Pan de Pascua chileno
Este es el pan de Pascua que he comido toda mi vida. Recuerdo, cuando era chica, cómo mi mamá "contrataba" a mi tío para ayudar con la masa, que, cuando se mezcla con frutas y nueces, se pone muy pesada, pero vale cien por ciento la pena porque queda exquisita.
La receta es grande para 4 panes de 1 kilo. Pueden achicarla si desean.
Consejos para que el pan de Pascua les quede increíble:
Como la receta lleva bastante manjar, el color final también dependerá un poco del color del manjar que usen. El de estas fotos fue hecho con manjar en lata (La Lechera; lo compró ya hecho). Si usan Soprole o Colun, de bolsa, ese lo usaba mi mamá hace 20 años. Queda un poco más oscuro en el interior.
Al principio pueden usar la batidora, pero una vez que empiecen a agregar la harina, la mezcla se irá volviendo demasiado pesada. Antes de agregar las frutas y nueces, recomiendo dividir el batido en dos y agregar la mitad de las frutas y nueces remojadas a cada bol.
No recomiendo usar esencia de Pan de Pascua; les prometo que queda con un olor y sabor clásicos.
Es fundamental que conozcan su horno, si no lo suelen usar compren un termómetro de horno para asegurarse que calienta a la temperatura indicada, y sería bueno que tostaran pan para ver si tiene puntos muy caliente. En este artículo hay más información. Después de la primera hora de cocción, empiecen a ver cómo va.
Si tienen dudas, lean los consejos debajo de la receta.
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Pan de Pascua chileno
- Prep Time: 1 hour
- Cook Time: 2 hours
- Total Time: 3 hours
- Yield: 48
- Category: Pastelería
- Cuisine: Chilena
Description
Cola de mono y pan de pascua son esenciales en la Navidad chilena.
Ingredients
- 250 gramos de pasas
- 250 gramos de nueces
- 250 gramos de almendras
- 250 gramos de maní tostado sin sal
- 500 gramos de frutas confitadas, optativo, pueden pasar la fruta por el food processor y dejarla bien chiquita si desean o reemplazarla por naranja confitada por ejemplo
- 1 cucharadita de canela en polvo,
- 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1 cucharadita de clavos de olor en polvo
- ralladura de 1 limón
- 3 cucharadas de ron o pueden usar jugo de naranja, aunque el alcohol se evapora
- 500 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 500 gramos de azúcar flor
- 6 huevos a temperatura ambiente
- 500 gramos de manjar
- 1 kilo o 1000 gramos de harina sin polvos de hornear cernida
- 3 cucharaditas de polvos de hornear cernido
- ½ cucharadita de sal
Instructions
- El día anterior poner a macerar las pasas, nueces, maní, almendras y fruta confitada en el ron, la ralladura de limón y las especies. Revolver bien. Cubrir con plástico de cocina y dejar reposar toda la noche.
- Al día siguiente, batir la mantequilla con el azúcar flor con la batidora hasta que este cremoso y pálido, unos 5 minutos. Agregar los huevos de a uno incorporar bien, batiendo 1 minuto después de cada huevo.
- Agregar el manjar y batir hasta incorporar, unos 3 minutos. Luego incorporar la harina con los polvos de hornear y la sal (cernido todo junto), mientras se bate a baja velocidad hasta que este bien mezclado, unos 3 minutos.
- Finalmente agregar a mano con una cuchara de palo o espátula las frutas remojadas, mezclar muy bien, yo divido la masa en dos para que sea más fácil.
- Verter en moldes de pan de pascua enmantequillados o forrados en papel encerado.
- Hornear a 150 C o 300 F por aproximadamente 2 horas o hasta que esten dorados y al probar con un palito este salga sin migas, si lo tocan no debe hundirse. Ojo que las 2 horas son si hornean los 4 panes al mismo tiempo. Si usan moldes más chicos o hacen la mitad de la receta los tiempos de horneado van a variar. Dejar reposar 25 min en el molde y desmoldar, dejar enfriar totalmente antes de cortar. Guardar en bolsas plásticas. Cortar con cuchillo con serrucho.
- Si quieren que sobresalgan del molde deben llenar ¾, si lo quiere a ras con el borde del molde llenarlos ⅔ con la masa.
Notes
De cada pan, calcule 12 porciones para la información nutricional.
El vídeo es haciendo una versión más pequeña (⅓) de la receta escrita acá.
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 366
- Sugar: 23.2 g
- Sodium: 50.5 mg
- Fat: 18.7 g
- Saturated Fat: 6.9 g
- Carbohydrates: 44 g
- Fiber: 2.6 g
- Protein: 7.1 g
¿Cómo guardarlo?
Es mejor hacerlo una semana antes de comerlo y guardarlo en una bolsa plástica una vez frío; así mejora su sabor. Y debe reposar por lo menos un día completo antes de cortarlo; esto evita que se desarme la miga.
¿Cuánto duran las especias?
Es importante que las especias que usen estén frescas. En general, si tienen canela, nuez moscada o cualquier otra especia abierta por más de un año, es mejor botarla y comprar frescas. Yo compro a granel, más o menos justo lo que necesito.
¿Cómo hago para que mi pan de Pascua no suelte tanta miga?
Los panes de Pascua se cortan con un cuchillo con serrucho. Eso evita mucho las migas. Incluso pueden usar un cuchillo eléctrico.
El pan de Pascua me quedó seco o duro: ¿Qué puede ser?
Hay dos causas comunes: una que se haya sobrecocinado, el horno debe ser a temperatura media-baja y el horneado largo con paciencia para que no se arrebate (quede crudo al medio) y no se sobrecocine. Es ideal tener un termómetro de horno.
La otra razón es sobremezclar, una vez que agregan la harina deben solo mezclar hasta incorporar y es mejor incorporar las nueces y fruta a mano por la misma razón, si mezclan mucho la harina desarrolla glutén y el pan queda duro.
Todas las alternativas de panes de Pascua en el blog:
- Pan de Pascua tradicional (con chancaca, sin manjar, sin mantequilla)
- Pan de Pascua con levadura (receta antigua de la revista Eva)
- Pan de Pascua con manzana (más liviano)
- Pan de Pascua con chocolate (a los niños les encanta)
- Stollen, pan de Pascua alemán (receta alemana del sur)
Para mí las navidades no son lo mismo sin este Pan de Pascua, obviamente se debe acompañar con su ponche a la romana o cola de mono. Y ahora que ya llevo tantos años acá en EE.UU. con jugo de manzana caliente con canela.
Tal vez también te interese ver todas las Recetas Chilenas Navideñas.
Hola pilar, es primera vez que voy a hacer pan de pascua y lo quiero hacer para vender, estoy super nerviosa, no quiero que me quede malo. Yo tengo un horno electrico que me compre hace poco y la verdad me ha costado bastante acostumbrarme a el, no lo se usar muy bien por los tiempos de coccion, antes usaba uno de la cocina tradicional a gas...quiero saber si las 2 1/2 hrs. Son para que tipo de horno? Si habro la puerta antes de tiempo no se me baja? Te lo pregunto porque he hecho algunas cosas en reposteria en este horno y no me quedan igual como me quedaban antes en el otro. Espero me puedas ayudar y quiero probar tu receta que por cierto se ve muy rica. Gracias y saludos desde chile.
Lo que importa es la temperatura del horno y que tan parejo sea el calor, ve si tu horno tiene ventilador y úsalo, eso distribuye el calor un poco mejor. Si no conoces bien los puntos calientes de tu horno te aconsejo hacer los panes 1 a la vez para irte a la segura.
Sabes En Donde Tengo Que Agregar La Canela En Polvo La Nuez Moscada Todo Lo Que Este En
Polvo Me puedes explicar en donde lo agrego
Van con las nueces y el ron, reposan juntas toda la noche.
ESO no lo decía la receta yo no supe y se lo agregue a la harina , costo mucho se cocinara en el centro y se me quemo un poco por fuera , me quedo seco como puedo arreglar ??? Y el sabor es mucho de manjar y poco de pan de pascua eso tigre arreglo ??
Para el sabor y la sequedad lo puedes remojar con un poco de ron o aguardiente. Yo nunca lo hago porque no me gustan con sabor a alcohol, pero se usa mucho en otros lados. Otro truco para la sequedad es ponerlo en una bolsa cerrada con una manzana cortada en 4 por un día. Suerte!
El ron es solo para remojar o después se hecha todo junto a la mezcla (incluido el ron), no se si me explico... A ver...las frutas con las especias para hecharlas a la mezcla se hechan con o sin ron???....
LAs frutas van a absorber el ron, hechas todo junto a la mezcla después.
Hola mira hice tu recta de pan de pascua y me salio super rico pero se quemo la parte de abajo como lo hago para que no suceda eso y cuanto tiempo de cocción es. El Horno tiene que estar calentándose o tiene que prenderse solo cuando tu vas a meter los panes. me explicas
El horno SIEMPRE tiene que estar caliente cuando metes lo que sea: galletas, queques, bizcochos, yo lo prendo siempre 15 minutos antes de usarlo. Los hornos son todos diferentes si las cosas se te queman por acabo puedes o subir la rejilla o colocar los moldes encima de una lata de horno o llamar un técnico que re-calibre el horno. Tienes que probar. Suerte!
esta cantidad de ingredientes para cuantos panes de pascual me alcanza?, saludos.
4 de 1 kilo cada uno.
Pilar:
Un gran saludo desde Rancagua, me encantaron tus recetas , muy faciles de hacer y de entender , fantastico el reportaje de Revista Ya, quede con una gran duda respecto al manjar en tu receta del pan de pascua, puedo utilizar solo 1 tarro de leche condensada(hecho posteriormente manjar) de aprox 400 grs y lo segundo de no utilizar manjar por que lo puedo reemplazar.
Estare ansiosa esperando tu respuesta, ya que me preparo con antelacion y preparo varias recetas y despues todos me dan sus comentarios y en base a eso sale la receta ganadora .
Un gran abrazo a la distancia
Puedes usar menos manjar, 400 gramos. No te recomiendo reemplazarlo porque sería otra receta y nunca he probado, así que no sabría decirte.
Suerte y gracias por escribirme.