Crecí en una familia donde se hacían mermeladas con las frutas del patio, ahora todo eso puede sonar exótico, pero era lo normal antes. Mi mamá, tías y abuela se juntaban a hacer mermelada de duraznos, de guinda, de damascos, de frutilla, de mora (recogidas en el campo), de frambuesas, de alcayota, dulce de membrillo, miel de melón (me cargaba cuando chica, pero seguro que ahora me gustaría, le pediré la receta a mi mamá). Acá en EEUU venden muy buenas mermeladas, artesanales, pero no hay como lo hecho en casa, además que les agrego menos azúcar para hacerlas mas sanas.
Ojo que la fruta y el azúcar deben reposar toda la noche para obtener una buena textura en la mermelada, así que hay que tenerlo en cuenta y no saltárselo.
Otras recetas de mermeladas existentes en el blog:
- Mermelada de Alcayota
- Mermelada de Naranja
- Mermelada de Frutilla
- Mermelada de Mango
- Dulce de Membrillo
- Dulce de Betarraga
- Dulce de Zapallo
- Miel de melón
- Jalea de Vino
Y por favor lean este artículo con todos los pasos y detalles de como hacer mermeladas caseras en general.
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Mermelada de duraznos a la antigua
- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora 15 minutos
- Rinde: 2 tazas
- Categoría: Mermeladas
- Cocina: Chilena
Descripción
Una de mis mermeladas favoritas.
Ingredientes
- duraznos maduros
- azúcar granulada
- pizca de sal
- frascos para envasar
Instrucciones
- Lavar los frascos con agua hirviendo o pasar por el lavavajilla.
- Lavar y secar los duraznos, tradicionalmente se pelan, pero yo la hago con piel. Picar los duraznos en trozos pequeños, descartar los cuescos.
- Pesar, agregar la mitad del peso de los duraznos en azúcar granulada, revolver y dejar reposar refrigerado toda la noche, revolver ocasionalmente.
- Al día siguiente cocinarla o darle punto como se decía antes. En una olla mediana colocar los duraznos con el azúcar y la pizca de sal, cocinar a fuego alto hasta que empiece a burbujear, bajar el fuego para que solo hierva suavemente. Sacar la espuma que se vaya formando y botar. Desde que deja de espumar, cocinar por 5-10 minutos hasta que tenga la textura deseada. No deben tapar la olla.
- Para ir probando sacar una cucharadita a un plato y refrigerarla unos minutos, probar fría.
- Envasar caliente con cuidado, tapar, dejar enfriar y refrigerar o congelar. Como nunca hago mucha en general no las cierro al vacío.
Notas
Esta mermelada no dura al vacío fuera del refrigerador porque tiene poca azúcar. Si la desean guardar en la despensa deben subir la proporción de azúcar a 800 gramos por kilo de fruta.
Nutrición
- Tamaño de porción: 1 cucharada
- Calorías: 36
- Azúcar: 9.1 g
- Sodio: 0.1 mg
- Grasas: 0 g
- Grasas saturadas: 0 g
- Carbohidratos: 9.3 g
- Fibra: 0.2 g
- Proteínas: 0.1 g
Ale says
Como tengo que hacer si le falta azúcar se está cocinando pro lo probé y está ácido díganme gracias
Pilar Hernandez says
No sé cuanta azúcar le pusiste, pero no recomiendo agregarle entremedio, se puede cristalizar. En general en la medida que se va cocinando se concentran los sabores y con el azúcar recomendada en el receta queda perfecto.
Pilar says
Holaaa lei que eres de Rancagua yo igual hice mermelada de frutilla me quedo deliciosa ahora preparare de duraznos espero me que de bien ....
Pilar Hernandez says
Si tocaya. Soy de rancagua. Saludos.
Marians says
Estoy haciendo con 650gr nada mas y le puse una pera ahora voy a llevar a fuego y le eché un toq de cascarita de limón y unas gotas de limón.
Pilar Hernandez says
Va a quedar rica, la pera se deshace en general si es de las de agua. Saludos.
Ivette says
Hola me encanto la receta, en esta temporada hay muchos tipos de durazno, se usa el conservero?, saludos
Pilar Hernandez says
El más usado es el conservero, pero puedes usar otros también. Los blancos en general se deshacen así que no los recomiendo.
KUKY says
COMO ARREGLO UNA MERMELADA DE DURAZNO QUE SE AZUCARO .eS LA PRIMERA VEZ QUE ME PASA
Pilar Hernandez says
No sé, deja revisar mis libros viejos. Lo siento.