Tacos de lechuga con ensalada Waldorf de pollo

Me encanta hacer estos tacos de lechuga con ensalada Waldorf de pollo en vez de una ensalada con la lechuga picada, es mas entretenido para los niños y los grandes.

Hago el alcance que la ensalada Waldorf tradicionalmente lleva uvas en vez de arándanos. El 2do alcance es que también lleva apio que no tenía y reemplace por cebollines, quedo muy sabrosa en todo caso.

Creo que usando lechuga Boston y hojas pequeñas puede ser una lindo plato de coctel o aperitivo.

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Tacos de lechuga con ensalada Waldorf de pollo

para 4 personas
Ingredientes:

• 8 hojas de lechuga lavadas y estiladas
• 1 manzana, yo use pink lady, pelada y picada en cubos pequeños, aprox ½ cm.
• ½ taza de arándanos lavados y estilados o uvas rosadas partidas por a mitad
• 7 cebollines lavados y picados en rodajas la parte blanca y el principio de la verde
• ½ taza de pollo asado o cocido picado, usen los restos
• ¼ taza de nueces, picadas en trocitos pequeños
• ¼ taza de yogurt natural
• ¼ taza de mayonesa
• jugo de limón (yo use medio), sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Mezclar en un bol mediano la manzana, arándanos o uvas, cebollines, pollo, nueces, yogurt, mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta, revolver bien y probar, ajustar la sazón, refrigerar al menos 1 hora para que los sabores se mezclen.
2. Lavar la lechuga y dejar estilar, elegir hojas bonitas del interior, yo uso Costina habitualmente, pero Boston también es buena y linda
3. Rellenar los tacos de lechuga y servir, si quieren hacerlo mas elegante pueden poner un poco de nueces picadas encima y hacerlo en porciones pequeñas para coctel.