El mejor merengue para tortas y pasteles, y además sencillo y fácil de preparar.
Los trucos o tips para que el merengue quede excelente son sencillos. Usar un bol de metal, los plásticos atrapan olores y pueden pasarlos al merengue. El bol debe estar muy limpio, residuos de grasas limitan cuanto suben las claras. Las claras deben estar a temperatura ambiente. Pero es más fácil separar las claras de las yemas cuando los huevos están fríos. Así que les recomiendo esto: separarlos fríos y luego dejar las claras afuera.
Se puede usar claras previamente congeladas, pero deben estar a temperatura ambiente.
Esta técnica les da un merengue muy sedoso, brillante y estable. No se deshace en el refrigerador. Igual no hay que abusar y a lo más yo lo hago hoy para servirlo mañana. Pero pueden perfectamente decorar la torta un viernes para servir el sábado.
¿Cómo separar yemas y claras?
Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, así que los puedes poner en el refrigerador un par de horas y luego separar. Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón o del bol donde están haciendo la masa. Lo demás es práctica.
¿Cuales son los diferente tipos de merengue y cuando usarlos? ¿Cómo hacer merengue?
Francés: el más común y sencillo. Se baten las claras hasta que estén espumosas, se agrega el azúcar de a poco y se bate todo hasta que el merengue este blanco y sedoso. Es menos estable, pero el con más aire. Ideal para souffles.
Italiano: es el más estable, se hace agregando álmibar de pelo a las claras mientras se bate.
Suizo: se hace calentando las claras y el azúcar juntas y luego batiendo hasta enfriar. Acá pueden ver el método en detalle. El mejor para hornear en capas para tortas y decorar pies.
¿Qué es y cómo hago un baño María?
Para armar un baño María debes tener una olla grande o mediana y un bol que puedas poner encima sin que toque el agua. Generalmente bastan unos 5 cm de agua en la olla. Una vez que el agua hierve, se baja el fuego y se coloca el bol y se cocina a baño María.
¿Qué puedo hacer con las yemas sobrantes?
Con las yemas hacer crema de limón, crema pastelera, huevo mol o masa de alfajores.
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El mejor merengue para tortas y pasteles
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Rinde: 12
- Categoría: Pastelería
- Cocina: Internacional
Descripción
Para cubrir una torta mediana o 12 cupcakes o 1 pie.
Ingredientes
- 4 claras a temperatura ambiente (½ taza)
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, optativo
Instrucciones
- En una olla grande colocar 5cm de agua y poner a hervir para el baño María. Cuando suelte el hervor, reducir el fuego al mínimo.
- Colocar las claras, azúcar y la vainilla si se desea en un bol de metal que puedan colocar sobre la olla para armar el baño María, de modo que el bol NO toque el agua. Con un batidor manual de globo, juntar todos los ingredientes.
- Colocar a baño María y revolver todo el rato hasta que el azúcar se disuelva. Esto es rápido 3-5 minutos. Para estar seguros que el azúcar este disuelta, sacar un poquito de batido y frotarlo entre los dedos. Si no sienten granitos está listo.
- Sacar del baño María y empezar a batir con batidora a máxima velocidad hasta que el merengue este frío. Unos 10 minutos.
- Usar en manga o con espátula para decorar la torta, cupcake o pasteles chilenos.
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 71
- Azúcar: 16.8 g
- Sodio: 18.5 mg
- Grasas: 0 g
- Grasas saturadas: 0 g
- Carbohidratos: 16.8 g
- Fibra: 0 g
- Proteínas: 1.2 g
- Colesterol: 0 mg
Pilar Calle says
Al fin un merengue que me sirve para decorar una torta que no se hace agua
Pilar Hernandez says
Si, aunque si hace mucho calor puede fallar, pero es mucho más resistente.
Macarena says
Hola, este merengue sirve para bañar una torta y quede duro? No hay que ponerle un poco azucar flor?
Pilar Hernandez says
No, este merengue no queda duro, creo que lo que tu buscas es la receta de fondant, tengo dos:
https://cocinachilena.cl/fondant-receta-facil-con-marshmallowssustanciasmalvaviscos/
o
https://cocinachilena.cl/fondant-casero-pasta-de-goma-homemade-fondant-for-cakes/
Marcela says
Hola Pilar,
Que podria estar haciendo mal que el merengue queda brillante y sedoso, pero luego de 30 min empieza a perder su textura y queda mas poroso.
Lo pongo en el refri y se encoge.
Gracias por todas tus recetas!!
Pilar Hernandez says
No entiendo bien, usas el merengue para decorar y pasa eso, sin cocinarlo. Puede ser que no esté alcanzando la temperatura correcta al principio o no lo bates hasta que esté totalmente frío, o el refrigerador muy húmedo.
Pri says
Creo que faltó un paso para estabilizar el merengue , yo a los 2 minutos le agrego un chorrito de jugo de limón
Pilar Hernandez says
Nunca he hecho eso, tendré que probar.
Gracias por comentar.
Veronica Herrera Alfaro says
Me encanta la cocina chilena espero aprender muchisimo desde ya muy agradecida.
Pilar Hernandez says
Fantástico Verónica. Bienvenida.
juan carlos lillo says
hola, me solucionó la vida, una receta sin tanto circo y con un excecelente resultado al menos para mi torta Dulce patria. saludos
Pilar Hernandez says
Que bueno Juan Carlos. ¿Cómo haces la torta Dulce Patria?
Saludos.