El mejor merengue para tortas y pasteles, y además sencillo y fácil de preparar.
Los trucos o tips para que el merengue quede excelente son sencillos. Usar un bol de metal, los plásticos atrapan olores y pueden pasarlos al merengue. El bol debe estar muy limpio, residuos de grasas limitan cuanto suben las claras. Las claras deben estar a temperatura ambiente. Pero es más fácil separar las claras de las yemas cuando los huevos están fríos. Así que les recomiendo esto: separarlos fríos y luego dejar las claras afuera.
Se puede usar claras previamente congeladas, pero deben estar a temperatura ambiente.
Esta técnica les da un merengue muy sedoso, brillante y estable. No se deshace en el refrigerador. Igual no hay que abusar y a lo más yo lo hago hoy para servirlo mañana. Pero pueden perfectamente decorar la torta un viernes para servir el sábado.
¿Cómo separar yemas y claras?
Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, así que los puedes poner en el refrigerador un par de horas y luego separar. Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón o del bol donde están haciendo la masa. Lo demás es práctica.
¿Cuales son los diferente tipos de merengue y cuando usarlos? ¿Cómo hacer merengue?
Francés: el más común y sencillo. Se baten las claras hasta que estén espumosas, se agrega el azúcar de a poco y se bate todo hasta que el merengue este blanco y sedoso. Es menos estable, pero el con más aire. Ideal para souffles.
Italiano: es el más estable, se hace agregando álmibar de pelo a las claras mientras se bate.
Suizo: se hace calentando las claras y el azúcar juntas y luego batiendo hasta enfriar. Acá pueden ver el método en detalle. El mejor para hornear en capas para tortas y decorar pies.
¿Qué es y cómo hago un baño María?
Para armar un baño María debes tener una olla grande o mediana y un bol que puedas poner encima sin que toque el agua. Generalmente bastan unos 5 cm de agua en la olla. Una vez que el agua hierve, se baja el fuego y se coloca el bol y se cocina a baño María.
¿Qué puedo hacer con las yemas sobrantes?
Con las yemas hacer crema de limón, crema pastelera, huevo mol o masa de alfajores.
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El mejor merengue para tortas y pasteles
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Rinde: 12
- Categoría: Pastelería
- Cocina: Internacional
Descripción
Para cubrir una torta mediana o 12 cupcakes o 1 pie.
Ingredientes
- 4 claras a temperatura ambiente (½ taza)
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, optativo
Instrucciones
- En una olla grande colocar 5cm de agua y poner a hervir para el baño María. Cuando suelte el hervor, reducir el fuego al mínimo.
- Colocar las claras, azúcar y la vainilla si se desea en un bol de metal que puedan colocar sobre la olla para armar el baño María, de modo que el bol NO toque el agua. Con un batidor manual de globo, juntar todos los ingredientes.
- Colocar a baño María y revolver todo el rato hasta que el azúcar se disuelva. Esto es rápido 3-5 minutos. Para estar seguros que el azúcar este disuelta, sacar un poquito de batido y frotarlo entre los dedos. Si no sienten granitos está listo.
- Sacar del baño María y empezar a batir con batidora a máxima velocidad hasta que el merengue este frío. Unos 10 minutos.
- Usar en manga o con espátula para decorar la torta, cupcake o pasteles chilenos.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 71
- Azúcar: 16.8 g
- Sodio: 18.5 mg
- Grasas: 0 g
- Grasas saturadas: 0 g
- Carbohidratos: 16.8 g
- Fibra: 0 g
- Proteínas: 1.2 g
- Colesterol: 0 mg
Angie Rivera says
Pilar, buenas tardes, puedo hacer este merengue con endulzante en polvo, ya que no puedo consumir azúcar, quedo atenta a tus comentarios
Pilar Hernandez says
Nunca he logrado que me queden bien con endulzante, lo siento.
Patricia says
Hola. 2 preguntas Puede decirse la la torta 24 horas antes? ¿ Puede colocarle gelatina sin sabor para dar estabilidad? 3. ¿ Puede ponerle cacao?
Gracias me encantó tu explicación. Saludos desde Venezuela
Pilar Hernandez says
Si la haces con anticipación recomiendo congelarla. No he probado agregando gelatina al merengue así que no sé. Se pueden hacer de cacao.
maria maury says
Hola, puedo agregar colorante? si quiero lograr un color gris, le agrego un poco de negro y voy batiendo?
Pilar Hernandez says
Si, en teoría, pero hay colorantes que pueden afectar la estabilidad del merengue, así que ojo con eso.
Alonso says
Cuánto dura en deshacerse este merengue?
Pilar Hernandez says
Depende de la humedad ambiental, si es húmedo donde vives se empieza a ablandar apenas lo sacas del horno.
Viviana Hernández says
Hola Pilar sabes tengo un problema con este merengue ,sigo todos los pasos y me ocurre que el merengue me queda liso y sin cuerpo.Lo agrego sobre el pie se desliza y pierde forma,y queda como si fuera un glacé.Nose que es lo que hago mal.
Pilar Hernandez says
La temperatura del batido es importante, lo hiciste en el baño María, y luego batir hasta que se enfríe totalmente.
Viviana Hernández says
Creo que sí, pesé el doble de azúcar que de claras,todo limpio y sin grasa.El bAño María no muy caliente y con poca agua ,sin tocar el bol, aunque ahí me surge la duda será que le doy muy poco calor o quizás mucho.Después que se han disuelto me dispongo a batir con batidora manual, ahí me surge la duda nosé si lo bato lo suficientemente y lo loco de todo esto es que lo he preparado por varios años y de un momento a otro me ocurrió lo de que el resultado final es como si hubiese realizado un glacé o igual que si lo hubiese planchado sin forma queda sobre mi pie.Disculpa lo largo de mi texto pero necesito tu ayuda!!!.
Pilar Hernandez says
Lo más probable es que sea que no alcanza la temperatura necesaria en el baño maría, debe sentirse tibio, el baño maría los haces con con agua hirviendo suavemente, así debe ser. Lee acá https://cocinachilena.cl/respuestas-a-tus-preguntas-de-pasteleria-y-panaderia/ más detalles generales.
Viviana Hernández says
Pilar muchas gracias por responder ,lo volveré a intentar .aprovecho la oportunidad para felicitarte porque eres un gran aporte para las personas que te seguimos.Tus recetas e indicaciones son de gran ayuda .
Pilar Hernandez says
Gracias Viviana. Suerte.