Crecí en una familia donde se hacían mermeladas con las frutas del patio, ahora todo eso puede sonar exótico, pero era lo normal antes. Mi mamá, tías y abuela se juntaban a hacer mermelada de duraznos, de guinda, de damascos, de frutilla, de mora (recogidas en el campo), de frambuesas, de alcayota, dulce de membrillo, miel de melón (me cargaba cuando chica, pero seguro que ahora me gustaría, le pediré la receta a mi mamá). Acá en EEUU venden muy buenas mermeladas, artesanales, pero no hay como lo hecho en casa, además que les agrego menos azúcar para hacerlas mas sanas.
Ojo que la fruta y el azúcar deben reposar toda la noche para obtener una buena textura en la mermelada, así que hay que tenerlo en cuenta y no saltárselo.
Otras recetas de mermeladas existentes en el blog:
- Mermelada de Alcayota
- Mermelada de Naranja
- Mermelada de Frutilla
- Mermelada de Mango
- Dulce de Membrillo
- Dulce de Betarraga
- Dulce de Zapallo
- Miel de melón
- Jalea de Vino
Y por favor lean este artículo con todos los pasos y detalles de como hacer mermeladas caseras en general.
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Mermelada de duraznos a la antigua
- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora 15 minutos
- Rinde: 2 tazas
- Categoría: Mermeladas
- Cocina: Chilena
Descripción
Una de mis mermeladas favoritas.
Ingredientes
- duraznos maduros
- azúcar granulada
- pizca de sal
- frascos para envasar
Instrucciones
- Lavar los frascos con agua hirviendo o pasar por el lavavajilla.
- Lavar y secar los duraznos, tradicionalmente se pelan, pero yo la hago con piel. Picar los duraznos en trozos pequeños, descartar los cuescos.
- Pesar, agregar la mitad del peso de los duraznos en azúcar granulada, revolver y dejar reposar refrigerado toda la noche, revolver ocasionalmente.
- Al día siguiente cocinarla o darle punto como se decía antes. En una olla mediana colocar los duraznos con el azúcar y la pizca de sal, cocinar a fuego alto hasta que empiece a burbujear, bajar el fuego para que solo hierva suavemente. Sacar la espuma que se vaya formando y botar. Desde que deja de espumar, cocinar por 5-10 minutos hasta que tenga la textura deseada. No deben tapar la olla.
- Para ir probando sacar una cucharadita a un plato y refrigerarla unos minutos, probar fría.
- Envasar caliente con cuidado, tapar, dejar enfriar y refrigerar o congelar. Como nunca hago mucha en general no las cierro al vacío.
Notas
Esta mermelada no dura al vacío fuera del refrigerador porque tiene poca azúcar. Si la desean guardar en la despensa deben subir la proporción de azúcar a 800 gramos por kilo de fruta.
Nutrición
- Tamaño de porción: 1 cucharada
- Calorías: 36
- Azúcar: 9.1 g
- Sodio: 0.1 mg
- Grasas: 0 g
- Grasas saturadas: 0 g
- Carbohidratos: 9.3 g
- Fibra: 0.2 g
- Proteínas: 0.1 g
Eduardo says
Hola,en tu receta no comentas que cantidad de agua se le pone, si me pudieras responder te lo agradeceré. Gracias.
Pilar Hernandez says
No lleva agua. Las frutas sueltan líquido en el reposo de la noche anterior.
Patricia says
Hola, cómo lo haces para envasar al vacío?
Pilar Hernandez says
No envaso al vacío, por eso lo congelo.
Osvaldo says
hola, que diferencia hay entre este dulce y un "machacado de durazno", sabras?
muchas gracias por leerme!
Pilar Hernandez says
No, no sé que es el machacado, nunca lo he comido.
Osvaldo says
Muchas gracias por tu respuesta. El Machacado es similar a la mermelada, pero tiene otra técnica de preparado. ¡Que no la conozco!
Marcela Sobarzo says
Me hiciste recordar cuando niña íbamos en las tardes a recoger moras en el campo, por la calle había, ahora está todo construido y las moras hay que comprarlas!!
Quería comentarte que el año pasado hice mermelada de durazno, pero se avinagraron muy rápido, será que no le puse sal? nunca había hecho antes.
Saludos
Pilar Hernandez says
No, es porque tiene menos azúcar, la azúcar es el preservante si no las congelas. Si quieres que duren (en frasco al vacío en la despensa) tienes que usar el peso en duraznos en azúcar. Osea una proporción 1:1.
Si, que recuerdos recogiendo moras y nos íbamos lejos del camino para agarrar las sin tierra.