La Cocina Chilena de Pilar Hernández

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Caldillo de pescados y mariscos

Agosto 3, 2022 Por Pilar Hernandez 32 Comments

Caldillo de pescados y mariscos

English version Cuando era chica odiaba las sopas, incluido el caldillo de pescados y mariscos, Mafalda me representa totalmente y la verdad ahora de adulta las encuentro pasables, pero nunca son mi primera opción. Prefiero las cremas de verduras o las legumbres a las cazuelas y caldillos. Así que para desarrollar esta receta conté con […]

Comida Chilena en Houston

Mayo 18, 2016 Por Pilar Hernandez 2 Comments

Comida chilena en Houston: Leche asada con terremoto

English version Como saben cuando llegamos a Houston con mi marido hace 13 años no sabía cocinar y la añoranza de nuestros sabores me impulsó a empezar este blog y me ha ido abriendo puertas a oportunidades increíbles, como la que les quiero contar hoy: ser invitada a una cena cocinada por el chef Luis Martinez y […]

La mejor receta de Chilenitos

Abril 4, 2023 Por Pilar Hernandez 32 Comments

Chilenitos, receta chilena

English version Uno de nuestros dulces chilenos más tradicionales y que no puede faltar en las mesas de dulces: los chilenitos y las tacitas. Al que se le ocurrió forrar en merengue el clásico alfajor con manjar es un genio. La combinación de texturas es increíble y aunque no es un dulce fácil de comer […]

Pan de pascua con levadura

Noviembre 27, 2022 Por Pilar Hernandez 103 Comments

Pan de pascua con levadura

English version Una receta enviada por Rosa, seguidora del blog en Facebook. ¡Gracias Rosa! Ella la hace todos los años, la receta es original de la Revista Eva, que seguro que chilenas "con experiencia" la recuerdan. Este pan tiene una miga apretada y un sabor delicado, no es muy dulce, se corta muy bien y […]

Pan de Pascua tradicional y barato

Noviembre 27, 2022 Por Pilar Hernandez 66 Comments

Pan de Pascua tradicional

English version Recetas de Pan de Pascua tradicional y no tanto hay muchas. La versión clásica en mi familia es esta de Pan de Pascua con manjar. Cada año experimento con diferentes versiones y la verdad todas tienen su encanto. Este lo quise hacer sin mantequilla para que sea más barato. Recuerden que NO es […]

Cola de mono

Marzo 28, 2022 Por Pilar Hernandez 164 Comments

Cola de Mono, trago chileno

English version Empezó diciembre y me lanzo de lleno con las recetas de Navidad, espero que les ayuden a planear las fiestas con tiempo y sin estrés o por lo menos no mucho estrés. Partimos con el Cola de mono, un trago que no puede faltar en las fiestas de fin de año en Chile […]

Postre de manzana

Marzo 25, 2021 Por Pilar Hernandez 419 Comments

Postre de manzana, receta chilena

English version Que típico y tradicional es este postre de manzana rallada con leche condensada. Lo hacían en mi casa con y sin merengue. Y a veces ni al horno iba, estoy segura que han comido alguna versión. ¿Cómo lo hacían en sus casas? Estuve tentada de mezclar el merengue con mermelada de damascos como […]

Torta de chocolate y manjar

Mayo 4, 2022 Por Pilar Hernandez 106 Comments

Torta de chocolate y manjar

Desde que aprendí a hacer bizcochos de torta sin polvos de hornear, no he vuelto a usarlos. En mi opinión los polvos de hornear le tan una textura dura y gomosa a los bizcochos, a mi lo que me gusta. El bizcocho debe disolverse en la boca mezclado con la crema y esa sensación solo […]

Pescado a la mantequilla negra

Junio 17, 2022 Por Pilar Hernandez 16 Comments

Pescado a la mantequilla negra

Esta semana he estado cocinando cosas muy rápidas, no he tenido mucho tiempo. Este pescado es fácil rico y se hace en una sola sartén, ojalá usar algún pescado blanco como la tilapia, lenguado o reineta, etc. Revisado en noviembre 2013: Esta receta me encanta y hace poco me di cuenta que no tenía foto como […]

Ensalada Apio palta

Junio 14, 2023 Por Pilar Hernandez 4 Comments

Ensalada apio palta

English version Una de las ensaladas más populares y tradicionales, siempre aportando la crocancia que tantos platos de fondo necesitan. Apio palta es perfecta. Una de las cosas que más me gusta de la apio palta es que no hay que decir ensalada, pero todos sabemos a que nos referimos. En Chile pueden comprar el […]

Tortilla de zapallitos italianos

Junio 16, 2022 Por Pilar Hernandez 36 Comments

Zucchini Frittata

English version La tortilla de zapallitos italianos es deliciosa y muy fácil de hacer. Ya les he contado antes que yo hago las tortillas en la llama muy suave y luego las gratino en el horno, no las doy vueltas a la mitad de la cocción porque por un lado me da susto romperlas y […]

Galletas de coco

Junio 12, 2020 Por Pilar Hernandez 119 Comments

Galletas de coco.

English version Una de las galletas clásicas de mi mamá, estas galletas de coco, ya les he contado que es una gran cocinera y al igual que yo le gusta la cocina dulce y en mi infancia ella se esmeraba por siempre tener tarros con galletas por si llegaba alguna visita inesperada. Esto producía ciertos […]

Huevos revueltos con longaniza

Octubre 27, 2022 Por Pilar Hernandez 7 Comments

Huevos con longaniza, receta chilena

English version Tuve la suerte de crecer en una familia donde se iba a la feria, al carnicero, a la panadería, etc. Osea no se iba al supermercado a comprar todo junto, para cada cosa su lugar y cada lugar tenía su experto. Nuestro carnicero del barrio hacía unas longanizas fabulosas, obviamente procesaba todo el […]

Cancato de salmón

Agosto 16, 2022 Por Pilar Hernandez 48 Comments

Cancato de salmón

English version Hace años que quería preparar un Cancato de salmón en casa. Y debiera haberlo hecho antes de todas maneras, es demasiado sabroso. Me encanto como los sabores se complementan entre la longaniza y el pescado. El queso derretido y el orégano con el tomate. El pescado queda jugoso, la cebolla absorbe los jugos […]

Torta merengue castaña

Noviembre 30, 2022 Por Pilar Hernandez 37 Comments

Chestnut Meringue Cake

English version Ya saben que las tortas de merengues son mis favoritas y hace tiempo quería hacer la versión torta merengue castaña. La abuelita de mi marido que era húngara hacía un puré de castaña espectacular y lo servía con toneladas de crema Chantilly, así que esta torta se la dedico a ella. Acá compre […]

Manzanas asadas

Enero 23, 2022 Por Pilar Hernandez 43 Comments

Manzanas asadas

English version Otro postre clásico son las manzanas asadas. Aunque esta vez seguí la sugerencia de mi amiga Polin, y 5 minutos antes de sacarlas del horno les agregue manjar. Quedaron deliciosas. Las manzanas asadas me gusta hacerlas abiertas, partidas por la mitad, encuentro que se ven mucho más lindas. Para sacarles el centro use una de […]

Queque de manjar o dulce de leche

Abril 6, 2022 Por Pilar Hernandez 64 Comments

Queque de manjar

English version Hice este queque de manjar para un evento del colegio, siempre organizan "cake walks" en los festivales para juntar plata para el centro de Padres. Se trata de que cada persona paga $1 dólar para participar y son 20 personas cada vuelta, en el suelo hay números del 1 al 20, ponen la […]

Betarragas rellenas

Mayo 19, 2022 Por Pilar Hernandez 38 Comments

Betarragas rellenas

English version Otra manera clásica de comer betarragas en Chile es rellenas, habitualmente con atún o con choclo y tomate con mayonesa. Mi mamá las hacía harto rellenas con pasta de pollo y sésamo, generalmente sobrante de la once de domingo. Hoy hice una versión un poco mas elaborada con eneldo y palta, pero la […]

Palta Reina o rellena

Abril 14, 2022 Por Pilar Hernandez 4 Comments

Palta reina, receta chilena

English version Una versión diferente de la palta reina: palta emperatriz, rellena con una pasta de salmón ahumado. La palta reina es la más clásica en Chile, la mayoría de las veces esta rellena con una pasta de jamón, pollo, o incluso huevo. Me gusta mucho con pasta de atún o jurel, les dejo mi […]

Malta con leche condensada

Septiembre 16, 2022 Por Pilar Hernandez 40 Comments

Malta con leche condensada

English version Pocas veces publico recetas de bebidas o tragos, pero hace meses literalmente que andaba con la idea de hacer malta con leche condensada, me gustaba mucho cuando mas joven y no tomaba hace 15 años por lo menos, pensaba que tal vez ya no me iba a gustar, pero fue como re-encontrar una […]

Torta Moka

Diciembre 9, 2022 Por Pilar Hernandez 50 Comments

Receta de la torta moka que mi marido me pidió para su cumpleaños, el es un amante del café y del chocolate así que de inmediato le ofrecí hacerle una torta Opera y aunque le gusto la idea me pidió agregarle avellanas europeas en vez de las tradicionales almendras a la masa. Yo decidí por mi […]

Torta alfajor de chocolate

Febrero 9, 2022 Por Pilar Hernandez 121 Comments

Torta alfajor de chocolate

English version Esta torta alfajor de chocolate es exquisita y la verdad para lo rica y espectacular que es, no es mucho trabajo. Esta receta es de Kako del blog En Guete!, les recomiendo este blog es muy bueno y con lindas fotos. Yo hice el doble de la receta sugerida por Kako y arme […]

Ponche de piña a la romana

Noviembre 5, 2022 Por Pilar Hernandez 17 Comments

Ponche de piña a la romana

English version Esta receta es infaltable para las fiestas de fin de año en mi familia tanto para Navidad como para Año Nuevo no podía faltar el Ponche de piña a la romana, la verdad esto no da para receta, pero por si no saben a que se refiere es solamente juntar helado de piña, […]

Mermelada de naranja casera

Marzo 19, 2022 Por Pilar Hernandez 45 Comments

Mermelada de naranja casera

La mermelada de naranja no es una mermelada muy popular en Chile, pero a mí me gusta mucho, especialmente en tortas con manjar, porque lo ácido corta lo dulce y se equilibran muy bien. Para hacer esta mermelada en versión amarga necesitan naranjas amargas o Sevilla, como su nombre lo dice son amargas y llenas […]

Budín de pan con manzanas

Junio 8, 2022 Por Pilar Hernandez 71 Comments

Budín de pan con manzanas

Un postre antiguo y como todas esas cosas que uno comía cuando chico, trae muy buenos recuerdos. Personalmente me he re-encantado con el budín de pan, acá en el sur de EEUU donde es muy popular y uno encuentra versiones bastante cercanas al original en los restoranes mas elegantes. Lo que me encanta es que […]

Empanadas de pino chilenas

Agosto 18, 2022 Por Pilar Hernandez 573 Comments

Empanadas de pino, receta chilena

English version Una de las comidas más tradicionales en Chile son las empanadas de pino. Yo aprendí a hacerlas con mi abuelita hace mucho, mucho tiempo y trato de hacerlas siempre cada 18 de septiembre acá en USA, el único problema es que son harto trabajo, pero vale la pena.Esta sin duda fue una de […]

Kuchen de chocolate y manzana

Febrero 2, 2023 Por Pilar Hernandez 165 Comments

Kuchen de chocolate y manzana

English version La combinación chocolate y manzana es deliciosa, las nueces le dan contraste en la textura y la avena también. Probablemente mi parte favorita es el strussel o migas encima. Rápido y muy rico. Anoche estaba pensando, que ganas de que mi mamá viviera cerca y pudiera hacerme las galletas de avena y pasas […]

Postre de lúcuma

Marzo 22, 2022 Por Pilar Hernandez 33 Comments

Postre de lúcuma

English version Para la misma comida con nuestros amigos gringos donde hice los panqueques rellenos con espinaca, quise hacer un postre de lúcuma, me encanta introducir a los gringos al sabor de la lúcuma, lo encuentran tan complejo que les cuesta creer que es una fruta. Este es como un suspiro limeño, pero de lúcuma. […]

Fanshop, receta chilena

Julio 3, 2022 Por Pilar Hernandez 7 Comments

Fanshop

English version Siempre me ha cargado la cerveza, nunca me he tomado una entera, pero cuando hace calor un fanshop es siempre bienvenido.  Y el verano en Houston es súper caluroso. Para esta receta me asesore con mi marido que sabe harto más de cervezas que yo y use una cerveza bien rubia. Quedo delicioso, […]

Kuchen de amapolas

Agosto 7, 2022 Por Pilar Hernandez 109 Comments

Kuchen de Amapolas, receta chilena

English version Una receta alemana de kuchen de amapolas, adaptada del libro Manos del Sur que hace tiempo quería probar. La masa es blanda y suave, encima va una crema pastelera de amapolas que sorprende, es un kuchen bien balanceado y de un sabor delicado, me encanta como es ligeramente crocante por las amapolas. Lo […]

Torta Turrón Nuez

Agosto 1, 2022 Por Pilar Hernandez 32 Comments

Torta Turrón Nuez

English version En estos momentos estoy de vacaciones en Chile, mañana lanzamos finalmente nuestro libro Del blog a la mesa. Pero no quería dejar el blog abandonado así que programe esta receta espero les guste. Pensaba hacer una torta turrón nuez, pero me confundí en los bizcochos y me quedaron demasiado delgados para partirlos. Así […]

Kuchen de manzana con migas

Julio 12, 2022 Por Pilar Hernandez 99 Comments

Kuchen de manzana con migas

English version Me encantan los kuchen de manzana, es algo muy chileno como se han ido diferenciando e incorporando versiones con raíces alemanas y españolas. En mi casa se hacían mucho. Yo por mucho tiempo encontré que eran demasiado trabajo y cosas que ensuciar, así que también he tratado de simplificarlo en su preparación lo […]

Lomo de cerdo al horno

Diciembre 11, 2022 Por Pilar Hernandez 55 Comments

Lomo de cerdo al horno, receta chilena

English version El lomo de cerdo al horno en leche o chancho en leche como se conoce en Chile es una receta tradicional. Al parecer fue introducida por los inmigrantes ingleses o italianos que llegaron al puerto de Valparaíso. Con los años las especias usadas en el adobo fueron cambiando y adaptándose a los gustos […]

Causeo chileno

Noviembre 10, 2022 Por Pilar Hernandez 16 Comments

Causeo chileno

English version El causeo chileno es una ensalada a la cual tradicionalmente se le agrega alguna proteína para servir como once-comida. Los causeos más tradicionales son los de patitas de chancho, previamente cocidas y picadas o los de queso de cabeza, también de chancho. La base del causeo suele ser cebolla pluma y tomate, aliñado […]

Pejerreyes fritos

Diciembre 1, 2022 Por Pilar Hernandez 13 Comments

Pejerreyes chilenos

English version Ya les he contado que soy de Rancagua y uno de los panoramas típicos de la zona es ir a pescar al río Rapel, aunque fui más de un par de veces, me gusta mucho más la pesca de mar, en las rocas, con viento, escuchando el zumbar del mar y viendo las […]

Papas doradas con perejil

Julio 15, 2022 Por Pilar Hernandez 12 Comments

Papas doradas con perejil

English version Les he contado que mi abuelita es una gran influencia en como cocino y sus platos son de los que recuerdo con mas cariño, aún no me atrevo a hacer su plato estrella: el fricasé. Este año para celebrar su fecha de nacimiento hice estas papas con perejil. Siempre compartimos el ser paperas, […]

Torta de galletas Tritón

Diciembre 7, 2022 Por Pilar Hernandez 82 Comments

Torta de galletas tritón

English version La tía de mi esposo es famosa por esta torta de galletas Tritón, la comí tantas veces en su casa. Rica, fácil, se puede preparar con anticipación y mantener congelada, refrescante, especial para las fiestas de fin de año. Gracias tía Edith por la asesoría desde Chile. Obviamente acá la hice con oreos, […]

Guiso de mote

Febrero 23, 2022 Por Pilar Hernandez 43 Comments

Guiso de mote

English version Las papas con mote no pueden ser más increíbles y pensando en otra forma de servirle mote a nuestros invitados gringos, decidí hacer este guiso de mote con la técnica del risotto, pero usando mote y las verduras de la primavera. Delicioso y muy recomendable para el otoño/invierno también: pueden usar verduras mas […]

Tartaleta de frutillas

Abril 11, 2022 Por Pilar Hernandez 51 Comments

English version Me fascinan las tartaletas, son el postre perfecto para el verano, fresco, con fruta, colorido, mhmmm y esta tartaleta de frutillas es inolvidable. Si la quieren servir el domingo al almuerzo por ejemplo, les recomiendo hacer la crema pastelera el viernes o sábado, para montar la tartaleta debe estar fría, y refrigerada se […]

Torta de merengue lúcuma

Abril 18, 2022 Por Pilar Hernandez 115 Comments

Torta de merengue lúcuma

English version Esta receta ya existía en el blog, pero durante estos años he ido aprendiendo pequeños trucos para que quede mejor se puedan lucir con esta torta de merengue lúcuma que no es nada difícil de hacer. La clave para que hacer tortas sea relajado es 2 días antes de la fiesta hacer los […]

Malaya chilena

Mayo 19, 2022 Por Pilar Hernandez 66 Comments

Malaya, receta chilena

English version ¿Opinan que la malaya nació para sandwich o para la once comida de verano con tomates recién cosechados?. Aprovechando que mi mamá estaba de visita, le pedí que la hiciera y tome nota. Para mi mamá la malaya es para la once con pancito. Creo que para mí también. En EEUU el corte más […]

Galletas de harina tostada

Enero 24, 2022 Por Pilar Hernandez 38 Comments

Galletas de harina tostada.

English version Hice estas galletas de harina tostada para un cumpleaños de la Leyenda de Zelda, un videojuego. Lo primero tienen mucho sabor a harina tostada, eso me sorprendió, ahora me las estaba imaginando como alfajores con una crema de sandía, sería una seudo-tritón muy chilena. La textura es de típica galleta de mantequilla, muy […]

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