Tarta de chocolate y caramelo

Para la masa,

1. Enmantequillar un molde de tartaleta de 23 cm de diámetro o el molde de aro desmontable.
2. Con la batidora, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa y pálida. Agregar los huevos uno a uno y batir hasta incorporar; agregar la harina y la sal y batir hasta que todo se mezcle, no sobrebatir.
3. Dividir la masa en 4 y colocar en el molde enmantequillado, extender usando los nudillos o las yemas de los dedos. Si la masa se pega a los dedos, untarlos con agua fría. Cubrir todo el fondo y los lados del molde, formando un borde de unos 2 cm de altura. Refrigerar 1 hora antes de hornear.
   
4. Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C.
5. Cubrir la masa con papel de aluminio y rellenarla con porotos para darle peso. Hornear por 25 minutos. Sacar el papel de aluminio y los porotos con cuidado; van a estar calientes. Y seguir horneando la masa descubierta por 10 minutos más, hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de rellenar.
   

Para el caramelo,

1. Poner la crema en una olla pequeña o en un jarro Pyrex y calentar hasta que suelte el hervor; yo lo hice en el microondas. Apagar el fuego.
2. Combinar el azúcar con 5 cucharadas de agua en una olla mediana de fondo grueso. Cocinar a fuego alto revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de revolver y hervir hasta obtener un caramelo oscuro (como té de color) durante unos 6 minutos.
   
3. Sacar del fuego y, con mucho cuidado, va a subir y chisporrotear, agregar la crema de a poco. Revolver con una espátula hasta que esté totalmente mezclado. Agregar la pizca de sal. Se verá como en la foto.
   
4. Verter el caramelo sobre la masa de tarta ya fría, dejar enfriar hasta que esté firme y opaco; pueden refrigerarla si van a hacer el ganache inmediatamente.
   

Para el ganache,

1. Calentar la crema en una ollita mediana; apenas suelte el hervor, apagar.
2. Volcar la crema sobre el chocolate picado en un bol. Dejar reposar 3 minutos; luego, revolver lentamente con movimientos circulares para incorporar. Cuando todo el chocolate esté disuelto y tengan una crema de chocolate, verter con cuidado sobre el caramelo; puede que les sobre un poco.
   
3. Dejar reposar sobre el mesón 3 horas antes de servir para que el ganache se solidifique. No refrigerar, porque el ganache se opaca y se agrieta.
4. Espolvorear con sal de mar y servir.