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    La Cocina Chilena de Pilar Hernández

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    Recetas fáciles y sabrosas con un toque chileno

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    Tarta de chocolate y caramelo

    Febrero 2, 2017 por Pilar Hernandez

    English version

    Tarta de chocolate y caramelo saladoMuchas veces cocino algo porque me lo piden, la torta favorita de alguien, el postre y así, pero a veces tengo carta blanca para elegir y esta fue una de ellas, cuando pasa eso elijo la receta que no me he podido sacar de la cabeza, como esta tarta de chocolate y caramelo, ya sea por las fotos o los ingredientes y muchas veces por el conjunto de todo.Tarta de chocolate y caramelo
    Esta tarta de chocolate y caramelo me ha estado rondando mas de un año y al fin me atreví a hacerla, le tenía susto al caramelo, pero al final la encontré sencilla y rápida (hacer la masa el día antes, debe reposar 2 veces) y el sabor es inolvidable.
    Receta revisada y con fotos nuevas enero, 2017.

    Tal vez también te interese la receta: Manjarate casero

    Tarta de chocolate y caramelo

    una tartaleta de 23cm de diámetro, 12 porciones chicas, 8 grandes
    Para la masa,

    • 10 cucharadas o 140 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
    • 1/2 taza o 100 gramos de azúcar granulada
    • 2 huevos a temperatura ambiente
    • 2 tazas o 240 gramos de harina sin polvos de hornear
    • 1 cucharadita de sal

    Con la batidora, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se vea cremosa y pálida. Agregar los huevos uno a uno y batir hasta incorporar, agregar el harina y la sal y batir hasta que todo se mezcle no sobre batir. Hacer una bola con la masa (es bien pegote) y envolver en plástico de cocina. Refrigerar por al menos una hora o toda la noche.
    Enharinar abundantemente el mesón, uslerear la masa hasta que este de 1/2 cm de grosor. Cubrir una molde de tarta enmantequillado con la masa, no estirar solo cortar los bordes con un cuchillo. Si estiran la masa en este paso, luego en el horno se retrae. Refrigerar 1 hora antes de hornear.
    Precalentar el horno a 350F o 180C.
    Cubrir la masa con papel aluminio y rellenar con porotos para hacer peso. Hornear por 30 minutos. Sacar el papel aluminio y los porotos con cuidado van a estar calientes. y seguir horneando la tarta por 10 minutos mas hasta que este dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de rellenar.

    Para el caramelo,

    • 1/2 taza o 120 ml. de crema
    • 1 taza o 200 gramos de azúcar
    • pizca de sal de mar

    Poner la crema en una olla pequeña o en un jarro Pyrex, calentar hasta que suelte el hervor, yo lo hice en el microonda. Apagar el fuego.
    Combinar el azúcar con 5 cucharadas de agua en una olla mediana de fondo grueso. Cocinar a fuego alto revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de revolver y dejar hervir hasta obtener un caramelo oscuro, unos 6 minutos. Sacar del fuego y con mucho cuidado, va a subir y chisporrotear, agregar la crema de a poco. Revolver con una espátula hasta que este totalmente mezclado. Agregar la pizca de sal. Se verá como en la foto.
    Verter el caramelo sobre la masa de tarta ya fría, dejar enfriar hasta que este firme y opaco, pueden refrigerarla para apurar el proceso.

    Para el ganache,
    • 340 gramos de chocolate semi-amargo, yo use 61% cocoa picado
    • 2 tazas o 480 ml de crema para batir
    • pizca de sal

    Calentar la crema en una ollita mediana, apenas suelte el hervor apagar. Volcar la crema sobre el chocolate picado en un bol. Dejar reposar 3 minutos, luego lentamente revolver con movimientos circulares para incorporar. Cuando todo el chocolate este disuelto y tengan una crema de chocolate volcar sobre el caramelo, con cuidado, puede que les sobre un poco.
    Dejar reposar sobre el mesón 3 horas antes de servir para que se solidifique el ganache. No refrigerar porque el ganache se opaca y agrieta.
    Espolvorear con sal de mar y servir. Tarta de choclate y caramelo

    Tarta de chocolate y caramelo

    Receta traducida del blog  Dessert First 
    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Tarta de chocolate y caramelo
    Published On
    2017-02-02
    Preparation Time
    0H45M
    Cook Time
    0H25M
    Total Time
    1H15M
    Average Rating
    51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)
    foto Pilar Hernandez

    ¡Hola!
    Mi nombre es Pilar Hernandez.
    Soy nacida y criada en Rancagua, transplantada a Santiago por 10 años de universidad y luego en 2003 a Houston y en 2022 a Seattle donde vivo, cocino y trabajo en huertos comunitarios.
    Gracias por cocinar conmigo.
    También me puedes seguir en: Instagram, Facebook, YouTube.
    O suscribirte al menú semanal.
    Y si deseas comprar mi libro en inglés: Amazon.

    Categorías: Chocolate, Cosas dulces, Recetas chilenas, Tartas
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    1. Dani

      Noviembre 30, 2014 at 8:27 PM

      Hola Pilar

      que exquisita se ve ¡ la haré mañana para la celebración de mi titulación de doctorado, Estoy tan feliz y no puedo dejar de regalonear a mi familia con algo rico que prepare gracias a tu blog.
      Tengo una duda : (si hacen la masa el día antes, debe reposar 2 veces), qué significa eso??

      Cariños

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Diciembre 1, 2014 at 9:09 AM

        WOW, Dani, felicidades, gran logro.
        Sobre la masa, las 2 esperas son la primera vez refrigerada antes de extender y luego ya sobre el molde. Suerte!

        Responder
    2. María José Prieto

      Febrero 3, 2017 at 11:39 AM

      Ohhhh que cosa más rica. No te agradezco meterme en la cabeza esta maravilla

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Febrero 3, 2017 at 2:11 PM

        Jaja, es peligrosa, lo admito.

        Responder
    3. Macarena

      Septiembre 25, 2017 at 10:48 AM

      A qué se refiere con dejar la masa el día antes?? Se deja en el refrigerador? Por qué 2 veces? Y por último, el caramelo no queda duro?

      Responder
      • Pilar Hernandez

        Septiembre 26, 2017 at 7:55 AM

        No entiendo tus dudas sobre la masa, la puedes refrigerar toda la noche antes de hornear. Después de hornearla y ya fría recomiendo usarla y montar la tarta.
        El caramelo queda como una salsa espesa. No duro.

        Responder
    4. Constanza Pola

      Abril 4, 2018 at 1:28 PM

      Hola Pilar, la crema que usas para el caramelo y el ganache puede ser la misma? Acá en chile esta la tipica crema nestle (en usa es como half and half?) o la que viene refrigerada para batir… cual es mejor para que? gracias!

      Responder
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