Desde chica yo sabía que en mi casa se comía bien, comida fina y a veces exótica lo que en esa época, los 80 en provincia no es poco decir. No era algo de todos los días, pero si crecí comiendo comida francesa, china y este particular curry de pollo con papayas confitadas, todo hecho en casa, que ahora me doy cuenta desarrolló mi paladar agridulce, que es un sabor que hasta el día de hoy me encanta.
Así que hoy que estamos homenajeando a nuestras madres con un regalo virtual, pero duradero, les comparto mi receta favorita de mi infancia. Nunca le he preguntado a mi mamá si es una invención propia o copio esta receta de alguna revista, pero tampoco nunca la he visto en alguna otra parte y es fantástica, adictiva, a mi esposo también le encanta, ojalá se animen a hacerla, además se puede hacer partiendo con presas crudas de pollo con pollo asado o cocido que tengan a mano, se puede hacer el día anterior y solo recalentar para servir, nada de complicarse.
Nota: Le pregunte a mi mamá y la receta es de ella.
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Curry de pollo con papayas confitadas
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Rinde: 4
- Categoría: Pollo
- Método: Cocina
- Cocina: Chilena
Descripción
Una receta diferente y rica.
Ingredientes
- 6 muslos de pollo deshuesados y desgrasados
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de harina
- 2 cebollas chicas picadas pluma o una grande
- 1 zanahoria en rodajas finas
- 3 papayas confitadas cortadas en tiritas de ½ cm.
- 1 ½ cucharada de polvos curry
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 2 tazas de caldo de pollo o agua
- sal, pimienta
Instrucciones
- En una olla profunda calentar el aceite a fuego medio-alto. Secar las presas de pollo y pasarlas por harina y dorarlas en el aceite, unos 2 minutos por lado.
- Sacar las presas a un plato. Agregar a la olla la cebolla, zanahorias y dorar 3-5 minutos a fuego medio.
- Agregar el curry, cúrcuma, sal y pimienta. Cocinar todo por 1 minuto.
- Agregar 1 taza de caldo de pollo y raspar la olla soltando todo lo pegado. Devolver el pollo con los jugos a la olla, agregar la papaya y suficiente caldo de pollo para que quede todo mojado, no sumergido.
- Dejar cocinar por 20 minutos tapado a fuego bajo. Revolver de vez en cuando. Debe quedar cremoso, agregar mas agua de ser necesario. Probar y ajustar la sazón. Servir con arroz graneado.
Notas
Si lo hacen con pollo cocido, omitir la parte de dorar las presas y partir la receta dorando la cebolla, etc, luego agregar los aliños y el harina, agregar el caldo y las papayas, dejar cocinar 15 minutos y agregar el pollo ya cocido y en trozos o desmenuzado los últimos 5 minutos, mezclar bien y ajustar el espesor con el caldo de pollo o agua.
Pilar says
Potro,
No queda tan rico con las papayas al jugo (sueltan demasiado jugo y las papayas se desarman), mejor compras las confitadas.
Juana says
Pilar, que rica receta de curry has hecho. Me encanta usar frutas exoticas y la papaya me gusta mucho!.
Es cierto que comias muy bien en tu casa!, eso es una suerte para un niño. A mi tambien me daban cositas extrañas para la época, que no era tan moderna como ahora!..y creo que gracias a eso ahora me encanta comer y cocinar..y siempre sin ningún prejuicio!
besitos linda!
sol says
Pilar,
Me encantó la receta de tu madre, excelente combinación de sabores. Muchas gracias por el trabajo de unir a todos los blogueros y sus recetas. Cariños y que tengas una buena semana.
Sol
Vivi says
Pilar, gracias a tu mamá esta es una de mis recetas favoritas. La hice ayer, solo que con zanahoria rallada y con cebolla morada (no tenía otra), y encontré que me quedó muy bien! Qué opinas de la cebolla morada?
Pilar says
Vivi,
A mí me encantan las cebollas moradas son mas dulces que las típicas y sobretodo las uso crudas porque no son tan fuertes.