Lasaña de verduras

Un poco trabajoso, pero rico y cundidor. Mi receta de Lasaña de verduras es a propósito baja en grasa, así que casi no tiene queso. Le pueden colocar mas ricotta, y mas queso si desean, y hacer la salsa blanca de manera tradicional con mantequilla y leche entera.

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Lasaña de verduras

para 4-6 personas
Ingredientes:

• 1 caja de fideos de lasaña, puede ser integral
• 1 paquete de espinacas congeladas
• 1 paquete de zapallo amarillo congelado, puré o en cubos o fresco cocido
• 3 champiñones portobello grandes lavados y picados
• 1 cebolla grande picada en cubos pequeños
• 5 cucharadas de harina
• 2 tazas de leche descremada
• ¼ taza de queso rallado
• ¼ taza de pan rallado
• ¼ taza de ricota semi-descremada
• 1 lata de salsa de tomate
• 1 lata de pasta de tomate
• nuez moscada, orégano o albahaca picados finos o secos
• sal, aceite y pimienta

Preparación:

1. Poner a hervir una olla grande con abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando este hirviendo cocinar los fideos de lasaña según las instrucciones del paquete. Colar y dejar reposar hasta utilizar, separados porque se tienden a pegar.
2. Una vez picada la cebolla fina, separarla en dos y sofreír una mitad en una sartén grande por 5 minutos o hasta que este traslúcida. Agregar los champiñones y cocinar por unos 3-5 minutos más, hasta que estén cocidos, pero no blandos. Agregar la salsa de tomates, pasta de tomates y la ricota, mezclar bien y sazonar con sal, pimienta, orégano o albahaca. Probar y ajustar la sazón.
3. El resto de la cebolla sofreírla a fuego medio-bajo en una cucharada de mantequilla y 2 de aceite vegetal por 5 minutos, agregar el harina y revolver constantemente por 1-2 minutos. Agregar la leche toda de golpe y revolver continuamente hasta obtener una salsa blanca de espesor medio, sazonar con sal y nuez moscada. Debe hervir. Separar la salsa blanca en dos. Combinar una mitad con la espinaca descongelada y estrujada en un paño para sacarle la mayor cantidad de agua posible. Dejar cocinar por unos 3 minutos, corregir la sazón.
4. La otra mitad de la salsa blanca combinarla con el zapallo y dejar cocinar hasta que se descongele y hierva suavemente. Ajustar la sazón.
5. Armar la lasaña en una budinera grande 35 x 20 o algo aproximado. En aceitar previamente. Poner algo de salsa blanca o de tomates abajo para que no se peguen los fideos, poner una capa de fideos, una capa de champiñones, fideos, espinaca, fideos, zapallo, terminar con otra capa de fideos y mas salsa blanca, queso y pan rallado para que se gratine. Llevar al horno 350 F o 175 C por 1 hora o hasta que este dorada y burbujeando. Servir.