A finales de agosto Del blog a la mesa tuvo el honor de ser invitada a hacer una clase de cocina en La Despensa Gourmet, este evento organizado por la revista Platos y Copas es una de las ferias de productos de cocina más importantes en Santiago, Chile. Polin, Claudia y Bárbara estuvieron en persona cocinando y como yo no podía viajar en esa fecha me hice presente con una receta pre-grabada.
Elegí hacer un pisco sour de romero y el resultado me gusto tanto que luego he estado probando aromatizar pisco con otras hierbas como el cedrón (en USA Lemon Verbena).
Así que les comparto la receta del pisco sour de cedrón y en el vídeo pueden ver la versión con romero. El procedimiento es el mismo, así que anímense a jugar con sus hierbas favoritas. Yo tengo en mente albahaca y menta.
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Pisco sour de romero o cedrón
para infundir el pisco
- 1/2 taza de pisco
- 5 ramitas de 5 cms. de romero o cedrón
Colocar el pisco y las hierbas lavadas y secas en un frasco. Dejar macerar sobre el mesón de la cocina por mínimo 3 días y hasta 1 mes.
para el jarabe de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 taza de azúcar
Calentar el agua y el azúcar en una olla pequeña revolviendo hasta disolver el azúcar. Dejar enfriar y guardar en un frasco en el refrigerador por hasta 1 mes.
para el pisco sour (2 porciones),
- 1/4 taza de jarabe de azúcar simple
- 1/4 taza de jugo de limón de pica o lima
- 1/4 taza de pisco aromatizado al romero o al cedrón
- 1/4 taza de hielo
- 1 cucharada de clara de huevo
- Amargo de angostura
Colocar todo en la juguera, excepto por el amargo, o en un frasco grande donde se pueda usar la mini pimer. Procesar todo hasta que el hielo se incorpore totalmente.
Servir de inmediato, agregar unos golpes de amargo y celebrar.
abraham quintero
hola buenas le shablo desde venezuela ,facinado con esta comida chilena , pero quiero pedir un favor estoy casi por graduarme como chef mas mi proyecto de fin es sobre chile y especificamente la region de coquimbo… me guataria saber algunos platos de esa region ya que debo hacer algunos y presentarlos en mi examen final.. agradecido si me ayudan saludos y bendiciones para todos
Pilar Hernandez
Ojalá alguien de los seguidores sepa.. yo nunca he visitado esa región de mi país. Te recomiendo que publiques tu pregunta en la página Facebook del blog (https://www.facebook.com/blogenmicocinahoy/), ahí la gente participa más. Felicitaciones por tus logros.
Angelica
Hola Abraham, yo vibo en rancagua. Pero doy del norte. Mi marido era de esa zona. Dice q el pescado por ser caleta, comida tipica de los pueblos originarios “diaguitas”, y por ultimo se hizo moda sustentable la cocina solar en el Valle del Elqui. Y por lo leimos se cocina mucho el cabrito, las churrascas. Busca en internet las recetas. Yo te puedo colaborar con eso ya que igual es referencia.
Saludos y feliz nuevo año Pilar. Abrazos para ambos
isabel
Hola Pilar, me encanta tu blog. Muy buenas tus recetas, bien explicadas fáciles de hacer y algunas muy novedosas. Acabo de descubrir tu receta de pico con cedrón. En cuanto consiga pisco aquí en Francia probaré tu receta.
Gracias por compartir.
Pilar Hernandez
Queda súper, ojalá te guste.
r
hola me gusta tu blog y explicas super pero con las medidas del pisco sour estan equivocadas claramente es una variacion del tradiconal donde la medidad es 1-1-3 ( 1 de jarabe de goma – 1 jugo de limon -3 de pisco ) con esta receta y siendo de romero q es muy aromatico recomiendo colocar 2 de pisco y 1 de pisco aromatizado 🙂
el jarabe de goma de por si es mas empalagoso q la azucar impalpable con la proporcion dada 1-1-1 debe de quedar muy dulce
Pilar Hernandez
Gracias por comentar con tu datos. Saludos.