English version Un clásico de siempre y si me preguntan a mí insuperable para acompañar unos porotos granados con o sin mazamorra es la color chilena. Es muy sencilla de preparar. Si lo quieren con más sabor frían 1 o 2 dientes de ajo antes de agregar los ajíes. Mi abuela hacía la color con […]
Chancho en Piedra
English version El chancho en piedra es una salsa clásica del recetario chileno, se debe preparar en un mortero para lograr la textura adecuada. Es importante agregar los ingredientes ya picados al mortero para poder incorporarlos bien y no queden pedazos muy grandes. En general yo nunca pelo los tomates, pero en esta receta me […]
Pasta para canapés: Salame queso
English version Una de las cosas que más extraño de Chile son las fiestas de cumpleaños, las de niños y las de adultos, acá en EEUU pocas veces hemos sido invitados a un cumpleaños en una casa. Recuerdo con cariño las fiestas de cumpleaños de mis amigos, los bautizos y primeras comuniones donde se servían […]
Waffles con manjar chilenos
Mi curso como muchos otros en los 90s, fue de gira de estudios en 3ero medio al sur y Bariloche. Y en nuestras paradas en Frutillar y Puerto Varas comí los waffles con manjar, típicos de la zona y todavía, muchos años después los recuerdo con cariño. Los he hecho varias veces en estos años […]
Tallarines con salsa de tomate y queso
Los tallarines con salsa de tomates y queso son una de esas comidas que aprovecha los restos. Como tantas otras joyas de nuestras abuelas el arroz con atún y mayo para aprovechar el arroz blanco, el pastel de papas para aprovechar el puré, el ajiaco o el Valdiviano para aprovechar la carne del asado o […]
Espinacas a la crema chilenas
English version Hace tiempo que quería hacer espinacas a la crema, versión chilena, osea con salsa blanca o bechamel y hoy tuve el rato. Algo rápido, fácil y rico. Mi abuela siempre las servía con papas en cuadritos fritas. Deliciosas. Se pueden preparar todo el año con espinacas frescas o congeladas. SI tienen restos de salmón […]
Masa de pizza casera
En mi casa al menos una vez a la semana cenamos pizza, así que hemos probado muchas masa de pizza y esta es la que recomiendo, es un buen equilibrio entre sabor, textura y dificultad. Lo rico de hacer la pizza en casa es que pueden adaptar los agregados a gusto de cada uno. En […]
Crema pastelera sin grumos
English version Varias personas me han comentado que no encuentran la receta de la crema pastelera porque siempre esta dentro de otra receta como relleno de bombitas o profiteroles, o en la tartaleta de frutas. Así que decidí publicarla por si sola. Antes del 2013 (cuando publiqué esta receta por primera vez) hice muchas recetas de crema […]
Donas caseras gringas
Estas donas caseras quedan tal como uno se imagina, es una receta clásica sin complicaciones ni toques especiales. Como siempre con la fritura la temperatura del aceite es clave 190C o 375 F, más caliente se arrebatan y quedan crudas adentro, con el aceite más frío el problema es que absorben aceite y quedan más […]
Strudel de manzana
English version Este strudel de manzana es una de esas recetas en que me comparó con mi mamá, su strudel es fantástico, me acuerdo cuando lo hice por primera vez hace unos 3 años, lo pruebo y no era lo que yo quería, esperaba, recordaba. Obviamente llame a mi mamá y le conté como lo […]
Arroz con leche chileno
English version Nunca he sido muy fanática del arroz con leche chileno, pero a mi marido le encanta. Es un postre en general muy bien recibido ya que existen versiones en todos lados y para nadie es algo totalmente desconocido. Acá en Houston he probado las versiones del caribe con leche de coco, adictivas y […]
Machas a la parmesana
English version Las machas a la Parmesana son un tremendo lujo para los que vivimos afuera, y cuando una amiga me trajo latas de machas de regalo,de inmediato decidimos hacer machas a la parmesana en una fuente claro, no tenemos conchas acá. Machas en EEUU las encuentran como surf clam, razor clam congeladas en los […]
Postre: Espuma de limón
English version A este postre: espuma de limón, estuvo muy de moda a finales de los 80, principios de los 90. Mi mamá lo hacía mucho y realmente es bien salvador, fácil de hacer y con ingredientes que solemos tener en la casa. Necesita un par de horas de refrigeración antes de servir. A mi […]
Pisco Sour fácil
English version El pisco sour es uno de los tragos o copete más tradicional en Chile, es el aperitivo de elección tanto en restaurantes como en reuniones familiares. Esta es la receta que preparamos en casa, es fácil y deliciosa. Acá en EEUU cada día es más fácil encontrar pisco en las tiendas de licores […]
Postre de manzana
English version Que típico y tradicional es este postre de manzana rallada con leche condensada. Lo hacían en mi casa con y sin merengue. Y a veces ni al horno iba, estoy segura que han comido alguna versión. ¿Cómo lo hacían en sus casas? Estuve tentada de mezclar el merengue con mermelada de damascos como […]
Cocadas chilenas de manjar
English version Un clásico absoluto de cumpleaños infantiles y muy fáciles de hacer, estas cocadas chilenas con manjar y galletas molidas, son deliciosas, como mas me gustan es cuando están mas secas y con un rico té o café. Les dejo la versión más tradicional y también una alternativa con leche condensada y rodadas en […]
Pastel de jaiba chileno
English version El pastel de jaiba es una receta chilena tradicional y deliciosa, muchos restaurantes lo ofrecen en su carta. En mi familia no era tan común, mi abuelita prefería el chupe de mariscos, veraneando en Duao y Lipimávida la oferta de mariscos era inmensa, y las jaibas más caras y laboriosas. En EEUU, la […]
Tartaleta de frutas
English version El postre favorito de mi esposo y nunca lo había hecho, así que cuando junto a mis amigos blogueros chilenos decidimos hacer otro bloguerazo en homenaje a los papás, me encontré sin excusas, tenía que hacer una tartaleta de frutas para mi esposo que es un fantástico papá. Les recomiendo el día antes […]
Kuchen de quesillo chileno
English version Algo que los chilenos que vivimos lejos añoramos por siempre es el quesillo, para los que no son chilenos el quesillo es un queso fresco inmaduro, hecho solo con leche fresca, cuajo y sal. Es como comer leche aflanada. El quesillo se come con tostadas, en ensaladas, como relleno de tomates o solo […]
Carne al jugo chilena
English version La carne al jugo es una comida súper tradicional en Chile que rescata los cortes de vacuno más baratos, pero muy sabrosos. Pueden usar tapapecho que tiene mas grasa o choclillo o punta de paleta o posta. Cualquier corte magro sin mucho nervio o grasa. Esta receta yo creo que se come de […]
Torta manjar nuez
English version Para Año Nuevo fuimos a celebrar donde unos amigos y también aprovechamos de celebrar el cumpleaños del dueño de casa (gracias por todo Pelao!), así que ofrecí llevar una torta: el pedido no podía haber sido mas tradicional y chileno, torta manjar nuez. Como nos juntamos casi puros chilenos la torta duró un […]
Galletas zebra navideñas
Estas galletas zebra se ven preciosas y solucionan el eterno problema de elegir entre vainilla y chocolate, igual que en el queque mármol acá van los sabores juntos. El azúcar alrededor es azúcar de granos grandes y teñida, no se si la encuentran en Chile. Las pueden rodar en azúcar granulada o nueces picadas finas, […]
Merengón de lúcuma
Una inspiración del momento para un postre con amigos chilenos: Merengón de lúcuma, quien puede decirle que no a la lúcuma. Me gusto mucho esta receta de pavlova de David Levobitz, acá en Houston es muy húmedo y hay veces que el merengue no funciona, esta receta aunque la tuve que hornear un poco mas […]
Quequitos de piña, plátano y nueces
Estos quequitos de piña, plátano y nueces están inspirados en una torta famosa en el sur de EEUU: Hummingbird cake o torta picaflor. La receta fue creada originalmente en Jamaica y se hizo popular en el sur de EEUU a finales de los '70. Yo la he comido muchas veces, ya que me encanta la […]
The Chilean Kitchen
El martes 6 de octubre 2020 sale a la venta en EEUU mi nuevo libro The Chilean Kitchen, un libro de cocina tradicional chilena para el mercado estadounidense, en inglés con 75 recetas escritas por mí, con los textos escritos por Eileen Smith y fotografía para cada receta de Araceli Paz. No puedo estar más […]
Torta de chocolate y avellanas
Esta torta de chocolate y avellanas la hice para el cumpleaños de mi marido a pedido de el, es muy chocolatuda, pero no demasiado dulce, a mí me gusto mucho también y es bastante sencilla. Acá les dejo la receta de la crema de chocolate y avellanas. Esta receta es del libro Sky High: Irresistible […]
Torta Cielo
English version Esta torta Cielo queda deliciosa, el bizcocho tiene más la consistencia de una galleta de mantequilla y la cobertura de "merengue" con las nueces le da una crocancia increíble entre las capas. Le agregue mermelada de frambuesa y chocolate para darle textura y contraste de sabores. Me encantó como queda. Mi capa favorita […]
Lasaña con salsa blanca
English version Una de las cosas que es difícil de encontrar en EEUU es lasaña con salsa blanca como la que comía en Chile, en mi familia y por lo que he escuchado en muchas otras familias chilenas la lasaña se hace de siempre con salsa blanca y no con ricotta. Acá en EEUU la […]
Merengón con frutas
Mi propuesta para el postre para cualquier celebración: merengón, un postre antiguo que mi mamá y abuela hacían, a mi me fascina. Aproveche de probar una idea que tenía hace un tiempo: mezclar crema con mazapán y batirla a Chantilly, quedo una crema fantástica para un postre como este o para rellenar una torta. También […]
Torta Mixta con chocolate, frambuesas y mil hojas
English version Esta torta mixta o con bizcocho de chocolate, mil hojas con manjar, crema pastelera y frambuesas también se conoce como torta Amor o torta Sofía, y otros nombres de mujer. Independiente del nombre no puedo más que ultra recomendarla, queda espectacularmente rica. Para estas tortas con varios ingredientes recomiendo ir cocinando de a […]
Picarones chilenos
English version En muchas familias hay división en cuanto a que prefieren: calzones rotos o picarones. Yo prefiero los picarones, y es insólito que hasta ahora no haya puesto la receta en el blog. Como en todas estas recetas antiguas hay diferentes versiones y he escuchado de picarones con huevos, donde se bate la clara […]
Pantrucas chilenas
English version Antiguamente en invierno antes del plato principal siempre había sopa, en su mayoría eran caldos simples, para calentar el cuerpo más que por calorías y nutrición. Las pantrucas chilenas son un ejemplo de estos caldos tradicionales. Otro muy clásico son los machos ahogados o sopones. Si quieren pueden agregar 2 huevos, batidos por […]
Torta de milhojas chilena
English version La torta de milhojas con manjar es la torta más tradicional en Chile. Esta receta es de mi tía abuela, creo que he comido decenas de veces esta torta y me encanta. Es rica recién hecha o reposada unos días. En mi familia siempre le agregan algunas capas de mermelada ácida: frambuesa, ciruela […]
¿Cómo cocinar porotos, lentejas, garbanzos?
En EEUU, donde vivo, las legumbres enlatadas son muy comunes y de muy buena calidad. Así que muchas veces las prefiero por comodidad, pero siempre tengo en la despensa frascos o bolsas con legumbres secas como respaldo. En Chile, las legumbres enlatadas no son tan comunes y me preguntan mucho ¿cómo cocinar porotos, lentejas, garbanzos, […]
Galletas de coco
English version Una de las galletas clásicas de mi mamá, estas galletas de coco, ya les he contado que es una gran cocinera y al igual que yo le gusta la cocina dulce y en mi infancia ella se esmeraba por siempre tener tarros con galletas por si llegaba alguna visita inesperada. Esto producía ciertos […]
Brie envuelto en masa filo
Este Brie envuelto en masa filo era algo que mi marido quería que hiciera hace mucho tiempo, él lo había comido en una fiesta en la oficina y le había encantado. Es delicioso y se ve muy lindo. Una opción perfecta y fácil para mamás de gustos más salados. Esta receta fue originalmente publicada en diciembre 2008. […]
Respuestas a tus preguntas de pastelería y panadería
Respuestas a tus preguntas de pastelería y panadería. Voy a ir agregando preguntas y respuestas según sus comentarios, pero por favor lean todo primero para asegurarse que la pregunta no este ya formulada. De que no vamos a hablar: SUSTITUCIONES. En pastelería (galletas, queques, bizcochos, etc) los ingredientes importan mucho y cada vez que quieres […]
Torta Pompadour de plátano
English version Si crecieron en Rancagua, saben cual fue siempre la torta más popular en los cumpleaños, bautizos, comuniones, etc: La torta Pompadour de Las Angélicas, y si sé que la Pompadour oficial tiene almendras y es otra torta, pero así bautizaron esta combinación de mil hojas finísima, manjar y crema Chantilly (crema batida con […]
Hallullas
English version Después de las marraquetas, creo que el pan preferido por los chilenos es las hallullas, por lo menos a mí me encantan y dado que nunca las había publicado acá van. Quedaron deliciosas, mejores que las de panadería, y con el gusto tradicional. Yo use manteca vegetal. Tendrán que probar y ver que […]
Aristelos dulce árabe de sémola
English version Crecí comiendo aristelos dulce árabe de sémola en los 80s. Mi mamá los hacía mucho y siempre en el microonda, así que eran rápidos. Los considero perfectos como postre o como acompañamiento del café o un té de media tarde. Lo más probable que este dulce se lo tengamos que agradecer a la […]
Arroz graneado en el microonda
Una de las recetas salvadoras que mi mamá me enseño hacer cuando era chica, 10-12 años. Si estaba sola en el departamento y tenía que almorzar me hacía mi arroz graneado en el microonda, lata de atún, mayo, un tomate en rebanada o choclo y listo. Todavía es un almuerzo que me encanta. Ahora que […]
Ensalada chilena
English version La ensalada chilena es extremadamente sencilla: cebolla y tomate, pero para que quede sabrosa tiene sus pequeños secretos. Esta es una ensalada de verano cuando los tomates son de verdad y han madurado en las matas. Muchas de las comidas clásicas chilenas mejoran radicalmente con la adición de la ensalada chilena. Que sería […]