes formando una bola, unos 3 minutos, dejar reposar 5 minutos. Agregar el aceite de oliva y seguir trabajando la masa con la cuchara por otros 3-4 minutos hasta incorporar. Si la masa todavía se ve como un batido agregar harina de a 1 cucharada, trabajar 1 minuto y re-evaluar. La masa va a estar pegajosa, pero deben ser capaces de hacer una ventana que muestre gluten.
4. Darle forma de bola a la masa y colocarla en un bol amplio pincelado con aceite de oliva, dar vuelta la bola para que toda la masa quede cubierta con aceite, cubrir el bol con film plástico y refrigerar toda la noche. Al día siguiente la masa va a estar del doble del tamaño. Sacar del refrigerador y dejar reposar 2 horas antes de seguir haciendo la focaccia.
5. Preparar una lata de horno con borde de 30x45 cm. cubrir con papel siliconado o un silpat. Pintar con aceite de oliva. Sacar la masa del bol y volcarla al centro de la lata, haganlo delicadamente con las manos mojadas, para no desinflar la masa.
6. Esparcir ¼ taza de aceite de oliva sobre la masa y usando solo la punta de los dedos hacer hoyitos en la masa para que se distribuya el aceite. No estirar la masa, se va a ir esparciendo sola, cuando la masa empiece a devolverse a la posición anterior dejar reposar 15 minutos. Repetir el proceso con la punta de los dedos, dejar reposar 15 minutos mas.
7. Repetir por ultima vez el proceso de hacer hoyitos, la masa debe estar cubriendo casi toda la fuente a esta altura. Dejar leudar por 2-3 horas o hasta que llene la lata.
8. Precalentar el horno a 500F o 260C, justo antes de hornear esparcir ½ cucharadita de sal de mar en la superficie. Colocar en el horno y bajar la temperatura a 450F o 230C, hornear 20 minutos. Rotar de manera que lo que estaba al fondo quede adelante 180 grados y hornear 10-20 minutos mas hasta que la parte de arriba y la de abajo de la focaccia esten doradas y crujientes.
9. Sacar del horno y desmoldar a una rejilla, si hubiera aceite de oliva sobrante verter sobre la focaccia.
10. Dejar enfriar al menos 20 minutos antes de cortar y servir.

Receta traducida del libro American Pie de Peter Reinhart