Recetas Chilenas

La comida chilena de casa que presentamos en este blog es más que nada de la zona central, dado que yo crecí en Rancagua. Lo que en Chile llamamos comida chilena huasa.
La mayoría de las recetas las aprendí de mi abuela, tías, y mi mamá, todas cocineras chilenas tradicionales.

La comida tradicional esta siempre cambiando, yo crecí en los 80s-90s. Cuando había pocos restaurantes, antes del término de la dictadura y la apertura. Ahora 30 años después la influencia de immigrantes que han hecho de Chile su casa se va integrando a las costumbres y sabores y la comida tradicional chilena en 30 años más va a ser diferente.

Este fenómeno ha sucedido ya muchas veces durante la historia de Chile, la aparición y adopción de los kuchenes por ejemplo, o el arándano en el sur que es un cultivo reciente. El charquicán que es tan tradicional no se prepara con charqui en la mayoría de las casas, ya son 60 años o más que se come con carne molida.

Dado que yo me vine a vivir a EEUU en 2003, lo que preservo en mi mente como comida chilena de casa son los platos de antes del 2000. Eso es lo que trato de presentar en estas recetas.

Acompañamientos chilenos

• Budín de coliflor
• Budín de zapallitos fácil
• Caracoquesos caseros
• Coliflor con salsa blanca
• El mejor puré de papas
• Espinacas a la crema chilenas
• Fideos con palta
• Fritos de coliflor
• Fritos de porotos verdes
• Guiso de mote
• Guiso de quinoa o Quinotto
• Humitas chilenas
• Humitas en olla o Pastelera de choclo
• Panqueques con espinacas
• Papas con chuchoca
• Papas con mote
• Papas doradas con perejil
• Papas duquesas
• Papas gratinadas en salsa blanca
• Puré de porotos
• Salsa de nueces para fideos
• Tallarines con huevo
• Tarta Pascualina de acelgas
• Tortilla de choclo
• Tortilla de espinacas
• Tortilla de fideos chilena
• Tortilla de porotos verdes
• Tortilla de zanahoria fácil
• Tortilla de zapallitos italianos
• Zapallitos italianos rellenos al horno

Aperitivo Chileno

• Anticuchos chilenos
• Canapé de charqui
• Canapés chilenos
• Causeo chileno
• Ceviche chileno
• Ceviche de machas
• Champiñones rellenos para el aperitivo
• Chancho en Piedra
• Chorrillana chilena
• Como hacer queso fresco o quesillo
• Empanadas de locos
• Empanadas de queso
• Machas a la parmesana
• Maní confitado chileno
• Papas rellenas con queso
• Pasta de huevo duro
• Pasta de jurel para canapés
• Pasta para canapés: Salame queso
• Pebre chileno
• Pequenes o empanadas de cebolla
• Pichanga chilena
• Relleno para tacitas de cóctel
• Salsa americana chilena
• Salsa verde chilena
• Sopaipillas chilenas

Carnes chilenas

• Albóndigas de carne en salsa de tomates
• Anticuchos chilenos
• Barros Luco sandwich
• Carbonada chilena
• Carne al jugo chilena
• Carne mechada chilena
• Cazuela de pollo chilena
• Cerdo nogado chileno
• Charquicán chileno fácil
• Chorrillana chilena
• Costillar de chancho o cerdo
• Empanadas de pino chilenas
• Estofado chileno
• Fricandela, la verdadera hamburguesa chilena
• Fricasé chileno
• Guiso de acelgas
• Lomito casero chileno
• Lomo de cerdo al horno
• Malaya chilena
• Niños envueltos chilenos
• Panqueques con pollo
• Papas rellenas chilenas
• Pastel de choclo
• Pastel de papas
• Plateada al horno
• Pollo al jugo
• Pollo arvejado
• Pollo con champiñones
• Salpicón chileno
• Tallarines Bontú, con pollo y champiñones
• Tomaticán chileno
• Valdiviano sopa chilena
• Zapallitos rellenos con carne y arroz

Dulces chilenos

• Alfajores chilenos
• Alfajores con chancaca atoradores
• Alfajores de chocolate, estilo Sausalito
• Alfajores de maicena
• Barritas de manjar duro
• Berlines chilenos
• Brazo de reina
• Calzones rotos fáciles
• Camotillos
• Cañones rellenos con manjar
• Cocadas chilenas de manjar
• Conejos con crema pastelera
• Empanadas de pera
• Empolvados chilenos
• Galletas de brandy estilo TIP-TOP
• Galletas de chuño
• Helado de canela al agua
• Huevo mol
• La mejor receta de Chilenitos
• Maní confitado chileno
• Manjar blanco casero
• Mantecados o polvorones
• Masa de mil hojas con manjar y huevo mol
• Merenguitos con manjar
• Naranjas de jalea
• Palmeritas
• Pan de huevo
• Panqueques con manjar
• Pastel de mil hojas
• Picarones chilenos
• Pie de limón
• Strudel de manzana

Ensaladas chilenas

• Arroz amoldado frío
• Betarragas rellenas
• Causeo chileno
• Ensalada Apio palta
• Ensalada chilena
• Ensalada de acelgas
• Ensalada de atún y garbanzos
• Ensalada de choclo, tomate y mayo
• Ensalada de lentejas
• Ensalada de papas con palta y cebolla
• Ensalada de porotos con cebolla
• Ensalada rusa, estilo chileno
• Ensaladas de repollo
• Pebre chileno
• Pebre de mote de trigo
• Rollitos de jamón
• Salpicón chileno
• Tomates rellenos con atún

Mermeladas chilenas

• Como hacer manjar de leche condensada
• Como hacer mermeladas en casa
• Dulce de membrillo
• Empanadas de pera
• Jalea de vino casera
• Mermelada de alcayota
• Mermelada de ciruela
• Mermelada de duraznos a la antigua
• Mermelada de naranja casera
• Miel de melón

Once chilena

• Brazo de reina
• Café helado casero
• Causeo chileno
• Chancho en Piedra
• Como hacer queso fresco o quesillo
• Conejos con crema pastelera
• Huevos revueltos con carne
• Huevos revueltos con longaniza
• Huevos revueltos con tomate
• Huevos revueltos con tomate y queso
• Leche con duraznos
• Leche con plátano
• Mankeke o quequitos rellenos con manjar
• Mote con huesillos
• Pan de huevo
• Panqueques con manjar
• Picarones chilenos
• Queque de miel
• Queque mármol o marmoleado
• Sopaipillas chilenas

Panes chilenos

• Chaparritas
• Churrascas chilenas
• Colizas chilenas
• Dobladitas
• Galletas saladas de merkén
• Hallullas
• Marraquetas
• Pan amasado
• Pan Centeno
• Pan de huevo
• Pan de papa
• Sopaipillas chilenas

Pescados y mariscos chilenos

• Caldillo de pescados y mariscos
• Cancato de salmón
• Ceviche chileno
• Ceviche de machas
• Chupe de mariscos chileno
• Croquetas de atún o pescado
• Empanadas de locos
• Empanadas de mariscos fritas
• Empanadas de queso camarón
• Machas a la parmesana
• Palta Reina o rellena
• Pasta de jurel para canapés
• Pastel de jaiba chileno
• Pejerreyes fritos
• Pescado con salsa Margarita
• Pescado frito chileno
• Pescado relleno al horno
• Relleno para tacitas de cóctel
• Tallarines con atún fácil

Postres chilenos

• Arroz con leche chileno
• Bavarois de frutilla
• Bavarois o mousse de lúcuma
• Budín de pan con manzanas
• Buñuelos de manzana
• Duraznos con merengue
• Flan de lúcuma
• Leche asada de manjar
• Leche asada fácil
• Leche Nevada
• Manjarate hecho en casa
• Manzanas asadas
• Merengón de lúcuma
• Mote con huesillos
• Postre de manzana
• Postre: Espuma de limón
• Sémola con leche
• Sémola con vino
• Torrejas de arroz
• Turrón de vino
• Ulpo chileno

Sandwiches chilenos

• Ave palta chileno
• Barros Luco sandwich
• Chaparritas
• Chemilico chileno
• Churrasco Italiano
• Completos chilenos
• Fricandela, la verdadera hamburguesa chilena
• Lomito casero chileno
• Pan Frica para tapaditos o hamburguesas
• Pasta para canapés: Salame queso
• Salsa americana chilena
• Sandwich Chacarero
• Sandwich de miga o de 3 pisos

Sopas chilenas

• Caldillo de pescados y mariscos
• Carbonada chilena
• Cazuela de pollo chilena
• Cazuela de vacuno
• Crema de apio
• Crema de brócoli
• Crema de champiñones
• Crema de choclo
• Crema de coliflor
• Crema de espárragos
• Crema de espinacas
• Crema de porotos
• Crema de verduras
• Crema de zapallo fácil
• Garbanzos con arroz y longaniza
• Lentejas chilenas con arroz
• Machos ahogados Sopones
• Pantrucas chilenas
• Porotos con mazamorra
• Porotos con riendas
• Porotos granados con pilco
• Sopa de lentejas y acelga
• Valdiviano sopa chilena

Torta y kuchenes chilenos

• Bizcocho de ciruela para torta de novios
• Discos de merengues
• Kuchen de amapolas
• Kuchen de arándanos
• Kuchen de duraznos
• Kuchen de lata de manzana
• Kuchen de manzana con migas
• Kuchen de nuez
• Kuchen de quesillo chileno
• Kuchen de yogurt
• Kuchen sureño de frambuesas
• Pie de limón
• Tartaleta de frutas
• Tartaleta de frutillas
• Torta alfajor de chocolate
• Torta Cielo
• Torta de Amapolas
• Torta de chocolate y manjar
• Torta de Merengue
• Torta de merengue lúcuma
• Torta de mil hojas chilena
• Torta de mil hojas con galletas
• Torta de naranja
• Torta de piña con crema
• Torta manjar nuez
• Torta merengue castaña
• Torta Mixta con chocolate, frambuesas y mil hojas
• Torta Moka
• Torta panqueque básica
• Torta Panqueque chocolate
• Torta panqueque manjar nuez
• Torta panqueque naranja
• Torta panqueque trufa
• Torta Pompadour de plátano
• Torta Pompadour fácil de guinda
• Torta Tres Leches chilena
• Torta Turrón Nuez

Tragos chilenos

• Borgoña, vino tinto con frutillas
• Clery Vino con frutillas
• Cola de mono
• Fanshop, receta chilena
• Malta con leche condensada
• Melón con vino
• Pisco Sour de Cedrón o Romero
• Pisco Sour de rica-rica
• Pisco Sour fácil
• Ponche de piña a la romana
• Terremoto – trago chileno
• Vaina chilena
• Vino navegado chileno