Mi abuelita fue y sigue siendo una gran influencia en mi cocina, muchos veces trato de replicar los sabores que conocí en su cocina. Ella falleció en el 2005 y una de las cosas que mi mamá me guardo de ella fue este recetario Imperial, no sé que tan viejo será, pero el diseño del envase sin duda ha cambiado con los años.
Lo he estado estudiando y para mi sorpresa me di cuenta de que varias de mis galletas favoritas de mi infancia provienen de ahí, por ejemplo las caipiriñas, unas galletas con nueces que hago una y otra vez.
Hoy hice estas galletas de chuño mas que nada porque tenía los ingredientes en la casa y porque no necesitan reposo, se hace la masa y hornea de inmediato.
El chuño es harina de papa disecada, en EEUU se llama Potato starch y es muy fácil de encontrar en supermercados.
Como pueden ver en las fotos crecen bastante en el horno así que dejen unos 2 cm. de distancia entre una y otra.
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Galletas de chuño
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Rinde: 20
- Categoría: Galletas
- Método: Horno
Descripción
Unas galletas populares.
Ingredientes
- 100 gramos de chuño (harina de papa, potato starch en EEUU)
- ½ taza de harina sin polvos de hornear
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar flor
- 1 huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- nueces o almendras para decorar
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- En un bol batir la mantequilla con el azúcar flor cernida hasta que se forme una pasta cremosa, añadir el huevo y mezclar, agregar el extracto de vainilla.
- Cernir el harina, chuño, polvos de hornear juntos. Incorporar hasta formar una masa blanda y suave.
- Sacar porciones del tamaño de una nuez con una cuchara y poner sobre la lata del horno cubierta con papel mantequilla o Silpat o en mantequillada.
- Colocar una almendra al centro y hundir suavemente.
- Hornear por 10 minutos o hasta que el borde se empiece a dorar.
- Dejar reposar en la lata 3 minutos, sacar a una rejilla y dejar enfriar totalmente.
Notas
Adaptado del Recetario Imperial, receta de Domitila Gallardo de Puerto Montt, ganadora del 3er. premio Concurso Imperial.
María José Pérez says
yo hoy hice las galletas, y me quedaron super ricas!
muy buena la receta, muchas gracias...Bendiciones
Pilar Hernandez says
Son muy finas, se disuelven en la boca. Gracias por comentar.
claudia says
hola, me encantaria tener una copia de el recetario que muestras en esta pagina, yo lo tenia era de mi madre, y lo preste, de ahi nunca mas lo recupere, porfavor para mi es un tema de recuerdos y de volver a preparar , la receta de churros y el kukhen de miga que sale ahi, porfavor si me puedes hacer ese gran favor, mi correo es 3dclaudiamancilla@gmail.com muchas gracias
Pilar Hernandez says
No tengo el recetario en ninguna forma digital lo siento.
Claudio Etchevers says
El CHUÑO es Fécula de papa (ASÍ COMO LA MAIZENA ES FÉCULA DE MAIZ), si no lo encuentran para comprarlo, debes rayar papas crudas y y apretarlas en un sedazo, luego el jugo decantará y el "conchito" se endurece, luego de algunas horas (ideal de un día para otro) botan el líquido de encima y raspas el concho. verás que se ha convertido en harina, ESE ES EL CHUÑO.
Pilar Hernandez says
Gracias por el método de extracción, no lo había escuchado.
Rodrigo Rodriguez says
El recetario lo puedes hacer en formato digital de las siguientes maneras, ambas faciles por cierto, pero el peso puede hacer la diferencia:
Tomarle fotos con la camara y listo se pasa al pc y asi de sencillo
Otro es escanearlo, que es como sacar una fotocopia, pero en vez de imprimirlo en papel se quedara guardado en una hoja en pdf
De la naterior puedes hacerlo de hoja en hoja que es lo normal pero hay programas que te permitirán hacer un libro enlazando todas las hojas y dejarlo tal cual el original.
te recomiendo el primero x la facilidad, aunque el segundo metodo es mas portable, saludos y si lo haces tb quisiera una copia, de esas nostalgicas
Pilar Hernandez says
Gracias Rodrigo.
Elizabeth says
Ese recetario lo tengo,"que recuerdos" herencia de mi madre y va de generacion en generacion....
Pilar Hernandez says
Si, un clásico absoluto.