Acá en EEUU nunca he visto una alcayota en el supermercado, pero si es muy fácil de conseguir un zapallo que claramente es de la misma familia que se llama Spaghetti squash, después de leer que Daniel lo había hecho con éxito, me lance y queda casi indistinguible de la mermelada de alcayota tradicional, así que no hay excusa, ni siquiera para los que vivimos en EEUU.
Otra posibilidad en EEUU es comprar semillas y cultivar uno las alcayotas. Yo llevo dos veranos en Seattle experimentando con mi amiga Jimena y hemos tenido éxito.
Las semillas se llaman Figleaf gourd o las encuentran por el nombre mexicano Chilacayote.
Se cultivan como cualquier zapallo de guarda, necesitan bastante espacio porque es una planta vigorosa y crece como enredadera. He comprado semillas con éxito en Clayton Farms.
Si nunca han hecho mermelada, por favor lean este artículo con todos los pasos y detalles de como hacer mermeladas caseras en general.
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Receta
Mermelada de alcayota
- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
- Rinde: 4 frascos medianos
- Categoría: Mermeladas
- Método: Cocina
- Cocina: Chilena
Descripción
Un clásico chileno.
Ingredientes
- 1 alcayota o spaghetti squash en EEUU o chilacayote
- azúcar, aproximadamente ½ kg.
- ralladura de 1 naranja
- 3 clavos de olor
- ½ taza de nueces picadas y tostadas en la sartén a fuego bajo 6 minutos o hasta que empiecen a oler
Instrucciones
- Hornear la alcayota entera ya sea en el horno a 200C o 400F por 45 minutos o en el microonda hasta que este blanda. Dejar enfriar.
- Partir y sacar las pepas, deshilachar la pulpa de la alcayota y pesarla, en mi caso obtuve 1100 gramos de pulpa.
- Agregar la mitad del peso en azúcar y revolver bien.
- Dejar reposar 2 horas o toda la noche en el refrigerador, esto es importante para la textura final de la fruta en la mermelada.
- Cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir, ajusta el fuego de manera que siga hirviendo.
- Después de 20 minutos agregar la ralladura de naranja y los clavos de olor, seguir cocinando siempre hirviendo por 20-25 minutos más, revolviendo frecuentemente.
- Por mientras, tostar las nueces.
- Probar el punto, sacar una cucharadita a un plato y probarla fría, la idea es evaluar la consistencia, hay gente que le gusta mas caramelizada.
- Dejar enfriar y agregar las nueces tostadas si se desea.
- Envasar y refrigerar una vez fría.
- Yo nunca lo hago al vacío, prefiero refrigerar o congelar toda la mermelada casera.
Paulina Marchant says
Pilar, no te digo lo maravilloso que ha Sido preparar y probar esta mermelada
Hay una amiga que nos está visitando desde Chile y me dijo que no le gustaba la mermelada de alcayotas, le dije pruébala y nos devoramos lo que quedaba! Acá estoy preparando una segunda mermelada para disfrutarla. Es exquisita! Gracias por tus recetas!
Pilar Hernandez says
Me alegro muchísimo, es una mermelada tan tradicional. Gracias por escribirme. Un abrazo.
Claudia González says
Pilar, acabo de terminar mi primera mermelada y fue esta, con tu ayuda y la ayuda de los recuerdos que me quedaron de una tía muy querida y de quien heredé este gusto por la Reposteria. Estoy muy feliz y te agradezco infinitamente todas tus recetas porque son maravillosas. Cariños desde Osorno, Chile.
Pilar Hernandez says
Claudia, que rico que hiciste dulce de alcayota, un clásico tan rico y re-vivir buenos recuerdos es bueno para el alma. Abrazos. Gracias por contarme.
LILA says
Tengo la misma experiencia tuya. Lo que sé es por una tía muy querida y mi madre. Me encanta esta mermelada.
Pilar Hernandez says
Me alegro Lila. Gracias por compartir.
Susana says
Hola Pilar! Siempre es un gusto seguir tus recetas. Pregunta: ¿cómo deshilachas la alcayota? Se me hace tan difícil, esta es tercera vez que hago, pero en esta ocasión preferí picarla para no demorarme tanto. Gracias!!
Pilar Hernandez says
Con dos tenedores en una budinera. Si toma su tiempo.