En mi casa al menos una vez a la semana cenamos pizza, así que hemos probado muchas masa de pizza y esta es la que recomiendo, es un buen equilibrio entre sabor, textura y dificultad. Lo rico de hacer la pizza en casa es que pueden adaptar los agregados a gusto de cada uno.
En general hago la masa el día anterior y la refrigero. Al día siguiente la saco y la divido unas dos horas antes de extenderla y rellenar y hornear.
Consejos:
- Si no están seguros si la levadura esta viva, mezclar el agua, miel y levadura y dejar reposar por 10 minutos, debe burbujear. Seguir con la receta tal cual.
- Recuerden que el leudado es óptimo en cocinas templadas, entre 25-30 grados C. Si la cocina esta más fría va a tardar más.
- Con esta receta pueden hacer 2 pizzas redondas medianas o una grande en la lata del horno. Si usan la lata deben colocar unas 4 cucharadas de aceite y cubrir totalmente la lata antes de extender la masa encima, queda crocante y deliciosa.
- Es fundamental precalentar el horno muy bien, prender por lo menos 20 minutos antes de cocinar las pizzas.
Receta originalmente publicada en marzo, 2008.
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Masa de pizza casera
- Prep Time: 1 hora
- Cook Time: 20 minutos
- Total Time: 1 hora 20 minutos
- Yield: 2 pizzas
- Category: Pizza
- Cuisine: Italiana
Descripción
Una receta que siempre resulta.
Ingredientes
- 1 ¼ taza de agua tibia (43 grados C)
- 10 gramos de levadura seca en gránulos (la que se usa directo a la masa, 2 ¼ cucharaditas)
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tazas de harina, aproximado
- 2 cucharaditas de sal gruesa o 1 ½ cucharadita de sal fina
Instrucciones
- Combinar el agua, levadura, miel y aceite de oliva en un bol pequeño, mezclar bien con una cuchara.
- Colocar en la mezcladora con el implemento de amasar 3 tazas de harina, la sal, mezclar. Agregar los líquidos y amasar en velocidad media-baja. Mientras se amasa incorporar la taza restante de harina, lo necesario para obtener una masa suave que no se pegue a las paredes del bol.
- Amasar a velocidad media por 5 minutos o 10 si amasan a mano, hasta que este suave y elástica.
- Transferir la masa a un mesón enharinado y amasar a mano una docena de veces. Debe sentirse suave y elástica. Poner la masa en un bol grande en-aceitado, dar vuelta la masa para que quede bien cubierta de aceite. Dejar reposar cubierta con un paño húmedo por 30-60 minutos. Leuda más rápido en verano.
- Calentar el horno a temperatura máxima: 250 C o 500F. Colocar la rejilla al medio del horno.
- Si se quiere esperar mas, poner la masa en el refrigerador. Al momento de hacer las pizzas, separar la masa en 2 partes iguales. Amasar cada una suavemente y formar 2 bolas. En este momento se puede envolver con alusa plas una de las masas y refrigerar por hasta 3 días o congelar.
- Uslerear en un mesón enharinado dandole la forma deseada redonda o rectangular según la lata que se vaya a usar. Plegar en 3 para traspasar a la lata en-aceitada. Dejar reposar en la lata 10 minutos.
- Si se va a hacer una pizza blanca pincelar con aceite de oliva y hornear por 3-4 minutos hasta que este ligeramente dorada. Poner los rellenos y regresar al horno hasta que el queso se derrita. Si se hace una pizza con salsa, colocar la salsa de tomate encima de la masa cruda y hornear por 3-4 minutos, agregar el resto de los ingredientes y hornear hasta que el queso se derrita, unos 8-10 minutos más.
- Servir caliente.
Notas
Información nutricional incluye solo la masa.
Nutrición
- Serving Size:
- Calories: 285
- Sugar: 2.3 g
- Sodium: 439.5 mg
- Fat: 6 g
- Saturated Fat: 0.9 g
- Carbohydrates: 50.4 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 0 mg
Paola says
Totalmente recomendable, recién la acabo de realizar y me quedo super!
Pilar Hernandez says
Que bueno, gracias por comentar.
Ana Isabel Narbona Guerra says
Pilar
Justo iba pensando en lo que cocinaria al llegar a mi casa (voy en el Metro). Y creo que la pizza casera me va a quedar muy Rica.
Gracias por tus ideas que siempre son de gran ayuda.
Saludos desde la metro estación Palaza Egaña ♀️
Pilar Hernandez says
Me gusto tu mensaje en camino. Saludos y ojalá la pizza haya quedado rica.
Karen says
Hola ! Hice la masa de pizza y fue sensación. La rellené con Salame, rúcula, mozarella, y queso mantecoso. Muchas gracias!
Pilar Hernandez says
Que rico, suena increíble con esa combinación.
Francisca Domínguez says
Hola! Acabo de hacer la masa de pizza y, a pesar de que subió en el horno, quedo cruda por dentro :(... que puede haber pasado? Muy poco rato en el horno? Horno muy caliente? SOS!
Pilar Hernandez says
Lo más probable es que no hayas pre-calentado el horno bien, en esto las pizzas son delicadas, prende el horno al menos 20 minutos antes de meter la pizza. Y compra un termometro de horno, son baratos. Otros factores: la masa muy gruesa... Lo siento.
Francisca says
Muchas gracias Pilar por tu respuesta.... la haré nuevamente haciendo esos cambios. Creo que otra cosa que no estuvo bien fue ponerle demasiados ingredientes...
Pilar Hernandez says
Si le quieres poner muchos ingredientes encima recomiendo cocinar la masa solo con salsa de tomates 8 minutos, sacar poner los toppings y devolver al horno. Suerte.
Francisca says
Perfecto! Mil gracias!!
Milenka says
Si sobra masa como la guardo o cuantos días dura después?
Pilar Hernandez says
2 días, la puedes congelar, pero es complicado porque luego la debes despertar. Lo que yo hago si sobra masa es cocinarla como una pre-pizza y congelar eso.
Francisca says
Pilar, cómo se “despierta” la masa guardada en el refrigerador?
Pilar Hernandez says
Hay que sacarla del refrigerador y aplastarla, amasarla un poquito y luego dejarla cubierta que doble su tamaño.