Crecí comiendo dulce de membrillo casero y es un sabor que me encanta. Acá en EEUU se puede comprar dulce de membrillo de la marca Goya o importado de España en inglés se llama Quince Paste, y es muy bueno, pero no tiene la misma textura del casero.
El comprado es en general más homogéneo y suave, el casero tiene más granitos que son muy propios del membrillo, esto es evidente si lo han comido en compota. Si quieren que eldulce de membrillo casero les quede suave deben pasarlo por cedazo o tamiz fino. A mi me gusta que se note lo casero.
El color es otro tema, si usan membrillos maduros o machucados el color es más oscuro rojizo, como el del comprado, porque ya se ha oxidado por el contacto con el aire, pero en las recetas antiguas se recomienda usar membrillos no muy maduros para privilegiar el sabor que también sufre con la oxidación. Antes no era raro ver dulces de membrillo más amarillos que rojizos porque además al momento de cortarlos se ponen en agua con sal.
Otra manera de lograr el color "tradicional" es cocinar el dulce lento y por más de una hora, esto cambia el color y aporta sabor por la caramelización de los azúcares.
Otro punto importante es que el membrillo naturalmente tiene mucha pectina. Así que deben sacar la mitad de las pepas antes de cocinar para que no les quede el dulce muy duro.
La proporción membrillo azúcar es por cada kilo de pulpa de membrillo cocida agregar 750 gramos, así pueden sacar la proporción usando regla de tres.
En Chile lo más común es comer el dulce de membrillo con el pan. Mi otro uso favorito es en el strudel de manzana. También me gusta con queso en una tabla o pasado por azúcar como en la foto y servido como un caramelo.
Nota: probé hacer jalea de membrillo con el agua de la cocción y las pepas sobrantes y no resulta, queda sin sabor. Así que pronto experimentaré con esa receta, pero no gasten ingredientes y tiempo tratando de re-utilizar esa agua.
Otras recetas de mermeladas existentes en el blog:
- Mermelada de Alcayota
- Mermelada de Naranja
- Mermelada de Duraznos
- Mermelada de Frutilla
- Mermelada de Mango
- Dulce de Betarraga
- Dulce de Zapallo
- Miel de melón
- Jalea de Vino
Y por favor lean este artículo con todos los pasos y detalles de como hacer mermeladas caseras en general.
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Dulce de membrillo
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 1 hora y 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
- Rinde: 1 kilo
- Categoría: Dulces
- Cocina: Chilena
Descripción
Un clásico y delicioso preparado en casa.
Ingredientes
- 6 membrillos (un poco más de un kilo)
- 750 gramos de azúcar granulada
Instrucciones
- Lavar los membrillos muy bien, con una esponja sacar todo el pelillo. Cortar en 4 cada membrillo y de la mitad retirar las pepas. Hacerlo de a uno e irlos colocando en agua con sal (poca, una pizca) de inmediato.
- Drenar y botar el agua con sal, no es necesario enjuagar. Colocar los membrillos en una olla y cubrir con la mínima cantidad de agua posible. Cocinar, una vez que hierva, bajar el fuego y cocinar hirviendo suavemente por 20 minutos.
- Drenar. Dejar enfriar por 10 minutos y luego retirar el resto de las pepas y en la procesadora de alimentos o licuadora hacer un puré (no deben agregar agua).
- Pesar el puré y calcular el azúcar. Colocar en una olla grande de paredes altas para minimizar el riesgo de quemaduras.
- Mezclar y cocinar a fuego medio revolviendo. Una vez que hierva, bajar el fuego al mínimo, cocinar por 15 minutos, revolviendo. No va a tomar color rojizo. No deben tapar la olla.
- Si lo desean rojizo, colocar un tostador de pan bajo la olla y el fuego al mínimo. No debe hervir ni saltar. Dejar cocinar por 1 hora y media a dos horas hasta que cambie de color. Revolver cada 5-10 minutos para que no se queme. No deben tapar la olla.
- Traspasar con cuidado a pocillos o moldes cubiertos con papel mantequilla o nada si son de silicona. Dejar secar toda la noche. Desmoldar y guardar refrigerado.
Notas
Para guardar el dulce de membrillo por largo tiempo deben sellarlo con cera de abeja o similar. Yo nunca lo he hecho. Otra opción es congelarlo o refrigerarlo todo el tiempo.
Receta adaptada del librillo “Para conservas, mermeladas y dulces caseros” de Marta y Matilde Förster.
Nutrición
- Tamaño de porción: 1 tb/cucharada/20 gramos
- Calorías: 70
- Azúcar: 15 g
- Sodio: 1 mg
- Grasas: 0 g
- Grasas saturadas: 0 g
- Carbohidratos: 18.1 g
- Fibra: 0.4 g
- Proteínas: 0.1 g
- Colesterol: 0 mg
Lorena says
Hola Pilar, probaré tu receta, yo siempre lo hago mermelada, queda más texturada ya que le dejo trozos enteros porque lo hago sin cáscara y sin pepas.
Probare tu receta.
La Jalea queda muy buena si la mezclas con manzana.
Aquí en el sur se mezcla también con murta, pero yo la hago con manzana.
Saludos
Pilar Hernandez says
Gracias por los datos. Saludos.
Margot Escalona A. says
Gracias, felicidades!! Mamá, espero hayas tenido un día muy regaloneado, por acá por Santa Cruz, hermoso otoño dónde se tiñen los valles de colores otoñales la hermoso. Gracias por el dulce de membrillo, justo lo iba a hacer.
En cuanto a la huerta, preparando suelo para sembrar pero en invernadero, ya que vienen las heladas, abrazos par ti a la distancia
Pilar Hernandez says
Suerte con las siembras y gracias por los saludos.
Luisa lineros says
Me encanto tu reseta. Voy a realizarla. Me encanta la mermelada. Grasias.
Pilar Hernandez says
Suerte, saludos.
Pilar Hernández says
Gracias por la receta del dulce de membrillo. Voy hacerlo y Ojalá me quede durito. Lo he echo otras veces y me queda blando como mermelada.
Me gustan mucho los menú y varips lo he preparado. Bendiciones.
Pilar Hernandez says
Suerte, resulta, solo paciencia.
Santiago says
Que extraño que no te quede bien la jalea de membrillos con el agua. Yo lo hago así: pongo a hervir agua en una olla grande y pongo los membrillos enteros por unos pocos minutos para ablandar la piel. Luego los pelo con un pelapapas y guardo todas las pieles- Corto la fruta en cuartos u octavos y saco los centros y los pongo con las pieles. Con la pulpa hago cascos de membrillo en almibar de vino tinto (esto es otra historia. En la misma agua en que puse los membrillos enteros, pongo todas las pieles y los centros y la pongo a hervir una media hora y luego tapo la olla y la dejo así hasta el dia siguiente, esto es para que suelte toda la pectina que seerá lo que gelifique el dulce. Paso el agua por un colador fino con un paño para filtrar bien el liquido y lo mido: por cada litro de liquido uso 700 gs de azúcar. En este momento tengo 2 litros de liquido cocinandose con el azúcar y toida la casa huele a membrillos. Poco a poco va espezando. Apago el fuego y dejo enfriar para ver la consistencia. Si está aun muy floja pongo al fuego otros 10 minutos y así hasta que la jalea esté en su punto.
Pilar Hernandez says
Gracias por darte el tiempo de escribir esto.
Beatriz says
Yo tambien hago así la jalea con las cascaras y el Agua que quedo de la cocción y queda maravillosa