Hace tiempo que les tenía prometida esta receta de pan de campo sin amasar, la aprendí en una clase de cocina y la verdad que es fantástica, fácil y como nada se compara al pan hecho en casa y comido fresco, calentito con mantequilla, delicioso.
La gracia de esta receta es que el pan no se amasa, pero para que esto sea posible y no terminen con un ladrillo deben respetar los tiempos de la receta y recuerden mientras mas repose el pan en el refrigerador más ácido se pondrá.
Receta originalmente publicada en noviembre 2013.
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Pan de campo sin amasar
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora más el reposo
- Rinde: 2 panes grandes
- Categoría: Pan
- Método: Horno
- Cocina: Internacional
Descripción
Un pan fácil y entretenido.
Ingredientes
- 900 gramos de harina
- 680 gramos de agua a temperatura ambiente
- 1 ½ cucharada (10 gramos) de levadura rápida instantánea en gránulos
- 1 cucharada de sal gruesa
Instrucciones
- En un bol grande (5.6 litros o más), pero que pueda ir al refrigerador, juntar los ingredientes y revolver con cuchara de palo por 3 minutos o hasta que este todo bien mezclado (ver fotos). Cubrir el bol con plástico de cocina o una gorra nueva de baño. Dejar subir sobre el mesón por 2 horas en un lugar tibio sin corrientes de aire, va a triplicar su tamaño.
- Meter al refrigerador por a lo menos 2 horas o hasta 7 días. Va a desinflarse un poco.
- Cuando estén listos para cocinar el pan, sacar la masa a un mesón enharinado y dividir en 2. Con las manos enharinadas darles forma suavemente de bollos. No amasar, solo rodar hasta darle la forma deseada.
- Colocar sobre papel pergamino o lata en aceitada. Dejar crecer sobre el mesón por 1 hora.
- Precalentar el horno a 450F o 225C, esto demora más de 30 minutos, así que no olviden prender el horno con harta anticipación.
- Hervir agua y tener a mano una budinera que pueda ir al horno.
- Cortar el pan con un cuchillo bien afilado, hacer 3 surcos.
- Abrir el horno, colocar el pan en la rejilla del medio y la budinera con una taza de agua hirviendo en el piso o en una rejilla más abajo. Cerrar rápido y hornear por 30-35 minutos, hasta que este muy dorado.
- Sacar y dejar enfriar por mínimo 30 minutos para que se consolide la miga, sobre una rejilla.
Notas
Receta traducida de King Arthur Flour
Fresa says
Hola Pilar, una duda, la receta dice que rinde dos panes, pero en un comentario indicaste que es para solo uno
Por fa, para cuantos rinde? Muchas gracias 🙂
Pilar Hernandez says
Dos, en los comentarios a veces me confundo, lo que manda es la receta. Lo siento.
Nadya Rojo Barrera says
Hola Pilar, se ve exquisito!! La receta dice que hay que dejar en el refrigerador entre 2 horas y 7 días....cuánto recomiendas tú???
Gracias
Pilar Hernandez says
Yo lo dejo una noche, porque no me gusta tan ácido. Menos de una noche le falta sabor.
Apolonia says
Hola pilar,una pregunta,,11cucharadas de levadura seca cuánto es en gramos?? son soperas o de las especiales de cocina mil gracias de antemano
Pilar Hernandez says
Agregue la información en gramos a la receta. Saludos.
Marisol says
No me subió mucho la masa? A qué se debió? Y que puedo hacer ahora?
Pilar Hernandez says
Esta masa sube despacio y termina de subir en el horno. Ya lo horneaste. Acá puedes leer más sobre las harinas y levaduras https://cocinachilena.cl/respuestas-a-tus-preguntas-de-pasteleria-y-panaderia/
Suerte.
BESARAV says
Hola! El Agua tiene que estar tibia o fría?
Pilar Hernandez says
Tibia es más fácil de trabajar.