Quequitos de piña, plátano y nueces

Estos quequitos de piña, plátano y nueces están inspirados en una torta famosa en el sur de EEUU: Hummingbird cake o torta picaflor. La receta fue creada originalmente en Jamaica y se hizo popular en el sur de EEUU a finales de los ’70. Yo la he comido muchas veces, ya que me encanta la combinación de sabores y es siempre húmeda, no como otras tortas gringas que pueden ser bastante secas.

La torta lleva en el bizcocho la piña molida, el plátano bien maduro y pecanas, se rellena con crema de queso crema, osea es pariente de la torta de zanahoria o Carrot Cake. En Chile la piña molida no es tan fácil de encontrar en tarro, así que la use picada y en vez de pecanas usen nueces.

Es una receta rápida, llena de sabor y muy sencilla.

para 12 quequitos
Ingredientes:

para las migas,

3/4 taza de harina sin polvos de hornear
2 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharadas de azúcar morena
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
1/3 taza de nueces picadas

para los queques,

1 plátano grande maduro (1/2 taza)
2 cucharadas de miel
2 huevos
2/3 taza de azúcar granulada
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
1 y 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1/8 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/3 taza de yogurt natural o de vainilla
1/4 taza de piña fresca o de tarro drenada y picada
1/4 taza de nueces picadas

Preparación:

Precalentar el horno a 350F o 180 C.
Preparar una bandeja de muffins, colocar tacitas de papel o un enmantequillar un molde alargado de queque.
Para las migas, juntar en un bol mediano la harina, azúcares, sal y canela, revolver. Agregar la mantequilla derretida y mezclar bien se van a formar migas. Agregar las nueces y mezclar.
Para el queque, en un bol grande moler el plátano con un tenedor, agregar la miel, los huevos, azúcar, mantequilla derretida. Batir por 30 segundos.
En un bol mezclar la harina, sal, polvos de hornear, bicarbonato de soda, nuez moscada, canela. Agregar a la mezcla con el platano alternando con el yogurt. Revolver solo hasta que este homogeneo.
Agregar la piña y las nueces, mezclar bien. Verter en los moldes deben quedar 3/4 llenos. Agregar una cucharada de migas a cada uno y presionar suavemente.
Hornear por 23-28 minutos hasta que estén dorados y al insertar un palito este salga limpio. Si hacen 1 queque va a demorar alrededor de 45 minutos a 1 hora.
Sacar a una bandeja por 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente.

Nota: Si usan mantequilla con sal, omitir la sal de la receta. Pueden reemplazar el yogurt por leche cortada con una cucharadita de jugo de limón o vinagre, misma cantidad. Dejar reposar 10 min la leche antes de usar.