Hace tiempo que les tenía prometida esta receta de pan de campo sin amasar, la aprendí en una clase de cocina y la verdad que es fantástica, fácil y como nada se compara al pan hecho en casa y comido fresco, calentito con mantequilla, delicioso.
La gracia de esta receta es que el pan no se amasa, pero para que esto sea posible y no terminen con un ladrillo deben respetar los tiempos de la receta y recuerden mientras mas repose el pan en el refrigerador más ácido se pondrá.
Receta originalmente publicada en noviembre 2013.
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Pan de campo sin amasar
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Total Time: 1 hora más el reposo
- Yield: 2 panes grandes
- Category: Pan
- Method: Horno
- Cuisine: Internacional
Descripción
Un pan fácil y entretenido.
Ingredientes
- 900 gramos de harina
- 680 gramos de agua a temperatura ambiente
- 1 ½ cucharada (10 gramos) de levadura rápida instantánea en gránulos
- 1 cucharada de sal gruesa
Instrucciones
- En un bol grande (5.6 litros o más), pero que pueda ir al refrigerador, juntar los ingredientes y revolver con cuchara de palo por 3 minutos o hasta que este todo bien mezclado (ver fotos). Cubrir el bol con plástico de cocina o una gorra nueva de baño. Dejar subir sobre el mesón por 2 horas en un lugar tibio sin corrientes de aire, va a triplicar su tamaño.
- Meter al refrigerador por a lo menos 2 horas o hasta 7 días. Va a desinflarse un poco.
- Cuando estén listos para cocinar el pan, sacar la masa a un mesón enharinado y dividir en 2. Con las manos enharinadas darles forma suavemente de bollos. No amasar, solo rodar hasta darle la forma deseada.
- Colocar sobre papel pergamino o lata en aceitada. Dejar crecer sobre el mesón por 1 hora.
- Precalentar el horno a 450F o 225C, esto demora más de 30 minutos, así que no olviden prender el horno con harta anticipación.
- Hervir agua y tener a mano una budinera que pueda ir al horno.
- Cortar el pan con un cuchillo bien afilado, hacer 3 surcos.
- Abrir el horno, colocar el pan en la rejilla del medio y la budinera con una taza de agua hirviendo en el piso o en una rejilla más abajo. Cerrar rápido y hornear por 30-35 minutos, hasta que este muy dorado.
- Sacar y dejar enfriar por mínimo 30 minutos para que se consolide la miga, sobre una rejilla.
Notas
Receta traducida de King Arthur Flour
Sandra Tardel Versluys says
arriba quise decir fuerza... no fuera, gracias y no lo pude corregir....
Elizabeth Salvo says
Hola consulta ,agua fria o tibia,solamente tengo levadura seca cuanto tengo que usar,gracias.
Pilar Hernandez says
El agua debe estar tibia, no fría, no caliente, debes poder meter un dedo al agua sin quemarte. Esta receta es con levadura seca en gránulos.
Germán says
¿Se puede usar harina integral o de otro tipo?
Pilar Hernandez says
Si, pero solo recomiendo reemplazar la mitad de la harina con otras integrales, o se altera mucho la textura.
Camila says
Pilar, se podrá hacer la mitad o un cuarto de la receta?, hacerlo en porciones individuales y congelarlo?, si es así como lo recomiendas, rebanado y luego a la tostadora como tu pan de molde?, gracias 🙂
Pilar Hernandez says
No recomiendo achicar la receta. Si después de hornearlo y una vez frío lo puedes cortar y congelar.
Queca says
Pilar, muchas gracias por esta receta de pan es buenísima. Tengo una pregunta, en el último leudado el pan se me desparrama y me queda bajito. Qué tip necesito para que me resulte como a ti? O puedo ponerlo en un molde?
Saludos desde Puerto Varas
Pilar Hernandez says
Si, ponlo en un molde, olla o similar.