La Cocina Chilena de Pilar Hernández

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Salsa americana chilena

Abril 10, 2022 Por Pilar Hernandez 19 Comments

Salsa americana, receta chilena

English version Sabían ustedes chilenos que la salsa americana chilena en todos los otros países se refiere a una salsa de tomate o ketchup con mayonesa, y que tristemente para los chilenos ex-patriados no la venden fuera de Chile. Dado que el viernes pasado teníamos una fiestoca con amigos chilenos ex-pat y el menú era […]

Profiteroles, bombas o repollitos con crema pastelera

Julio 20, 2018 Por Pilar Hernandez 182 Comments

Profiteroles

English version No sé porque esta receta siempre me había producido un poco de miedo, me daba susto que no me resultara y por otro lado mi mamá la ha hecho tantas veces y le queda tan bien, que mas susto me daba. Finalmente decidí que tenía que probar mi mano con los profiteroles, esta […]

Torta de naranja

Febrero 23, 2022 Por Pilar Hernandez 187 Comments

Torta de Naranja

English version Esta torta de naranja es una receta de mi mamá y me acuerdo haberla comido varias veces cuando chica, siempre me gusto mucho y este año decidí hacerla para mi cumpleaños. La verdad es una torta de invierno y si la vuelvo a hacer la haré cuando las naranjas estén en su época, […]

Chemilico chileno

Octubre 28, 2013 Por Pilar Hernandez 18 Comments

Chemilico, sandwich chileno

English version Para despedir octubre y el desafío de los sanguches chilenos en el BRBC hice un Chemilico chileno... se los recomiendo es un sandwich no tan conocido pero delicioso y contundente con cebolla dorada y un huevo frito encima...lo cremoso de la yema cuando uno lo muerde es exquisito. Junto con los lomillos italianos, […]

Pichanga chilena

Octubre 13, 2022 Por Pilar Hernandez 26 Comments

Pichanga #FeeltheOrgullo

English version Durante este año me he propuesto además sorprender a mis amigos con platos latinos y chilenos cuando nos juntemos y una introducción fácil y deliciosa a nuestros sabores tradicionales es esta Pichanga. En Chile simplemente se compra en los supermercados, en el mesón de fiambres y quesos. Acá es necesario comprar los ingredientes […]

Galletas de brandy estilo TIP-TOP

Noviembre 21, 2022 Por Pilar Hernandez 108 Comments

Galletas de brandy

English version Entre los comentarios dejados en la receta que publique en 2010 de galletas de brandy  y la prueba directa con las que importaron mis suegros, los dejo con la versión final y MUY parecida de las famosas galletas de brandy del Tip-Top. Pienso que tal vez tienen 1 cucharada de cacao en polvo […]

Huevos revueltos con tomate

Mayo 26, 2022 Por Pilar Hernandez 49 Comments

Huevos revueltos con tomate

English version Esta receta de huevos revueltos con tomate que me fascina, muy popular en el campo chileno, yo la preparo de once en tardes de verano con tomates bien maduros de mi huerta. Mi abuelo se la comía de desayuno. Abundan las opciones. Cuando estuve en Chile trabajando en nuestro libro Del blog a la […]

Alfajores de maicena

Enero 19, 2023 Por Pilar Hernandez 198 Comments

Peruvian Cornstarch Alfajores

English version Los alfajores de maicena son de mis galletas favoritas, un peligro para mí tenerlas en casa. Esta receta es perfecta, la he hecho muchas veces y las galletas tienen esa textura de delicada arenita que se disuelve en la boca, no muy dulce para complementar el manjar y lo crocante de las nueces. […]

Mermelada de duraznos a la antigua

Octubre 6, 2022 Por Pilar Hernandez 211 Comments

Mermelada de duraznos a la antigua

Crecí en una familia donde se hacían mermeladas con las frutas del patio, ahora todo eso puede sonar exótico, pero era lo normal antes. Mi mamá, tías y abuela se juntaban a hacer mermelada de duraznos, de guinda, de damascos, de frutilla, de mora (recogidas en el campo), de frambuesas, de alcayota, dulce de membrillo, […]

Pantrucas chilenas

Julio 3, 2020 Por Pilar Hernandez 85 Comments

Sopa de pantrucas

English version Antiguamente en invierno antes del plato principal siempre había sopa, en su mayoría eran caldos simples, para calentar el cuerpo más que por calorías y nutrición. Las pantrucas chilenas son un ejemplo de estos caldos tradicionales. Otro muy clásico son los machos ahogados o sopones. Si quieren pueden agregar 2 huevos, batidos por […]

Porotos con mazamorra

Octubre 9, 2022 Por Pilar Hernandez 111 Comments

Porotos con mazamorra

English version Cuando era chica era bastante mañosa y una cosa que siempre me molestaba era la pasión de mi familia de tomar sopa en verano, y uno de los platos que se repetían durante los meses de calor era obviamente los porotos con mazamorra, me acuerdo perfectamente estar sentados afuera debajo de un parrón […]

Tallarines con huevo

Octubre 1, 2022 Por Pilar Hernandez 37 Comments

Tallarines con huevo, receta chilena

English version Un clásico de cuando uno vive solo o en mi caso de cena de viernes, los tallarines con huevo salvan cuando ya casi no tienen nada en el refrigerador: tenía tallarines cocidos del día anterior (siempre hago todo el paquete y si sobran hago tortilla), huevos y encontré un tocino ya dorado en […]

Pollo con champiñones

Septiembre 8, 2022 Por Pilar Hernandez 86 Comments

Pollo con champiñones, receta chilena

English version Siempre me ha gustado estar en la cocina de las casas, nunca me ha importado que se está cocinando, me gusta sentir los olores y el calor que se genera alrededor. Uno de mis mejores recuerdos es acompañar en la cocina a mi tía Viviana o Mami Vivi como siempre la he llamado […]

Budín de coliflor

Enero 23, 2022 Por Pilar Hernandez 150 Comments

English version El pastel o budín de coliflor junto con el pastel de zapallitos siempre han sido mis favoritos. Y muy apropiadamente uno es de verano y el otro más de invierno. Este pastel en particular lo hice con una coliflor que coseche en mi huerta. La verdad pasaron años que no cocinaba con coliflor […]

Pan de papa

Agosto 19, 2022 Por Pilar Hernandez 38 Comments

Chapalele con guacamole cremoso #PruebaElSaborDeKnorr

English version Pan de papa, receta chilena inspirada en los chapaleles de la isla de Chiloé, en el sur de Chile. Solo he estado una vez en mi vida en Chiloé en mi gira de estudios y sinceramente no recuerdo el sabor de los chapaleles. La receta es muy sencilla y dado que la isla […]

Mote con huesillos

Septiembre 8, 2022 Por Pilar Hernandez 76 Comments

Mote con huesillos, receta chilena

English version El mote con huesillos es una bebida tradicional en Chile, especialmente durante las Fiestas Patrias en septiembre y toda la primavera y verano. Es también una colación o snack, ya que es bastante llenador. Es importante servirlo bien helado. Consejos para un delicioso mote con huesillos: ¿Como consigo mote o huesillos en EEUU? […]

Zapallitos italianos rellenos al horno

Julio 21, 2022 Por Pilar Hernandez 79 Comments

Zapallitos rellenos sin carne

English version Esta es una de mis comidas favoritas de chica: los zapallitos italianos rellenos, acá casi nunca los hago porque estuve muchos años buscando y buscando zapallos italianos grandes como los nuestros que se puedan ahuecar y rellenar... después de 8 años me resigne y compro 2 tipos de zapallos diferentes para poder recrear […]

Queque de miel

Abril 6, 2022 Por Pilar Hernandez 141 Comments

Queque de Miel

English version   Acá no son muy populares los queques de miel y a mí me encantan así que acá va una receta que me dio una querida amiga, María Beatriz, la conocí en el foro de La Segunda, varios años atrás, yo estaba recién empezando con el blog y siempre fue muy generosa con […]

Panqueques con espinacas

Octubre 28, 2021 Por Pilar Hernandez 61 Comments

Panqueques con espinaca

English version Los panqueques con espinacas son muy sabrosos y una comida que me trae muchos recuerdos, en mi casa no eran una comida de todos los días, más de fin de semana o para celebrar. Son muy prácticos porque se pueden preparar con diferentes rellenos, en el blog también encuentran la receta de panqueques […]

Carbonada chilena

Junio 11, 2022 Por Pilar Hernandez 93 Comments

Carbonada chilena

English version Estamos teniendo un invierno largo y lluvioso en Houston, lo cual no aprecio para nada. Así que trato de combatirlo con sopas calientes como esta carbonada chilena. La carbonada puede ser una sopa o seca, a mi me gusta de ambas maneras. Es el mismo plato, con los mismos ingredientes. Esta receta como […]

Plateada al horno

Agosto 12, 2022 Por Pilar Hernandez 71 Comments

Plateada chilena al horno u olla de presión

English version Hace tiempo que quería probar hacer este clásico de la cocina chilena: la plateada al horno. Como sucede muchas veces no hay un corte de carne de vacuno exactamente igual a la plateada en EEUU, lo más cercano es usar boneless short rib, pero yo decidí usar brisket que se encuentra en todos […]

Empanadas de pera

Septiembre 14, 2022 Por Pilar Hernandez 117 Comments

Empanadas de pera, receta chilena

English version Pocas veces publico una receta que me trae tantos recuerdos. Las empanaditas de pera era mi snack favorito cuando chica, mi abuela las compraba y las comíamos con un té en la tarde cuando llegaba del colegio. En estos años que llevo en EEUU siempre pensaba en hacerlas, pero nunca había encontrado una […]

Tortilla de zanahoria fácil

Septiembre 29, 2022 Por Pilar Hernandez 127 Comments

Tortilla de zanahoria

English version Hace años que no comía tortilla de zanahoria, es tan clásico en Chile, pero acá no es popular y se me había olvidado. En mi casa la hacían con pocos huevos y con perejil en la mezcla, la hice muy sencilla y la espolvoree con ciboulette para servirla. La disfrutamos mucho y nos […]

Porotos con riendas

Septiembre 29, 2022 Por Pilar Hernandez 90 Comments

Porotos con riendas

English version   Para mí los porotos con riendas tienen que ser con longaniza y acelga, así los hacen en mi familia de siempre. Esta receta como todas las hogareñas tiene infinitas versiones ¿como los hacen ustedes? Este es uno de esos platos que mejoran con el tiempo, así que no duden en prepararlo con […]

Garbanzos con arroz y longaniza

Marzo 9, 2018 Por Pilar Hernandez 103 Comments

Garbanzos con arroz y longaniza

English version Llevo semanas antojada con unos ricos garbanzos con arroz y longaniza. Este año tuvimos un invierno inusualmente frío y oscuro en Houston y esta sopa calienta todos los huesitos. Me demoré en hacerlos porque no lograba encontrar la longaniza que me gusta, la llaman chorizo español y la hacen fresca en el supermercado […]

Barritas de manjar duro

Octubre 23, 2022 Por Pilar Hernandez 110 Comments

Manjar duro chileno

Finalmente. Esta receta me dió varios dolores de cabeza, pero la quería tener en el blog porque crecí comiendo barritas de manjar duro o gallinitas de manjar. Así que cada vez que escuchaba de una técnica o receta, la guardaba para probar. Recetas que probé y que NO me resultaron: batir manjar con yemas y […]

Brazo de reina

Mayo 31, 2022 Por Pilar Hernandez 329 Comments

Brazo de reina, receta chilena

English version Hace mucho que sentía que faltaba una receta de  brazo de reina en el blog, pero había probado diferentes bizcochos y no me convencían, para mí el bizcocho del brazo de reina tiene que ser suave, esponjoso, y deshacerse en la boca. Y cuando leí esta receta en el excelente blog Kanela y […]

Bizcocho de ciruela para torta de novios

Octubre 13, 2022 Por Pilar Hernandez 105 Comments

Bizcocho de ciruela

El bizcocho de ciruela era o es muy popular en torta de novios en Chile. Me han pedido mucho esta receta, pero por lo que escucho de gente que se ha casado recientemente ahora las tortas de novios en Chile son de muchos rellenos diferentes y las de panqueques son populares e incluso las torres […]

Lomito casero chileno

Noviembre 25, 2021 Por Pilar Hernandez 84 Comments

Lomito casero, sandwich chileno

English version Un sandwich chileno clásico, posiblemente el más famoso de Chile y sin duda, para mí el más rico: el Lomito. El almuerzo de elección cuando se anda apurado, la parada obligada en una fuente de soda o cafetería para comerse un glorioso Lomito, listo en pocos minutos. Hasta Anthony Bourdain le dio su […]

Merenguitos con manjar

Mayo 15, 2022 Por Pilar Hernandez 112 Comments

Merenguitos con manjar

English version Los merenguitos con manjar es una de las galletas que nunca faltaba en la mesa de Navidad en casa de mi abuela. Las galletas siempre han sido la parte favorita para mí de la Navidad. Creo que incluso me gustaban mas que los regalos. Mi abuela tenía muchas tradiciones lindas para Navidad, empezando […]

Como hacer queso fresco o quesillo

Marzo 8, 2022 Por Pilar Hernandez 220 Comments

Como hacer queso fresco o quesillo chileno

English version Si estas viendo esta receta de quesillo y eres chileno. Hola, bienvenido. Si eres Venezolano y te estas preguntando ¿que es esto? yo quería una receta de postre... lo siento, pero esta receta es de un queso fresco casero, que en Chile se vende en todos lados y que crecimos comiendo. Les puedo […]

Tallarines Bontú, con pollo y champiñones

Abril 13, 2022 Por Pilar Hernandez 34 Comments

Tallarines bontú con pollo y champiñones

English version Una receta tradicional y antigua de tallarines bontú. Perfecta para usar restos de pollo cocido. Se usa la mitad de un paquete de tallarines, pero yo siempre cocino todo el paquete y uso el resto para otra comida. Les recomiendo esta receta para niños mañosos, y para hacer con anticipación y solo meterla […]

Torta de Amapolas

Enero 12, 2023 Por Pilar Hernandez 207 Comments

Torta de Amapolas

English version Mi torta de cumpleaños este año fue torta de amapolas, las opciones estaban limitadas por un trágico descubrimiento que hice durante mis vacaciones en Chile, el chocolate me da jaqueca. Desde la adolescencia tengo jaquecas y son bien terribles con nauseas, dolor espantoso y además las mías suelen durar 2 días, así que […]

Huevo mol

Febrero 2, 2022 Por Pilar Hernandez 109 Comments

English version Algo tan antiguo y tradicional en Chile, se dice que de los tiempos de la Colonia las monjas preparaban huevo mol, me parece bastante creíble, ya que es una buena forma de preservar las yemas y de usarlas si se ha hecho merengue. Imprescindible para la mil hojas manjar huevo mol o la […]

Pollo al jugo

Enero 18, 2019 Por Pilar Hernandez 68 Comments

Pollo al jugo, receta chilena

English version Como les conté en el boletín con el menú semanal (inscríbete acá) la semana pasada tuvimos amigos chilenos a cenar y quise hacer algo bien rápido, por que tenía solo un par de horas para hacer todo, incluido poner la mesa y ¡limpiar el baño!. Con sabores clásicos nuestros, este pollo al jugo […]

Huevos revueltos con cebolla

Julio 10, 2022 Por Pilar Hernandez 16 Comments

Huevos con cebolla, receta chilena

English version Esta receta me recuerda mucho a mi abuelo, solía hacerse unos huevos con cebolla de desayuno despertando a toda la casa con el olor a cebolla. Y peor eran otros días donde además le agregaba longaniza. Me encantan los huevos con cebolla, son rápidos de hacer y acompañando unas ricas papas fritas y […]

Queque de yogur

Agosto 18, 2022 Por Pilar Hernandez 319 Comments

Queque de yogur, receta chilena

English version Cuando yo era chica mi mamá hacía un queque de yogur con una receta muy parecida a esta, la gracia de este queque además del sabor muy agradable es que se puede adaptar como uno quiera. Una de mis variantes favoritas es la de naranja (agregar la ralladura de una naranja y 2 […]

Tallarines con atún fácil

Octubre 8, 2022 Por Pilar Hernandez 53 Comments

Tallarines con atún, receta chilena

English version Tallarines con atún, un plato clásico de infancia para muchos... en mi casa creo que no lo hacían, mi mamá no era muy fanática de los fideos o del atún, pero si lo comía en casa de amigos ocasionalmente. Muy fácil y con ingredientes que siempre tenemos a mano. ¿Quien fue a campamento […]

Pan de carne o Asado Alemán

Marzo 16, 2022 Por Pilar Hernandez 106 Comments

Asado alemán

English version Pan de carne o asado alemán cómo le decimos en Chile es un plato nutritivo y fácil de hacer. Es una receta sencilla que permite agregar varias verduras que se tengan a mano: yo tenía un corazón de apio, acelgas y zanahorias compradas en la venta de una huerta escolar a dónde fuimos el […]

Tuco de carne

Marzo 20, 2022 Por Pilar Hernandez 42 Comments

Tuco de carne

English version La semana pasada estuvo muy fría acá, y un día tenía la idea de usar una carne molida para unas hamburguesas, pero la sola idea de prender la parrilla y estar afuera era terrible, al menos para mí, así que hice esta sencilla salsa de carne o boloñesa o tuco de carne para […]

Pasta para canapés: Salame queso

Agosto 8, 2021 Por Pilar Hernandez 13 Comments

Pasta canapé salame

English version Una de las cosas que más extraño de Chile son las fiestas de cumpleaños, las de niños y las de adultos, acá en EEUU pocas veces hemos sido invitados a un cumpleaños en una casa. Recuerdo con cariño las fiestas de cumpleaños de mis amigos, los bautizos y primeras comuniones donde se servían […]

Merengón de lúcuma

Octubre 12, 2020 Por Pilar Hernandez 13 Comments

Una inspiración del momento para un postre con amigos chilenos: Merengón de lúcuma, quien puede decirle que no a la lúcuma. Me gusto mucho esta receta de pavlova de David Levobitz, acá en Houston es muy húmedo y hay veces que el merengue no funciona, esta receta aunque la tuve que hornear un poco mas […]

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