Este es el pan de pascua que he comido toda mi vida. Recuerdo cuando era chica como mi mamá "contrataba" a mi tío para ayudar con la masa, que cuando se mezcla con las frutas y nueces se pone muy pesada, pero vale cien por ciento la pena porque queda exquisito.
La receta es grande para 4 panes de 1 kilo. Pueden achicarla si desean.
Consejos para que el pan de Pascua les quede increíble:
Como la receta lleva bastante manjar, el color final también va a depender un poco del color del manjar que usen. El de estas fotos fue hecho con manjar en lata (La Lechera, lo compró ya hecho), si usan Soprole o Colun, de bolsa, ese usaba mi mamá hace 20 años, queda un poco más oscuro en el interior.
Al principio pueden usar la batidora, pero una vez que empiezan a agregar la harina la mezcla se irá haciendo demasiado pesada. Antes de agregar las frutas y nueces recomiendo dividir el batido en dos y agregar la mitad de las frutas y nueces remojadas a cada bol con batido.
No recomiendo usar esencia de Pan de Pascua, les prometo que queda con un olor y sabor clásico.
Es fundamental que conozcan su horno, si no lo suelen usar compren un termómetro de horno para asegurarse que calienta a la temperatura indicada, y sería bueno que tostaran pan para ver si tiene puntos muy caliente. En este artículo hay más información. Después de la primera hora de cocción empiecen a ver como va.
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Pan de Pascua chileno
- Prep Time: 1 hour
- Cook Time: 2 hours
- Total Time: 3 hours
- Yield: 48
- Category: Pastelería
- Cuisine: Chilena
Descripción
Cola de mono y pan de pascua son esenciales en la Navidad chilena.
Ingredientes
- 250 gramos de pasas
- 250 gramos de nueces
- 250 gramos de almendras
- 250 gramos de maní tostado sin sal
- 500 gramos de frutas confitadas, optativo, pueden pasar la fruta por el food processor y dejarla bien chiquita si desean o reemplazarla por naranja confitada por ejemplo
- 1 cucharadita de canela en polvo,
- 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1 cucharadita de clavos de olor en polvo
- ralladura de 1 limón
- 3 cucharadas de ron o pueden usar jugo de naranja, aunque el alcohol se evapora
- 500 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 500 gramos de azúcar flor
- 6 huevos a temperatura ambiente
- 500 gramos de manjar
- 1 kilo o 1000 gramos de harina sin polvos de hornear cernida
- 3 cucharaditas de polvos de hornear cernido
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- El día anterior poner a macerar las pasas, nueces, maní, almendras y fruta confitada en el ron, la ralladura de limón y las especies. Revolver bien. Cubrir con plástico de cocina y dejar reposar toda la noche.
- Al día siguiente, batir la mantequilla con el azúcar flor con la batidora hasta que este cremoso y pálido, unos 5 minutos. Agregar los huevos de a uno incorporar bien, batiendo 1 minuto después de cada huevo.
- Agregar el manjar y batir hasta incorporar, unos 3 minutos. Luego incorporar la harina con los polvos de hornear y la sal (cernido todo junto), mientras se bate a baja velocidad hasta que este bien mezclado, unos 3 minutos.
- Finalmente agregar a mano con una cuchara de palo o espátula las frutas remojadas, mezclar muy bien, yo divido la masa en dos para que sea más fácil.
- Verter en moldes de pan de pascua enmantequillados o forrados en papel encerado.
- Hornear a 150 C o 300 F por aproximadamente 2 horas o hasta que esten dorados y al probar con un palito este salga sin migas, si lo tocan no debe hundirse. Ojo que las 2 horas son si hornean los 4 panes al mismo tiempo. Si usan moldes más chicos o hacen la mitad de la receta los tiempos de horneado van a variar. Dejar reposar 25 min en el molde y desmoldar, dejar enfriar totalmente antes de cortar. Guardar en bolsas plásticas. Cortar con cuchillo con serrucho.
- Si quieren que sobresalgan del molde deben llenar ¾, si lo quiere a ras con el borde del molde llenarlos ⅔ con la masa.
Notas
De cada pan, calcule 12 porciones para la información nutricional.
El vídeo es haciendo una versión más pequeña (⅓) de la receta escrita acá.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 366
- Sugar: 23.2 g
- Sodium: 50.5 mg
- Fat: 18.7 g
- Saturated Fat: 6.9 g
- Carbohydrates: 44 g
- Fiber: 2.6 g
- Protein: 7.1 g
¿Como guardarlo?
Es mejor hacerlo una semana antes de comerlo y guardarlo en una bolsa plástica una vez frío, así mejora su sabor. Y debe reposar por lo menos un día completo antes de cortarlo, esto evita que se desarme la miga.
¿Cuanto duran las especias?
Es importante que las especies que usen estén frescas, en general si tienen canela, nuez moscada o cualquier otra especia abierta por más de un año, es mejor botarla y comprar frescas. Yo compro a granel, más o menos justo lo que necesito.
¿Como hago para que mi pan de pascua no suelte tanta miga?
Los panes de pascua se cortan con cuchillo con serrucho. Eso evita mucho las migas. Pueden incluso usar cuchillo eléctrico.
El pan de Pascua me quedó seco o duro: ¿Qué puede ser?
Hay dos causas comunes: una que se haya sobrecocinado, el horno debe ser a temperatura media-baja y el horneado largo con paciencia para que no se arrebate (quede crudo al medio) y no se sobrecocine. Ideal tener un termometro de horno.
La otra razón es sobremezclar, una vez que agregan la harina deben solo mezclar hasta incorporar y es mejor incorporar las nueces y fruta a mano por la misma razón, si mezclan mucho la harina desarrolla glutén y el pan queda duro.
Todas las alternativas de Panes de Pascua en el blog:
- Pan de Pascua tradicional (con chancaca, sin manjar, sin mantequilla)
- Pan de Pascua con levadura (receta antigua de la revista Eva)
- Pan de Pascua con manzana (más liviano)
- Pan de Pascua con chocolate (a los niños les encanta)
- Stollen, pan de Pascua alemán (receta alemana del sur)
Para mí las navidades no son lo mismo sin este Pan de Pascua, obviamente se debe acompañar con su ponche a la romana o cola de mono. Y ahora que ya llevo tantos años acá en EEUU con jugo de manzana caliente con canela.
Tal vez también te interese ver todas las Recetas Chilenas Navideñas.
Catalina says
Hola Pilar, siempre leo su blog y me encantan sus recetas, muchas gracias por compartir.
Me queda una duda, cuando eche los frutos secos que han estado remojandose toda la noche debo incluir también la mezcla en la que estaban reposando? (me refiero al ron y las especias) o solo saco los frutos secos?
Muchas gracias!!
Pilar Hernandez says
Tienes que agregar todo.
Paburin says
Me quedó rico de todas formas, el cacao en polvo es distinto al chocolate amargo. Igual el volumen creo que me alcanzaba sólo para 3 grandes. Hice 4 pero más delgados porque no me alcanzó la mezcla. Es una mezcla como dices, pesada, si tienen una batidora industrial sería bueno jajaja. Sobre las escencias, creo que hay que abusar un poco más. 2 cucharaditas en vez de uno. El tiempo de cocción fueron mis dudas, creo que es menos, el mío estuvo listo mucho antes de 2 horas y se me quemó un poco en una orilla, dicen que está bueno cuando sale el olor rico, obviamente pinchándolo. Mi otra duda es en cuanto a la duración del pan de pascua, le puse un poco de vinagre para que no desmigara y para que durara más pero la verdad no sé su fecha de vencimiento. Esta receta la perfeccionaré en una próxima oportunidad. Gracias, Saludos.
Pilar Hernandez says
Gracias por reportar como resulto.
Jessica says
Hola Pilar, Soy de Chile y te sigo hace bastante tiempo, quiero hacer el pan de pascua pero tengo una duda... me gustaría saber si a las frutas se les hecha solo ron, porque he escuchado que para no se vayan al fondo del molde hay que pasarlas por harina.... es eso cierto? o al estar con ron no pasa eso?
Muchas gracias
Saludos desde Chile,
Jessica
Pilar Hernandez says
Hola Jessica,
Esta masa es tan densa que no es necesaria esa precaución.
Jessica says
ok, muchas gracias por tu respuesta...
Tania says
Hola, una pregunta:
No tengo ron, se puede reemplazar por otro licor? tengo whisky, pisco y vodka, recomiendas algún otro?
Muchas gracias!
Pilar Hernandez says
Con pisco queda bastante parecido.
Jessica says
Hola Pilar... soy Jessica nuevamente.... hoy haré el pan de pascua pero tengo duda respecto al horno, yo tengo del horno tradicional (que no miden la temperatura), se hace a llama baja o alta?? y los quemadores van hacia afuera o hacia el centro?? lo haré en moldes rectangulares, lo tengo que tapar con algo??
Muchas gracias por tu ayuda...
Saludos,
Jessica
Pilar Hernandez says
Es mejor hacerlo a fuego bajo, con los quemadores no tengo experiencia, si se doraran mucho les puedes poner papel aluminio y seguir horneando.
Jessica says
ok, muchas gracias!!!
Saludos,
Jessica