Los alfajores de maicena son de mis galletas favoritas, un peligro para mí tenerlas en casa. Esta receta es perfecta, la he hecho muchas veces y las galletas tienen esa textura de delicada arenita que se disuelve en la boca, no muy dulce para complementar el manjar y lo crocante de las nueces.
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Alfajores de maicena
- Prep Time: 1 hora
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 1 hora 30 minutos
- Yield: 30
- Category: Galletas
- Method: horneado
- Cuisine: Chilena
Descripción
Una galleta deliciosa.
Ingredientes
- 225 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar flor
- 4 yemas a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 ½ taza (320 gramos) de maicena
- 1 ½ taza de harina sin polvos de hornear
- Azúcar flor para espolvorear
- Nueces picadas o molidas para el borde
- Manjar para rellenar, yo use La Lechera en tarro
Instrucciones
- En un bol grande con la batidora, batir la mantequilla.
- Agregar el azúcar, batir hasta tener una pasta clara y cremosa, unos 3 minutos.
- Agregar las yemas una a una, incorporando completamente, unos 2 minutos más. Agregar la vainilla y mezclar bien. Agregar toda la harina y maicena y trabajando con la batidora inicialmente hasta que se formen migas y luego con las manos juntar hasta formar una masa suave.
- Envolverla en plástico de cocina y dejarla reposar en el refrigerador por 30 minutos mínimo, pueden dejarla toda la noche si desean también.
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Dividir la masa en 2, sacar solo una mitad y uslerear hasta dejarla de ½ cm. de grosor no menos porque quedan muy frágiles, si se les empieza a desarmar, la van juntando de nuevo con las manos. La masa va a estar dura, no esperen que se ablande, la quieren trabajar fría.
- Cortar círculos con un molde para galletas (yo uso uno de 2cm de diámetro aproximadamente) y hornear sobre una lata con papel siliconado o silpat en horno precalentado a 180C o 350F por 13-15 minutos hasta que estén suavemente doradas por debajo, las pueden poner bastante juntas ya que casi no crecen.
- Dejar enfriar completamente. Rellenar con el manjar, colocar manjar en los bordes y rodar por las nueces molidas. Finalmente espolvorear los alfajores con azúcar flor a través de un colador.
- Dejar reposar 2 horas antes de servir, también las pueden armar el día antes, duran bien 3 días en una caja cerrada sobre el mesón.
Notas
Manjar de tarro: si usan hecho a partir de leche condensada es importante acordarse de sacar el papel que rodea el tarro y agitarlo muy bien antes de ponerlo a hervir, para que no les queden cristales de azúcar. Además es importante tomar el tiempo desde una vez que empieza a hervir, dejarlo 1 hora y 45 minutos, hirviendo siempre. Hay que estar viendo que no se evapore mucha agua e ir rellenando con agua hirviendo. También es bueno estar girar los tarros unas 4 veces durante la cocción.
Nutrición
- Serving Size: 1 alfajor
- Calories: 229
- Sugar: 14.3 g
- Sodium: 27.7 mg
- Fat: 10.7 g
- Saturated Fat: 5.1 g
- Carbohydrates: 30.4 g
- Fiber: 0.5 g
- Protein: 3 g
Aracely says
Hola, me encantan sus recetas! Queria saber si se puede añadir a la masa cacao en polvo y si es asi en cuánta proporción debe ser.
Muchas gracias!
Pilar Hernandez says
Se puede, pero no he probado así que no tengo proporciones, en general basta con poco, restas 2 cucharadas de maicena y las reemplazas por cacao. Cuéntame si pruebas.
stephanie says
Espero que me salgan suaves, ya que e intentado muchas recetas y en ninguna me salen suaves.
Pilar Hernandez says
Estos se deshacen en la boca, cuéntame si tienes problemas.
vicente says
hola e visto que usas bastante tazas para medir azucar, queria preguntar si la equivalencia es la estándar, por ejemplo en esta recetas es 1 taza de azucar flor = seria 120 gramos no?
saludos.
Pilar Hernandez says
Las tazas de medidas de EEUU son estándar 240 ml (yo solo uso esas en el blog). Lee más acá https://cocinachilena.cl/datos-medidas-y-conversiones/
Aulen says
Hola, Pilar... Porfa, me das las cantidades en gramos? La taza de azucar flor y la taza y media de harina sin polvos?? Gracias!!
Pilar Hernandez says
Acá puedes ver las conversiones https://cocinachilena.cl/datos-medidas-y-conversiones/
Maria Luisa says
Haré los alfajores d maicena.
Pilar Hernandez says
Suerte, cualquier duda me preguntas.