El mejor merengue para tortas y pasteles, y además sencillo y fácil de preparar.
Los trucos o tips para que el merengue quede excelente son sencillos. Usar un bol de metal, los plásticos atrapan olores y pueden pasarlos al merengue. El bol debe estar muy limpio, residuos de grasas limitan cuanto suben las claras. Las claras deben estar a temperatura ambiente. Pero es más fácil separar las claras de las yemas cuando los huevos están fríos. Así que les recomiendo esto: separarlos fríos y luego dejar las claras afuera.
Se puede usar claras previamente congeladas, pero deben estar a temperatura ambiente.
Esta técnica les da un merengue muy sedoso, brillante y estable. No se deshace en el refrigerador. Igual no hay que abusar y a lo más yo lo hago hoy para servirlo mañana. Pero pueden perfectamente decorar la torta un viernes para servir el sábado.
¿Cómo separar yemas y claras?
Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, así que los puedes poner en el refrigerador un par de horas y luego separar. Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón o del bol donde están haciendo la masa. Lo demás es práctica.
¿Cuales son los diferente tipos de merengue y cuando usarlos? ¿Cómo hacer merengue?
Francés: el más común y sencillo. Se baten las claras hasta que estén espumosas, se agrega el azúcar de a poco y se bate todo hasta que el merengue este blanco y sedoso. Es menos estable, pero el con más aire. Ideal para souffles.
Italiano: es el más estable, se hace agregando álmibar de pelo a las claras mientras se bate.
Suizo: se hace calentando las claras y el azúcar juntas y luego batiendo hasta enfriar. Acá pueden ver el método en detalle. El mejor para hornear en capas para tortas y decorar pies.
¿Qué es y cómo hago un baño María?
Para armar un baño María debes tener una olla grande o mediana y un bol que puedas poner encima sin que toque el agua. Generalmente bastan unos 5 cm de agua en la olla. Una vez que el agua hierve, se baja el fuego y se coloca el bol y se cocina a baño María.
¿Qué puedo hacer con las yemas sobrantes?
Con las yemas hacer crema de limón, crema pastelera, huevo mol o masa de alfajores.
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El mejor merengue para tortas y pasteles
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Rinde: 12
- Categoría: Pastelería
- Cocina: Internacional
Descripción
Para cubrir una torta mediana o 12 cupcakes o 1 pie.
Ingredientes
- 4 claras a temperatura ambiente (½ taza)
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, optativo
Instrucciones
- En una olla grande colocar 5cm de agua y poner a hervir para el baño María. Cuando suelte el hervor, reducir el fuego al mínimo.
- Colocar las claras, azúcar y la vainilla si se desea en un bol de metal que puedan colocar sobre la olla para armar el baño María, de modo que el bol NO toque el agua. Con un batidor manual de globo, juntar todos los ingredientes.
- Colocar a baño María y revolver todo el rato hasta que el azúcar se disuelva. Esto es rápido 3-5 minutos. Para estar seguros que el azúcar este disuelta, sacar un poquito de batido y frotarlo entre los dedos. Si no sienten granitos está listo.
- Sacar del baño María y empezar a batir con batidora a máxima velocidad hasta que el merengue este frío. Unos 10 minutos.
- Usar en manga o con espátula para decorar la torta, cupcake o pasteles chilenos.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 71
- Azúcar: 16.8 g
- Sodio: 18.5 mg
- Grasas: 0 g
- Grasas saturadas: 0 g
- Carbohidratos: 16.8 g
- Fibra: 0 g
- Proteínas: 1.2 g
- Colesterol: 0 mg
Noelia says
Buenisimoo .gracias
Pilar Hernandez says
Un placer, saludos.
Odalis says
Y después que decoro la torta se mete en el horno o refrigerador para que no se agüe el suspiro?
Pilar Hernandez says
Lo mejor es servirla lo antes posible, también va a depender de tu clima, como está el tiempo y de que sea la torta. En general no recomiendo ponerla en el horno o el refrigerador.
Paz says
como hacen los postres que venden con merengues como el suspiro limeño para que el merengue dure tanto? Gracias por tus tips!!
Pilar Hernandez says
Usan este merengue o el italiano hecho con álmibar, ese es el más estable, bueno y en muchas partes usan merengue en polvo que tiene estabilizantes.
Gabriela says
Hola, tengo varias claras que me sobraron de una crema pastelera. Las puse todas en un tapper y quiero hacer este merengue, pero no sé cuántas claras tengo. Sabes la proporción de claras y azúcar en gramos?
Gracias!
Pilar Hernandez says
No, normalmente uso huevos grandes.
jeimy says
buenos días gracias por tu recetas, he escucha que un (1) huevo equivale a 100 gramos de azúcar, también dicen que cada 1/2 taza de claras de huevos hay que poner 1 taza de azúcar. ¿ necesito decorar una torta de un (1) kilo, cuantos huevos y azúcar necesitaría ? muchas gracias desde Venezuela
Pilar Hernandez says
Usa la receta explicada acá, en mi opinión esta es la mejor.
Arlinis g says
Hola. Se puede usar este merengue para una torta tres leches?
Pilar Hernandez says
Si, acá puedes ver mi receta, es el mismo merengue https://cocinachilena.cl/torta-tres-leches-decorada-con-vuelos/