Sémola con leche

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La sémola con leche y caramelo es uno de los postres tradicionales chilenos antiguos que nuestras madres cocinaban cuando tenían leche fresca y necesitaban usarla antes de que se echara a perder. Es un postre de todos los días, sencillo en su preparación y sabor. Mi mamá picaba una manzana en rebanadas muy finas y las ponía en el molde antes de cubrir con caramelo, y esto hacía el postre muy rico.
Consejos para una rica sémola con leche:

Me gusta la sémola más cremosa. ¿Cómo lo hago?

Esta receta es para una sémola consistente que se puede desmoldar, si les gusta mas cremosa, usa 1 taza mas de leche y vierte en pocillos para servir sin desmoldar.

Ve más preguntas y respuestas debajo de la receta.

Tal vez también te interese ver el índice de recetas de postres chilenos.

Receta

Sémola con leche

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 3.2 from 91 reviews

• Author: Pilar Hernandez
• Prep Time: 25 minutes
• Cook Time: 20 minutes
• Total Time: 45 minutes
• Yield: 8
• Category: Postres
• Cuisine: Chilena

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Description

Invierno y verano la sémola con leche es popular en Chile, servida tibia o fría.

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Ingredients

para el caramelo,

• 1 taza (200 gramos) de azúcar
• ¼ taza de agua

para la sémola,

• 5 tazas de leche entera
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada o a gusto
• 1 taza (180 gramos) de sémola

Cook Mode Mantiene la pantalla encendida

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Instructions

1. Elegir un molde redondo de 23 cm u 8 pocillos de ½ taza, pueden usar uno alargado de queques.
2. Hacer el caramelo. En una olla pequeña colocar el azúcar y agua suficiente para humedecer toda el azúcar, cocinar a fuego medio-alto revolviendo hasta que se disuelva toda el azúcar.
3. Seguir cocinando, sin revolver,  hasta que empiece a cambiar de color, bajar el fuego al mínimo y quedarse mirando la olla, apenas este del color del té, sacar del fuego.
   
4. Volcar en el molde donde se va a colocar la sémola. Mover el molde de modo que el caramelo cubra todo el fondo. No se preocupen si se solidifica. Y cuidado que los moldes de metal se calientan con el caramelo, tengo un paño o toma-olla a mano.
   
5. Para la sémola: En una olla mediana colocar la leche, azúcar y vainilla, cocinar a fuego medio-alto, revolver con un batidor de globo redondo hasta que el azúcar se disuelva.
6. Cuando suelte el hervor, bajar el fuego al mínimo y agregar la sémola en una lluvia constante, batir todo el tiempo para que no les queden grumos, va a espesar rápidamente, desde que suelte el hervor, cocinen por 1 minuto más siempre revolviendo.
   
7. Verter sobre el caramelo y dejar enfriar en el molde.
8. Desmoldar y refrigerar.
   

Notes

Opcional:Para desmoldar sumergir el molde con sémola y todo en una budinera con agua hirviendo, dejar 5-10 minutos y luego desmoldar.

La información nutricional fue calculada con leche entera.

Nutrition

• Serving Size:
• Calories: 315
• Sugar: 45.2 g
• Sodium: 66.5 mg
• Fat: 5.2 g
• Saturated Fat: 2.9 g
• Carbohydrates: 60.1 g
• Fiber: 0.8 g
• Protein: 7.5 g

¿Puedo usar leche descremada?

No lo recomiendo porque queda muy aguado y sin sabor.

¿Puedo usar leche sin lactosa?

Sí, no hay problema; se hace todo igual.

¿Cómo lavo la olla en la que hice el caramelo?

Lo más sencillo es, una vez que la olla esté fría, llenar con agua y dejar reposar hasta que el caramelo se disuelva solo; pueden revolver el agua de vez en cuando o solo esperar. Luego, lavar como siempre.

¿Qué otros sabores le puedo dar?

Algunas personas usan mitad de leche y mitad de crema para darle más suavidad y sabor. Obviamente la pueden saborizar a gusto con canela, cáscara de naranja, clavos de olor, etc.

¿Cómo se llama la sémola en EE. UU. y dónde la encuentro?

En EE. UU. se llama semolina y la encuentran en todos los supermercados junto a la harina.

¿Cuál es la diferencia entre Nutrina y Sémola?

La sémola se hace con el trigo pelado (solo endoderma). La Nutrina se hace moliendo el trigo duro (exo y endoderma); la Nutrina es nutricionalmente más completa por esta razón.
En inglés:
Nutrina = Farina
Sémola= Semolina

¿Cuáles otros postres de leche son tradicionales en Chile? (Pincha los nombres para ir a las recetas)

Leche asada, probablemente el más popular de todos. Otras versiones en el blog: leche asada de manjar, leche asada de lúcuma
Leche Nevada o Islas Flotantes
Sémola con salsa de vino
Arroz con leche

¿Puedo usar endulzantes artificiales?

Sí, esta receta es fácil de modificar a gusto. Lee bien las instrucciones de los endulzantes: algunos no resisten el calor y no se recomiendan para este tipo de receta.