Madeleines de chocolate

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Las madeleines son unas galletas tradicionales francesas, aunque si me pregunta yo las describiría mas como mini-bizcochitos, ya que son como un quequito. En mi casa les encantan, especialmente las Madeleines de chocolate y cuando vamos de visita a Europa a ver a mi mamá, siempre les maravilla ver que las venden en todos lados, cuando acá en EEUU son raras y yo por mientras pienso si vendieran berlines en todos lados, o sopaipillas... Estas de chocolate las hice para un evento de la clase de francés del colegio, volaron, hice doble receta y minis salieron 60 y duraron menos de media hora!! Ojo que el batido requiere reposo de mínimo 3 horas.

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Madeleines de Chocolate

para 12 grandes o 18 medianas
Ingredientes:

• ⅔ taza de harina sin polvos de hornear
• ¼ taza de cacao en polvo, sin azúcar
• ½ cucharadita de polvos de hornear
• pizca de sal
• 2 huevos
• ½ taza de azúcar
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 6 cucharadas o 85 gramos de mantequilla sin sal

Preparación:

1. Derretir la mantequilla y dejar enfriar.
2. En un bol cernir el harina, cacao, polvos de hornear y sal, revolver con un tenedor.
3. En otro bol amplio usando la batidora, batir los huevos con el azúcar por 3-5 minutos a velocidad media-alta hasta que estén espumosos y pálidos. Agregar la vainilla y batir hasta incorporar.
4. Ahora usando una espátula o cuchara de palo agregar los ingredientes cernidos e incorporar al batido de huevos con movimientos envolventes y suaves.
5. Agregar la mantequilla derretida y con los mismo movimientos incorporar.
6. Colocar plástico de cocina pegado al batido y refrigerar por mínimo 3 horas o hasta dos días.
7. Precalentar el horno a 180C o 350F.
8. Enmantequillar y enharinar el molde de madeleines, golpear para sacar el exceso de harina.
9. Sacar el batido del refrigerador y revolver un par de veces, colocar el batido en el molde, para esto lo mas fácil es usar una cuchara, no lo llenen demasiado.
10. Hornear por 13-15 minutos hasta que estén esponjosas y secas al tacto.
11. Sacar y desmoldar inmediatamente. Dejar enfriar sobre una rejilla
12. Son más ricas si se comen pronto.

Receta adaptada y traducida de Doris Greespan.